Dans la vitrine des pâtisseries françaises, le fraisier joue les vedettes: un gâteau net, rose et crème, qui annonce le printemps à chaque part. Bonne nouvelle, sa version maison est à portée de main, même sans ingrédients frais. On va construire un fraisier « esprit »: une génoise légère, une crème onctueuse, et des fraises lyophilisées pour retrouver le parfum et la couleur, avec une méthode simple et rassurante, comme en cuisine de rédaction: des faits, des gestes, et un résultat au rendez-vous.
45 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le matériel et le cadre
Installer un cercle à pâtisserie sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis glisser une bande de rhodoïd à l’intérieur. Le rhodoïd feuille plastique alimentaire qui donne des bords bien lisses aide beaucoup au démoulage, comme une rampe de sécurité.
2. Cuire la génoise
Préchauffer le four à 180 °c. Fouetter les œufs entiers pasteurisés avec 120 g de sucre pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir un ruban mélange qui retombe en formant un trait visible quelques secondes. Tamiser farine, fécule et levure, puis incorporer délicatement. Verser dans le cercle ou un moule de 18 à 20 cm et cuire 20 à 25 minutes. Laisser refroidir complètement.
3. Cuire la crème pâtissière
Chauffer le lait uht avec la vanille. Dans un bol, mélanger jaunes pasteurisés, 90 g de sucre et maïzena. Verser un peu de lait chaud, mélanger, puis tout remettre dans la casserole. Cuire en remuant sans arrêter jusqu’à épaississement. Cette cuisson « à la nappe » crème qui enrobe la cuillère doit être franche. Hors du feu, ajouter 40 g de beurre. Filmer au contact et refroidir.
4. Monter la crème mousseline
Fouetter la crème pâtissière froide pour la lisser. Ajouter le reste du beurre (40 g) pommade beurre très souple, comme une pâte et fouetter 2 minutes. Monter la crème liquide uht bien froide en chantilly crème fouettée qui tient en pics, puis l’incorporer délicatement. Ajouter la poudre de fraise lyophilisée et une pointe de colorant pour une teinte rose propre.
5. Préparer l’imbibage
Mélanger sirop de sucre de canne et eau. L’imbibage sirop qui humidifie le biscuit rend la génoise moelleuse, comme une éponge bien essorée: humide, mais jamais détrempée.
6. Monter le fraisier
Couper la génoise en deux disques. Poser le premier disque dans le cercle, puis l’imbiber au pinceau. Étaler une fine couche de confiture. Plaquer des tranches de fraise lyophilisée contre le rhodoïd, tout autour, pour dessiner la « couronne ». Pocher une couche de crème mousseline, ajouter quelques morceaux de fraise lyophilisée, puis recouvrir d’un peu de crème. Poser le second disque, imbiber, puis lisser une fine couche de crème sur le dessus.
7. Finition et repos
Étaler la pâte d’amande entre deux feuilles de papier cuisson, puis la déposer sur le gâteau. Lisser doucement. Réserver au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit. Le repos temps où les textures se stabilisent est le vrai rédacteur en chef du fraisier: il met tout en ordre.
8. Démouler et découper
Retirer le cercle, puis le rhodoïd. Pour des parts nettes, chauffer la lame du couteau sous l’eau chaude, essuyer, puis couper en appuyant droit, sans scier.
Mon astuce de chef
Pour une crème plus stable, viser 24 à 26 °c au moment d’incorporer le beurre pommade. Trop froid, la crème graine petits grains de beurre visibles. Trop chaud, elle devient molle. Le thermomètre de cuisine fait gagner du temps et évite les mauvaises surprises.
