Laissez-vous tenter par l’élégance d’une pâtisserie française emblématique : le Paris-Brest. Ce dessert, couronne de pâte à choux garnie d’une onctueuse crème pralinée, est un hommage savoureux à la célèbre course cycliste. Avec ses textures contrastées et son goût de noisette irrésistible, le Paris-Brest est un délice que vous pouvez réaliser chez vous pour émerveiller vos convives.
60 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation de la pâte à choux : Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre jusqu'à ébullition. Hors du feu, ajoutez toute la farine d'un coup et mélangez énergiquement avec une spatule en bois jusqu'à ce que la préparation se détache des parois.
Étape 2
Dessiccation : Remettez sur feu doux et desséchez *la pâte* en remuant sans cesse pendant environ 2 minutes pour qu'elle perde son humidité.
Étape 3
Transvasez ensuite la pâte dans un saladier ou le bol d'un robot pâtissier et incorporez les oeufs un à un tout en mélangeant vigoureusement entre chaque ajout jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. Votre pâte doit être ferme mais encore coulante.
Étape 4
Dressez *la pâte* sur la plaque préparée en formant une couronne à l'aide de la poche à douille. Parsemez d'amandes effilées sur le dessus.
Étape 5
Cuisson : Enfournez et laissez cuire pendant environ 25 minutes jusqu'à ce que votre couronne soit bien dorée (ne pas ouvrir le four durant les premières minutes pour éviter que la couronne ne s’affaisse). Une fois cuite, laissez refroidir sur une grille.
Étape 6
Garniture : Pour la crème mousseline pralinée, suivez les instructions de votre recette habituelle ou recherchez-en une auprès d'un chef reconnu pour garantir un résultat parfait.
Étape 7
Quand votre choux est refroidi, découpez-le horizontalement en deux parties avant de le garnir généreusement avec votre crème mousseline pralinée à l’aide de la poche à douille.
Étape 8
Sauupoudrez légèrement votre Paris-Brest avec du pralin en poudre pour ajouter une touche croquante.
Mon astuce de chef
Pour assurer un dressage régulier lors du montage final du Paris-Brest, n’hésitez pas à tracer au préalable au crayon gris des cercles sur votre papier sulfurisé comme guide.
Un muscat moelleux
Faîtes place aux bulles légères – Un vin blanc moelleux tel qu’un Muscat apportera fraîcheur et vivacité qui contrasteront agréablement avec la richesse du Paris-Brest.
L’info en plus
Le Paris-Brest a été créé en 1910 par Louis Durand, pâtissier de Maisons-Laffitte, à la demande d’un organisateur de la course cycliste reliant ces deux villes afin qu’il conçoive un gâteau rappelant les roues des vélos des coureurs. Cette douceur ronde est depuis lors indissociable des gourmandises françaises.
Aujourd’hui encore, sa forme circulaire symbolise non seulement les roues des vélos mais aussi le cycle incessant des plaisirs gourmands que nous aimons partager.
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