Les niflettes de Provins sont un véritable trésor culinaire de la région de l’Île-de-France, connues pour leur douceur et leur onctuosité. Traditionnellement dégustées lors de la Toussaint, ces petites pâtisseries sont un hommage à la simplicité et à la gourmandise. Grâce à cette recette, vous pourrez réaliser ces délices chez vous, tout en respectant le savoir-faire traditionnel.
30 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Étape 2
Abaissez la pâte feuilletée et découpez-y des cercles à l’aide d’un emporte-pièce rond. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Étape 3
Dans une casserole, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez bien.
Étape 4
Faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille puis versez-le progressivement sur le mélange d’œufs tout en fouettant.
Étape 5
Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.
Étape 6
Répartissez la crème obtenue sur les cercles de pâte et enfournez pour 20 minutes jusqu’à ce que les niflettes soient dorées.
Mon astuce de chef
Pour une crème encore plus parfumée, laissez infuser une gousse de vanille fendue dans le lait chaud avant de l’incorporer au mélange d’œufs.
Boisson
Dégustez vos niflettes avec un thé noir parfumé ou un café léger pour un accord parfait.
Originaires de Provins, les niflettes sont traditionnellement consommées lors de la Toussaint. Leur nom viendrait du latin ‘ne flete’, signifiant ‘ne pleurez pas’, en référence à leur consommation lors de cette période de recueillement.
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Comment présenter
Servez vos niflettes tièdes sur un plat de présentation à gâteau. Vous pouvez les saupoudrer légèrement de sucre glace pour ajouter une touche de décoration. Accompagnez-les d’une petite cuillère à dessert en argent pour une touche d’élégance.
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