Recette du fondant au chocolat et sa crème anglaise

Dans les cuisines des plus grands bistrots parisiens comme dans celles des foyers familiaux, le fondant au chocolat reste une valeur sûre. Ce dessert emblématique, à la texture coulante et généreuse, séduit petits et grands depuis des décennies. Accompagné de sa crème anglaise onctueuse, il devient un dessert de fête accessible à tous, même aux cuisiniers les moins expérimentés. Suivez le guide, je vous accompagne pas à pas.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer le chocolat fondu

Cassez le chocolat noir en morceaux et faites-le fondre au bain-marie avec le beurre coupé en dés. Le bain-marie, c’est une méthode douce qui consiste à faire chauffer un récipient posé sur une casserole d’eau frémissante, sans contact direct avec le feu. Remuez délicatement jusqu’à obtenir un mélange bien lisse et brillant.

2. Mélanger les ingrédients secs

Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez ensuite la farine tamisée en pluie fine, en mélangeant doucement pour éviter les grumeaux.

3. Assembler la pâte à fondant

Versez le chocolat fondu tiédi sur le mélange œufs-sucre-farine. Mélangez avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène et brillante, sans trop travailler la préparation.

4. Cuire le fondant

Préchauffez votre four à 200°C. Beurrez et farinez vos moules individuels, puis répartissez la pâte. Enfournez pendant 10 à 12 minutes : le cœur doit rester fondant tandis que les bords sont cuits.

5. Préparer la crème anglaise

Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Faites chauffer le lait avec la gousse et les graines. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.

6. Cuire la crème anglaise

Versez le lait chaud sur les jaunes blanchis en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère, c’est-à-dire qu’elle épaississe légèrement et recouvre le dos de la cuillère d’un film fin. Ne dépassez pas 85°C pour éviter que les œufs ne cuisent trop et forment des grumeaux.

7. Dresser et déguster

Démoulez délicatement les fondants tièdes, nappez-les de crème anglaise fraîche et servez sans attendre pour profiter du contraste chaud-froid.

Mon astuce de chef

Pour un cœur parfaitement coulant, sortez vos fondants du four quand le centre semble encore légèrement tremblotant : la chaleur résiduelle terminera la cuisson sans assécher le gâteau. Testez la cuisson de votre four une première fois avec un seul moule si vous n’êtes pas sûr du minutage.

Accord mets et boisson

Un thé noir légèrement fumé ou un café expresso corsé accompagnent à merveille l’intensité du chocolat noir, en équilibrant la richesse du fondant.

L’info en plus

Le fondant au chocolat, aussi appelé mi-cuit, doit sa popularité à sa texture à double sensation : croustillante à l’extérieur, coulante à l’intérieur. Ce dessert serait né dans les années 1980 dans les cuisines de grands chefs français cherchant à twister la traditionnelle mousse au chocolat.

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Comment présenter le fondant au chocolat

Servez le fondant tiède dans une assiette à dessert blanche pour faire ressortir la couleur du chocolat. Versez la crème anglaise dans une saucière en porcelaine que chaque convive pourra doser lui-même. Une quenelle de crème fraîche ou une boule de glace vanille en accompagnement apportera une touche gourmande supplémentaire.

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