Recette d’éclairs au citron et praliné : saveurs gourmandes

Recette d’éclairs au citron et praliné : saveurs gourmandes

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Fête des mères
pâtisserie - Promotion standard

Découvrez les éclairs au citron et praliné, une pâtisserie fine qui saura ravir les papilles des amateurs de douceurs acidulées et croquantes. Cette recette vous permettra de réaliser chez vous ces délicieuses gourmandises dignes des plus grandes pâtisseries.

60 minutes

25 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
1 portion de Pâte à choux
1 portion de Crème au citron
100 grammes de Praliné
50 grammes de Sucre glace
30 grammes de Beurre
2 Citrons jaunes
3 Oeufs frais
80 grammes de Farine tout usage
250 Lait entier

Ustensiles

Douille à pâtisserie
Plaque de cuisson avec papier sulfurisé
Casserole

Préparation

Étape 1

Préparation de la pâte à choux : Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec le beurre et une pincée de sel. Hors du feu, ajoutez la farine d’un coup et mélangez vigoureusement. Remettez sur le feu et desséchez (faites évaporer l’eau pour obtenir une pâte compacte) la préparation jusqu’à ce qu’elle forme une boule.

Étape 2

Réalisation des éclairs : Préchauffez votre four à 180°C. Mettez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse et formez des bâtonnets sur la plaque de cuisson. Enfournez pendant 25 minutes jusqu’à ce que les éclairs soient dorés.

Étape 3

Crème au citron : Fouettez ensemble les œufs, le sucre jusqu’à blanchissement puis incorporez le jus des citrons. Mettez cette préparation dans une casserole à feu moyen et remuez jusqu’à épaississement (la crème doit napper la cuillère). Laissez refroidir.

Étape 4

Garniture : Une fois refroidis, coupez vos éclairs en deux dans le sens de la longueur. Garnissez-les généreusement de crème au citron puis saupoudrez-les légèrement de praliné concassé.

Étape 5

Finitions : Mélangez un peu d’eau avec du sucre glace pour faire un glaçage léger que vous étalerez sur vos éclairs avant de servir.

Marine Lavoisier

Mon astuce de chef

Pour un praliné maison irrésistible, mixez finement du caramel dur avec des noisettes torréfiées.

Accord parfait pour dessert

Pour accompagner ces savoureux éclairs, optez pour un thé vert aux agrumes ou un café léger qui contrastera avec la richesse du dessert.

L’info en plus

L’éclair est un classique de la pâtisserie française, créé au XIXe siècle sous le nom ‘pain à la duchesse’ ou ‘petit duc’. Il se décline aujourd’hui en une multitude de saveurs.

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