Recette fraisier maison facile: un gâteau aux fraises gourmand et savoureux

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Dans la vitrine des pâtisseries françaises, le fraisier joue les vedettes: un gâteau net, rose et crème, qui annonce le printemps à chaque part. Bonne nouvelle, sa version maison est à portée de main, même sans ingrédients frais. On va construire un fraisier « esprit »: une génoise légère, une crème onctueuse, et des fraises lyophilisées pour retrouver le parfum et la couleur, avec une méthode simple et rassurante, comme en cuisine de rédaction: des faits, des gestes, et un résultat au rendez-vous.

45 minutes

25 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer le matériel et le cadre

Installer un cercle à pâtisserie sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis glisser une bande de rhodoïd à l’intérieur. Le rhodoïd feuille plastique alimentaire qui donne des bords bien lisses aide beaucoup au démoulage, comme une rampe de sécurité.

2. Cuire la génoise

Préchauffer le four à 180 °c. Fouetter les œufs entiers pasteurisés avec 120 g de sucre pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir un ruban mélange qui retombe en formant un trait visible quelques secondes. Tamiser farine, fécule et levure, puis incorporer délicatement. Verser dans le cercle ou un moule de 18 à 20 cm et cuire 20 à 25 minutes. Laisser refroidir complètement.

3. Cuire la crème pâtissière

Chauffer le lait uht avec la vanille. Dans un bol, mélanger jaunes pasteurisés, 90 g de sucre et maïzena. Verser un peu de lait chaud, mélanger, puis tout remettre dans la casserole. Cuire en remuant sans arrêter jusqu’à épaississement. Cette cuisson « à la nappe » crème qui enrobe la cuillère doit être franche. Hors du feu, ajouter 40 g de beurre. Filmer au contact et refroidir.

4. Monter la crème mousseline

Fouetter la crème pâtissière froide pour la lisser. Ajouter le reste du beurre (40 g) pommade beurre très souple, comme une pâte et fouetter 2 minutes. Monter la crème liquide uht bien froide en chantilly crème fouettée qui tient en pics, puis l’incorporer délicatement. Ajouter la poudre de fraise lyophilisée et une pointe de colorant pour une teinte rose propre.

5. Préparer l’imbibage

Mélanger sirop de sucre de canne et eau. L’imbibage sirop qui humidifie le biscuit rend la génoise moelleuse, comme une éponge bien essorée: humide, mais jamais détrempée.

6. Monter le fraisier

Couper la génoise en deux disques. Poser le premier disque dans le cercle, puis l’imbiber au pinceau. Étaler une fine couche de confiture. Plaquer des tranches de fraise lyophilisée contre le rhodoïd, tout autour, pour dessiner la « couronne ». Pocher une couche de crème mousseline, ajouter quelques morceaux de fraise lyophilisée, puis recouvrir d’un peu de crème. Poser le second disque, imbiber, puis lisser une fine couche de crème sur le dessus.

7. Finition et repos

Étaler la pâte d’amande entre deux feuilles de papier cuisson, puis la déposer sur le gâteau. Lisser doucement. Réserver au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit. Le repos temps où les textures se stabilisent est le vrai rédacteur en chef du fraisier: il met tout en ordre.

8. Démouler et découper

Retirer le cercle, puis le rhodoïd. Pour des parts nettes, chauffer la lame du couteau sous l’eau chaude, essuyer, puis couper en appuyant droit, sans scier.

Mon astuce de chef

Pour une crème plus stable, viser 24 à 26 °c au moment d’incorporer le beurre pommade. Trop froid, la crème graine petits grains de beurre visibles. Trop chaud, elle devient molle. Le thermomètre de cuisine fait gagner du temps et évite les mauvaises surprises.

Thé blanc à la vanille

Servi tiède, il accompagne la douceur du gâteau sans l’écraser. Un thé blanc reste léger, et la vanille fait écho à la crème, comme une note de bas de page bien placée.

L’info en plus

En savoir plus sur le dessert: le fraisier s’est imposé comme un classique de la pâtisserie française au xxe siècle, construit sur une idée simple: un biscuit léger, une crème riche et un fruit mis en scène. Dans cette version sans produits frais, la fraise lyophilisée fruit déshydraté à froid qui garde arômes et couleur permet de retrouver l’esprit du dessert tout en restant compatible avec une commande d’épicerie sèche.

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ZITFRI Cercle a Patisserie Reglable Cercle Gateau Extensible Ø 16-30cm Cercles Entremet Rond INOX Moule Fraisier Mousse Dessert avec Collier à Gâteau

【Pâtisserie accessoires】L'ensemble comprend 1 pièce cercle a patisserie reglable et 1 rouleau de collier à gâteau, pratique pour faire toutes sortes de délicieux gâteaux ronds. 【Taille】 Le diamètre de cercle patisserie extensible est de 16 centimètres à 30 centimètres. Le colliers à gâteau est de 8cm×10 mètres. En d'autres termes, vous pouvez utiliser notre cercle patisserie pour faire un gâteau que ce soit 6 pouces, 8 pouces, 10 pouces ou 12 pouces, ou même vous pouvez faire un beau gâteau multicouche. 【Bonne finition】Le matériau de cercle a gateau est en acier inoxydable 304, solide et antirouille. La paroi intérieure a des échelles pour un réglage facile. 【Pratique】Avant de faire le gâteau, faites glisser les 2 poignées pour ajuster le diamètre à la taille souhaitée. Après avoir fait le gâteau, il vous suffit d'agrandir le diamètre du cercle pour faciliter le décollage du gâteau mousse. Enfin, lavez-le à la main ou au lave-vaisselle et séchez-le pour le ranger. Allez, allez, utilisez notre cercle patisserie et colliers à gâteau pour faire toutes sortes de délicieux gâteaux, moule fraisier, les gâteaux éponges, les gâteaux mousse, les crèmes pour desserts et ainsi de suite.

