La rédaction s’est penchée cette semaine sur une gourmandise qui fait un retour remarqué dans les cuisines françaises : le beignet aux pommes, mais version allégée. Exit la friture et son bain d’huile bouillante, place à une cuisson au four qui préserve tout le fondant du fruit sans les excès de matière grasse. Une prouesse gustative accessible à tous, même aux cuisiniers les moins aguerris.
20 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce beignet aux pommes est un dessert modérément énergétique avec un profil sucré marqué, équilibré par la présence de fibres apportées par les fruits.
Protéines : L'apport protéique est faible à modéré, provenant principalement des œufs et de la farine, ce qui est typique pour un dessert.
Sel : La teneur en sel reste modérée et acceptable pour une pâtisserie, grâce à l'absence de friture et à un dosage mesuré.
À consommer occasionnellement en raison de sa teneur en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
151 kcal
Prot. 3.5 g —
Gluc. 26.7 g —
Lip. 3.8 g
Par portion (4 parts)
464 kcal
Prot. 10.6 g —
Gluc. 82.1 g —
Lip. 11.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 151 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.8 g |
| dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.7 g |
| dont sucres | 12.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.5 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.44 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les pommes
Éplucher les pommes, retirer le cœur et les couper en petits dés réguliers. Éplucher : retirer la peau d’un fruit ou d’un légume avec un couteau ou un économe. Réserver dans un bol.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, verser la farine, la levure chimique, le sel et la cannelle en poudre. Bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois pour répartir les saveurs.
3. Ajouter les éléments liquides
Casser les œufs dans le mélange, ajouter le lait, le sucre en poudre et le beurre fondu. Fouetter énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux.
4. Incorporer les pommes
Ajouter les dés de pommes à la pâte et mélanger délicatement avec une cuillère pour ne pas les écraser. La pâte doit napper les morceaux de fruit.
5. Remplir le moule
Préchauffer le four à 180 degrés. Beurrer légèrement un moule à muffins puis répartir la pâte dans chaque empreinte, aux trois quarts de la hauteur.
6. Cuire au four
Enfourner pour 25 minutes, jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés et gonflés. Vérifier la cuisson en piquant la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche.
7. Démouler et saupoudrer
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement. Saupoudrer de sucre glace avant de servir tiède ou à température ambiante.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus fondante, choisissez des pommes légèrement acidulées comme la granny smith, elles apportent un contraste parfait avec le sucre de la pâte. Autre astuce de chef : ajoutez une cuillère de compote de pommes dans la pâte, cela apporte de l’humidité et intensifie le goût du fruit sans alourdir la recette.
Un cidre brut pour accompagner la douceur
Le côté légèrement pétillant et acidulé du cidre brut fait écho à la pomme cuite tout en apportant de la fraîcheur. Une association régionale qui a fait ses preuves, notamment en Normandie où pomme et cidre sont indissociables.
L’info en plus
Le beignet aux pommes est un classique de la pâtisserie populaire française, particulièrement apprécié pendant les fêtes de Mardi Gras et l’automne, saison des récoltes. Traditionnellement frit, il connaît aujourd’hui une transformation vers des cuissons plus légères, en phase avec les attentes actuelles en matière d’alimentation équilibrée.
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Comment présenter ces beignets aux pommes
Disposez les beignets sur un plat de présentation à gâteaux avec un léger surplomb du bord pour un effet généreux. Un nuage de sucre glace passé au tamis juste avant de servir apporte une touche esthétique très appréciée. Vous pouvez ajouter une boule de glace vanille dans une coupelle à dessert individuelle pour un contraste chaud-froid réussi.
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