Aujourd’hui, nous mettons à l’honneur un classique de la pâtisserie française : les salambos, ces petits délices en forme de gland. Ces pâtisseries, aussi connues sous le nom de glands pâtissiers, combinent le craquant d’une pâte à choux dorée, la douceur d’une crème pâtissière onctueuse et le croquant des amandes effilées. Suivez cette recette pas à pas pour régaler vos convives avec ces gourmandises dignes d’un grand chef !
30 minutes
25 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dorure : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Graissez légèrement la plaque de cuisson et disposez-y du papier sulfurisé.
Étape 2
Garnir : mettez la pâte à choux dans une poche à douille avec un embout rond. Formez des bâtonnets de 5 cm sur la plaque. Laissez suffisamment d’espace entre chaque car ils vont gonfler.
Étape 3
Cuisson : Enfournez pendant environ 25 minutes jusqu’à ce que les choux soient bien gonflés et dorés. Sortez-les du four et laissez refroidir.
Étape 4
Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière selon votre recette préférée ou achetez-en déjà prête pour plus de simplicité.
Étape 5
Garniture : Une fois les choux refroidis, faites une petite entaille sur le côté et garnissez-les généreusement de crème pâtissière à l’aide de la poche à douille.
Étape 6
Décoration : Faites chauffer le fondant pâtissier jusqu’à ce qu’il soit légèrement liquide. Trempez le dessus des choux dans le fondant puis parsemez immédiatement d’amandes effilées. Saupoudrez enfin un peu de sucre glace pour une finition parfaite.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos salambos ne ramollissent, n’assemblez pas trop longtemps à l’avance et conservez-les dans un endroit frais si nécessaire.
Accord parfait
Servez vos salambos avec un thé léger ou un café pour contrebalancer la richesse de ces petites gourmandises.
L’info en plus
Histoire du salambo :
Inspirés par les guerriers carthaginois dont Hannibal était le commandant, les glands pâtissiers ont pris leur nom « salambo » d’un roman éponyme écrit par Gustave Flaubert au XIXe siècle. Riches en histoire comme en saveurs, ils apportent une touche d’élégance à toute table gourmande.
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Présentation idéale
Servez ces délices sur une assiette plate accompagnés d’une fourchette à dessert ou simplement disposés sur un plateau élégant lors d’un buffet sucré. Les salambos méritent une mise en scène qui honore leur sophistication et leur goût exquis.
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