Sur les étals des marchés, l’automne annonce son arrivée par une avalanche de pommes et de poires dodues. Et si, cette année, la rédaction vous proposait de sublimer ce duo fruité dans un dessert aussi surprenant que délicieux ? Le gâteau invisible tient son nom d’une prouesse visuelle : les fines lamelles de fruits, une fois cuites, se fondent presque entièrement dans un appareil léger, laissant apparaître un maillage translucide à la découpe. Une pâtisserie à la fois économique, simple et terriblement gourmande que nous vous proposons de décortiquer pas à pas.
25 minutes
45 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce gâteau invisible est un dessert modérément énergétique dominé par les sucres naturels des fruits, avec une texture fondante caractérisée par un bon apport en fibres.
Protéines : L'apport protéique est faible (2.5 g pour 100 g), principalement fourni par les œufs et la farine.
Sel : La teneur en sel est très modérée (0.16 g pour 100 g), provenant essentiellement de la levure chimique.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le gâteau invisible est idéal en dessert occasionnel grâce à sa richesse en fruits et fibres.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 135 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4 g |
| dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.8 g |
| dont sucres | 12.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.5 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.16 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des fruits
Éplucher les pommes et les poires, puis les couper en deux et retirer le cœur. À l’aide d’une mandoline (ustensile qui permet de couper des tranches très fines et régulières), tailler les fruits en lamelles de 2 à 3 millimètres d’épaisseur. Réserver.
2. Réalisation de l’appareil
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajouter la farine et la levure chimique, puis mélanger sans grumeaux. Incorporer le lait tiède et le beurre fondu petit à petit, en fouettant doucement.
3. Assemblage
Verser un peu de pâte dans le fond du moule à cake préalablement beurré. Ajouter les lamelles de pommes et de poires en les mélangeant délicatement à la pâte restante, afin que chaque tranche soit bien enrobée.
4. Cuisson
Verser l’ensemble dans le moule et tasser légèrement à l’aide d’une spatule. Enfourner à 180°C pendant 45 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et qu’une lame de couteau plantée au centre ressorte sèche.
5. Refroidissement et démoulage
Laisser tiédir hors du four pendant au moins 15 minutes avant de démouler délicatement. Ce temps de repos est essentiel : il permet à l’appareil de se raffermir pour une découpe nette.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre gâteau ne rende trop d’eau à la cuisson, choisissez des variétés de pommes et de poires fermes comme la reinette ou la conférence, qui gardent mieux leur tenue une fois cuites.
Accord boisson
Ce gâteau moelleux aux notes fruitées s’accorde à merveille avec un cidre doux légèrement pétillant, dont les bulles fines viennent réveiller la douceur des fruits cuits. Pour une version sans alcool, un jus de poire frais fera parfaitement l’affaire.
L’info en plus
Le gâteau invisible doit sa popularité à la blogosphère culinaire française, où il est devenu un classique des desserts de saison depuis le début des années 2010. Sa particularité réside dans la proportion de fruits largement supérieure à celle de la pâte, offrant une texture fondante unique, à mi-chemin entre la compote et le flan pâtissier.
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Comment présenter le gâteau invisible
Une fois refroidi, découper le gâteau en tranches fines à l’aide d’un couteau à lame lisse, pour bien révéler le motif translucide des fruits. Le disposer sur un plat de présentation à gâteau en porcelaine blanche, qui met en valeur les teintes dorées et ambrées de la pâtisserie. Chaque part peut être servie sur une assiette à dessert, accompagnée d’une quenelle de crème fraîche ou d’une boule de glace à la vanille.
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