Le fondant au chocolat et mascarpone signé Cyril Lignac fait figure de valeur sûre chez les amateurs de desserts gourmands. Cette version revisitée par le chef marie l’intensité du chocolat noir à l’onctuosité (texture douce et crémeuse en bouche) du mascarpone. Un dessert qui séduit autant les becs sucrés que les gourmets exigeants, avec une exécution finalement plus simple qu’il n’y paraît.
20 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce fondant au chocolat et mascarpone est un dessert extrêmement riche et énergétique, avec une densité calorique très élevée due à la concentration de graisses et de sucres.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux œufs et au mascarpone, contribuant à environ 7 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0.25 g pour 100 g, provenant principalement du beurre et du mascarpone.
À consommer plutôt occasionnellement et en petites portions en raison de sa richesse calorique et de sa teneur élevée en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
418 kcal
Prot. 6.9 g —
Gluc. 31.3 g —
Lip. 29.6 g
Par portion (4 parts)
1033 kcal
Prot. 17.1 g —
Gluc. 77.4 g —
Lip. 73.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 418 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 29.6 g |
| dont acides gras saturés | 17.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.3 g |
| dont sucres | 21.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.9 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du chocolat fondu
Faire fondre le chocolat noir cassé en morceaux avec le beurre au bain-marie (technique de cuisson douce consistant à chauffer un récipient posé sur une casserole d’eau frémissante). Remuer doucement jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant.
2. Mélange des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement et double de volume.
3. Incorporation du mascarpone
Ajouter le mascarpone au mélange œufs-sucre et fouetter à nouveau pour obtenir une texture bien homogène et crémeuse.
4. Assemblage de la pâte
Verser le chocolat fondu tiédi dans la préparation. Mélanger délicatement à la spatule pour ne pas casser l’air incorporé.
5. Ajout de la farine et du cacao
Tamiser la farine, le cacao et le sel au-dessus du mélange. Incorporer progressivement sans trop travailler la pâte pour garder du moelleux.
6. Cuisson au four
Verser la préparation dans le moule à manqué beurré. Enfourner à 180 degrés pendant 20 minutes environ, le cœur doit rester fondant.
7. Repos avant dégustation
Laisser refroidir 10 minutes hors du four avant de démouler délicatement, le fondant continue de se raffermir légèrement en refroidissant.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la cuisson parfaite, planter la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir légèrement humide de chocolat fondu, jamais complètement sèche, sinon le fondant perdrait son cœur coulant.
Accord boisson
Ce fondant se marie à merveille avec un vin doux naturel comme un banyuls, dont les notes de fruits noirs et d’épices soulignent l’intensité du chocolat sans écraser le mascarpone.
L’info en plus
Le fondant au chocolat est un classique de la pâtisserie française, popularisé dès les années 1990. Cyril Lignac y ajoute sa signature en intégrant le mascarpone, apportant une onctuosité inédite et un équilibre parfait entre densité et légèreté.
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Comment servir le fondant au chocolat et mascarpone
Servir tiède, découpé en parts généreuses, sur une assiette à dessert blanche pour faire ressortir la couleur intense du chocolat. Une quenelle de crème fraîche ou une boule de glace vanille apportent un contraste de fraîcheur bienvenu. Pour une touche chic, disposer le fondant sur un plat de présentation à gâteau et saupoudrer légèrement de cacao à l’aide d’une petite passoire fine.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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