Découvrez les éclairs au citron et praliné, une pâtisserie fine qui saura ravir les papilles des amateurs de douceurs acidulées et croquantes. Cette recette vous permettra de réaliser chez vous ces délicieuses gourmandises dignes des plus grandes pâtisseries.
60 minutes
25 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation de la pâte à choux : Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec le beurre et une pincée de sel. Hors du feu, ajoutez la farine d’un coup et mélangez vigoureusement. Remettez sur le feu et desséchez (faites évaporer l’eau pour obtenir une pâte compacte) la préparation jusqu’à ce qu’elle forme une boule.
Étape 2
Réalisation des éclairs : Préchauffez votre four à 180°C. Mettez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse et formez des bâtonnets sur la plaque de cuisson. Enfournez pendant 25 minutes jusqu’à ce que les éclairs soient dorés.
Étape 3
Crème au citron : Fouettez ensemble les œufs, le sucre jusqu’à blanchissement puis incorporez le jus des citrons. Mettez cette préparation dans une casserole à feu moyen et remuez jusqu’à épaississement (la crème doit napper la cuillère). Laissez refroidir.
Étape 4
Garniture : Une fois refroidis, coupez vos éclairs en deux dans le sens de la longueur. Garnissez-les généreusement de crème au citron puis saupoudrez-les légèrement de praliné concassé.
Étape 5
Finitions : Mélangez un peu d’eau avec du sucre glace pour faire un glaçage léger que vous étalerez sur vos éclairs avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un praliné maison irrésistible, mixez finement du caramel dur avec des noisettes torréfiées.
Accord parfait pour dessert
Pour accompagner ces savoureux éclairs, optez pour un thé vert aux agrumes ou un café léger qui contrastera avec la richesse du dessert.
L’info en plus
L’éclair est un classique de la pâtisserie française, créé au XIXe siècle sous le nom ‘pain à la duchesse’ ou ‘petit duc’. Il se décline aujourd’hui en une multitude de saveurs.
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Présentation idéale
Servez vos éclairs sur un plat rectangulaire élégant ou directement sur assiettes individuelles accompagnés d’une fine branche de menthe pour apporter une touche colorée.
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