Thé blanc à la vanille
Servi tiède, il accompagne la douceur du gâteau sans l’écraser. Un thé blanc reste léger, et la vanille fait écho à la crème, comme une note de bas de page bien placée.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le fraisier s’est imposé comme un classique de la pâtisserie française au xxe siècle, construit sur une idée simple: un biscuit léger, une crème riche et un fruit mis en scène. Dans cette version sans produits frais, la fraise lyophilisée fruit déshydraté à froid qui garde arômes et couleur permet de retrouver l’esprit du dessert tout en restant compatible avec une commande d’épicerie sèche.
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ScrapCooking - Ruban de Rhodoïde H 8 cm x 3 m - Rouleau Rhodoid Pâtissier Transparent - Pour Gâteaux, Entremets, Mousses, Cheesecakes - Feuille Accessoire Pâtisserie - Fabriqué en France - 9425RÉALISEZ DE PARFAITS DESSERTS - Un ruban de rhodoïde de 8 cm de haut pour réaliser facilement vos entremets, mousses, bavaroises, cheesecakes, cakes design et autres gâteaux. Envie d’un bord lisse et régulier ? Obtenez un rendu digne d'un grand pâtissier avec cet accessoire indispensable pour démouler proprement vos desserts. UTILISATION POLYVALENTE - Ce ruban pâtissier est parfait pour chemiser des gâteaux : découpez une bande puis insérez-la à l’intérieur de votre cercle ou moule à pâtisserie. Le démoulage de votre dessert sera facilité et ses bords seront protégés et réguliers. Vous pouvez également l’utiliser pour réaliser des décors en chocolat en y étalant du chocolat tempéré, à démouler une fois durci. Laissez libre cours à votre créativité ! RUBAN 3 m x H 8 cm - Ce ruban rhodoïd mesure 3 m de long pour 8 cm de haut. Découpez à la longueur souhaitée afin d'adapter la feuille à la taille au contour de vos gâteaux. Ce ruban haut de 8 cm conviendra parfaitement pour des cercles hauts jusqu’à 6 cm. RÉUTILISABLE ET RECYCLABLE - Fabriqué en PVC apte au contact alimentaire, ce ruban transparent est 100% recyclable et réutilisable plusieurs fois après nettoyage. Il est lavable à l'eau tiède avant et après utilisation. Il passe au réfrigérateur et au congélateur (mais pas au lave-vaisselle, ni au four). Le ruban rhodoïd n’est pas comestible, n’oubliez pas de le retirer avant de déguster ! FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).7,40 €5,99 €-19%
Astuces de présentation
Présenter le fraisier sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir le rose. Utiliser une pelle à tarte en inox pour des parts propres. Pour un rendu pâtissier, saupoudrer très légèrement de poudre de fraise lyophilisée au pochoir petite plaque découpée qui dessine un motif juste avant de servir.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, plateau de service pour tartes et gâteaux, blancDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 € -
Amazon Basics Porcelaine 3 pièces, Service plateau apéritif, dîner, dessert, 33.02 cm,28 cm, 26 cm, BlancService d’assiettes en porcelaine de qualité pour restaurants, traiteurs, fêtes et utilisation quotidienne sans plomb, résistent à des températures allant jusqu’à 1300°; passent au four, au micro-ondes et au congélateur Ultrarésistantes, durables, renforcées Couleur blanche pour un look propre, intemporel qui s’assortit à une grande variété de décorations et de styles Empilables pour un rangement facile; Lavage à la main recommandé Anteriormente Marca AmazonCommercial, ahora somos Amazon Basics31,12 €27,21 €-13%
