Plongez au cœur de l’Alsace avec cette recette traditionnelle de Kouglof, une brioche à la texture moelleuse et à la forme si caractéristique. Ce gâteau, parfumé et garni de raisins secs et d’amandes, saura séduire les papilles des petits comme des grands. Suivons ensemble les étapes pour réussir ce délice alsacien.
30 minutes
45 minutes
moyen
€
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Préparation du levain : Dissolvez la levure émiettée dans le lait tiède. Ajoutez une poignée de farine pour obtenir une pâte assez molle, couvrez et laissez doubler de volume pendant environ 15 minutes.
Étape 2
Pétrissage de la pâte : Dans un grand saladier ou le bol d'un robot pétrisseur (*appareil utilisé pour mélanger les ingrédients et pétrir la pâte*), versez le reste de farine, faites un puits et versez-y le levain, le sucre, les œufs préalablement battus et enfin le sel. Commencez à pétrir tout en incorporant petit à petit le beurre mou coupé en morceaux. Vous devez obtenir une pâte homogène qui se détache des parois.
Étape 3
Laisser lever la pâte : Recouvrez votre saladier d'un torchon propre et laissez-le dans un endroit chaud, loin des courants d’air, jusqu'à ce que la pâte double de volume (environ 1h30).
Étape 4
Ajout des raisins : Incorporez délicatement les raisins égouttés à votre pâte levée.
Étape 5
Mise en forme : Beurrez généreusement votre moule à Kouglof puis placez une amande dans chaque cannelure du fond (*rainures verticales typiques du moule à Kouglof*). Versez ensuite la pâte dans le moule.
Étape 6
Dernière levée : Laissez encore reposer pendant environ 30 minutes afin que la pâte monte juste au-dessous du bord du moule.
Étape 7
Cuisson : Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant environ 45 minutes. La cuisson peut varier selon votre four ; vérifiez donc régulièrement. Le Kouglof est prêt lorsqu'il prend une jolie couleur dorée.
Étape 8
Démoulage et finition : Démoulez encore tiède sur une grille pour éviter qu'il ne s'humidifie. Saupoudrez-le légèrement de sucre glace lorsque complètement refroidi.
Astuce du chef
Pour donner encore plus de goût aux raisins secs, faites-les macérer quelques heures voire toute une nuit dans du rhum ou du kirsch avant de les ajouter à la préparation. Cela va non seulement parfumer vos raisins mais aussi leur permettre d’être plus juteux dans votre Kouglof.
Accord classique : gewurztraminer
Ce vin blanc alsacien aux notes fruitées et épicées complète merveilleusement bien le côté doux et aromatisé du Kouglof.
L’info en plus
Saviez-vous que le Kouglof était souvent offert en guise de présent lors des grandes occasions comme les mariages ou les baptêmes ? Cette spécialité est un symbole festif qui représente l’hospitalité alsacienne.
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