Recette traditionnelle des bugnes lyonnaises

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Diluer la levure: dans un bol, diluez la levure dans le lait tiède. La température ‘tiède’ se situe autour de 37°C : elle active la levure sans la tuer.

Étape 2

Réaliser la pâte: dans un grand saladier, mélangez la farine et le sucre. Faites un puits au centre et ajoutez les œufs, le beurre mou, une pincée de sel et le zeste de citron râpé ou l’eau de fleur d’oranger selon vos goûts. Incorporez doucement le mélange levure-lait jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étape 3

Pétrir: pétrissez bien la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. ‘Pétrir’ consiste à travailler vigoureusement une pâte pour développer son réseau de gluten, ce qui lui confère sa texture finale.

Étape 4

Laisser reposer: placez la pâte dans un saladier propre, couvrez-la d’un linge propre et laissez-la reposer environ 1h30 dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.

Étape 5

Étaler et découper: sur une surface farinée, étalez la pâte au rouleau jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 3 mm. Découpez ensuite des losanges à l’aide d’une roulette dentelée. ‘Étaler’ signifie aplatir uniformément; ‘découper’, quant à lui, est l’action de diviser en morceaux avec précision.

Étape 6

Friture: faites chauffer l’huile dans votre friteuse ou grande casserole jusqu’à ce qu’elle atteigne environ 180°C. Plongez les bugnes par petites quantités et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Mon astuce de chef

Pour vérifier si votre huile est assez chaude avant d’y plonger les bugnes, mettez-y un petit morceau de pâte : si celui-ci remonte rapidement à la surface en formant des bulles, c’est que l’huile est prête.

Accompagnement idéal

Pour accompagner ces douceurs sucrées, optez pour un verre de cidre doux ou brut selon vos préférences. Le contraste entre le sucré des bugnes et l’acidité du cidre ravira vos convives !