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LOU LAGUIOLE - Pelle à tarte - Jet - Acier inoxydable 18/0, Finition Miroir - Longueur 255 mmPELLE À TARTE : Pelle à tarte de 25.5 cm de la collection JET avec une finition miroir. Idéale pour servir avec raffinement tartes, gâteaux et autres délices. ACIER INOXYDABLE DE QUALITÉ : Fabriqués avec le plus grand soin en acier inoxydable de qualité alimentaire 18/0 et avec une épaisseur de 2.5 mm. FINITION BRILLANTE ET ENTRETIEN FACILE : Une finition éclatante qui met en valeur la pelle à tarte et facilite le nettoyage au quotidien. Compatible avec le lave-vaisselle. MODERNE ET ÉLÉGANT : Le Jet est un laguiole de table au design contemporain, souligné par un poinçon d'abeille moderne et stylisé. Le Jet se décline ici dans une version raffinée en inox brillant qui en fait le Laguiole de table le plus stylé de sa génération. LA TRADITION AU GOÛT DU JOUR : Lou Laguiole allie la force de la Tradition et l'élégance de la Modernité. Notre gamme de couteaux Laguiole est la garantie d'une signature raffinée pour des tables authentiques au quotidien.6,99 €5,50 €-21% -
GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série KönigsteinPelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %5,97 €
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Silikomart Pochoir en silicone pour décoration d'aliments, 16 x 16 cm, lot de 2, motif: feuilles (Feuillage)Tapis en silicone avec découpes pour laisser un design pour plaquer, congeler ou cuire au four Conçu pour gérer les températures élevées et basses afin qu'il puisse aller au four ou au congélateur avec le mélange de recettes Dimensions totales du pochoir : 6-5/16 pouces x 6-5/16 pouces x 3/100 pouces de hauteur (160 mm x 160 mm x 1 millimètre de hauteur) Diamètre des feuilles : 100 mm 100 % silicone platine Sûr au micro-ondes et au four jusqu'à 230 °C Sûr au congélateur jusqu'à -60 °C Passe au lave-vaisselle Sans BPA ni PFAS Fabriqué en Italie14,99 €14,34 €-4% -
Qpout 36Pack Cookie Pochoir modèles de Cuisson gâteau Dessin Journal Fournitures en Plastique Peinture Outils Floral Feuille gâteau pour Bricolage Artisanat fêteDifférents types, 36 modèles de fleurs, aucun motif répétitif, tels que des étoiles roses, des ballons cadeaux, des coeurs, des feuilles de palmier, des fleurs hawaïennes, etc. peuvent être utilisés pour décorer des biscuits de mariage, des gâteaux de douche nuptiale, des bonbons d'anniversaire, etc. Le modèle d'impression de cookies est en plastique PET, les dimensions sont de 2,5 * 3,5 pouces. Délicat et mignon, vous pouvez l'utiliser pour décorer vos gâteaux, pains, bonbons, biscuits, fondants et même utiliser des modèles de cuisson de gâteaux pour peindre, faire des cartes, scrapbooking, de la peinture en aérosol pour faire des cartes, des peintures murales, des objets d'art, des cadeaux et plus encore. Idéal pour les enfants, les femmes ou les hommes! Facile à nettoyer et réutilisable, la surface du pochoir est lisse et facile à nettoyer, il peut être lavé directement avec de l'eau et sécher rapidement, vous pouvez utiliser les pochoirs à gâteau à plusieurs reprises, vous apporter une expérience d'utilisation pratique; lorsque vous recevez ce cookie pochoirs artisanaux, veuillez les laver avec un détergent et les sécher avant de les utiliser Convient aux femmes, aux hommes et aux enfants. Le modèle de gâteau est très facile à utiliser, saupoudrez simplement de sucre ou de colorant alimentaire, de poudre, etc. à travers le modèle. Que ce soit de la peinture en aérosol ou de la peinture avec un pinceau de couleur, le motif peut être clairement affiché. Très amusant et pratique! Achetez en toute confiance, nous sommes toujours prêts à vous fournir un service 100% satisfait pour les modèles d'oeufs de Pâques. Si vous avez des questions, veuillez nous contacter par email. Utilisez des modèles d'oeufs de Pâques pour dessiner des oeufs de Pâques sur des biscuits, des gâteaux, des bonbons, des chocolats et plus encore! Ou dessinez des œufs de Pâques sur des cartes et des albums!9,99 €