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Cercle à Patisserie Reglable Ø 16-30cm,Hauteur 20cm,avec Collier à Gâteau Transparent 5m,Cercle à Gâteau Extensible en Acier Inoxydable,Cercle Gateau Extensible pour Mousse Tartes Dessert Fraisier

【Matériau de haute qualité】 Le bord de cette mousse à gâteau est fabriqué dans un matériau de qualité alimentaire et le cercle à gâteau est en acier inoxydable, non toxique, insipide, vert, écologique, durable, résistant à la corrosion et sans danger. utiliser. Surface lisse et haute transparence. Qui répond aux normes internationales de sécurité alimentaire et peut être directement en contact avec les aliments. 【Réglage】 - Hauteur 20 cm, ce cercle à gâteau dispose de deux poignées réglables pratiques, ajustez la taille comme vous le souhaitez et ajustez la plage de diamètre de 16 à 30 cm (6 à 8 pouces). L'échelle dans le moule permet d'ajuster facilement la taille. .Il est pratique pour vous de vous adapter à n'importe quelle taille pendant la production pour répondre à vos différents besoins de cuisson. 【Simple et pratique】 La surface du moule en anneau est traitée par une technologie de polissage, ce qui facilite le détachement du gâteau, une opération simple et une mise en forme plus facile. Il peut facilement vous aider à stabiliser le gâteau à la crème, qui peut facilement nettoyer la crème sur le moule et convient au nettoyage au lave-vaisselle. 【Large gamme d'applications 】: il s'agit d'un outil de cuisson de gâteaux très populaire, idéal pour faire des puddings, de la crème au caramel, des gâteaux à la crème, des gelées et d'autres desserts qui peuvent être transformés en gâteaux ronds, et convient également aux maisons, aux hôtels, aux moules à pain. , salons, restaurants, cafés et magasins, etc.

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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson

Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.

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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)

ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde

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Solution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses et fonction Pulse : Notre robot pâtissier est équipé d’un puissant moteur de 1 500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d’obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l’appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 4,2 litres (4,4 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes

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ScrapCooking - Ruban de Rhodoïde H 15 cm x 1,5m - Rouleau Rhodoid Pâtissier Transparent - Pour Gâteaux, Entremets, Mousses, Cheesecakes - Feuille Accessoire Pâtisserie - Fabriqué en France - 9426

RÉALISEZ DE PARFAITS DESSERTS - Un ruban de rhodoïde de 15 cm de haut pour réaliser facilement vos entremets, mousses, bavaroises, cheesecakes, cakes design et autres gâteaux hauts. Envie d’un bord lisse et régulier ? Obtenez un rendu digne d'un grand pâtissier avec cet accessoire indispensable pour démouler proprement vos desserts. UTILISATION POLYVALENTE - Ce ruban pâtissier est parfait pour chemiser des gâteaux : découpez une bande puis insérez-la à l’intérieur de votre cercle ou moule à pâtisserie. Le démoulage de votre dessert sera facilité et ses bords seront protégés et réguliers. Vous pouvez également l’utiliser pour réaliser des décors en chocolat en y étalant du chocolat tempéré, à démouler une fois durci. Laissez libre cours à votre créativité ! RUBAN 1,5 m x H 15 cm - Ce ruban rhodoïd mesure 1,5 m de long pour 15 cm de haut. Découpez à la longueur souhaitée afin d'adapter la feuille à la taille de votre gâteau. Ce ruban haut de 15 cm conviendra parfaitement pour des cercles hauts de 12 cm. RÉUTILISABLE ET RECYCLABLE - Fabriqué en PVC apte au contact alimentaire, ce ruban transparent est 100% recyclable et réutilisable plusieurs fois après nettoyage. Il est lavable à l'eau tiède avant et après utilisation. Il passe au réfrigérateur et au congélateur (mais pas au lave-vaisselle, ni au four). Le ruban rhodoïd n’est pas comestible, n’oubliez pas de le retirer avant de déguster ! FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).

6,45 €
ScrapCooking - Ruban de Rhodoïde H 4 cm x 3 m - Rouleau Rhodoid Pâtissier Transparent - Pour Gâteaux, Entremets, Mousses, Cheesecakes - Feuille Accessoire Pâtisserie - Fabriqué en France - 9423

RÉALISEZ DE PARFAITS DESSERTS - Un ruban de rhodoïde de 4 cm de haut pour réaliser facilement vos entremets, mousses, bavaroises, cheesecakes, cakes design et autres gâteaux. Envie d’un bord lisse et régulier ? Obtenez un rendu digne d'un grand pâtissier avec cet accessoire indispensable pour démouler proprement vos desserts. UTILISATION POLYVALENTE - Ce ruban pâtissier est parfait pour chemiser des gâteaux : découpez une bande puis insérez-la à l’intérieur de votre cercle ou moule à pâtisserie. Le démoulage de votre dessert sera facilité et ses bords seront protégés et réguliers. Vous pouvez également l’utiliser pour réaliser des décors en chocolat en y étalant du chocolat tempéré, à démouler une fois durci. Laissez libre cours à votre créativité ! RUBAN 3 m x H 4 cm - Ce ruban rhodoïd mesure 3 m de long pour 4 cm de haut. Découpez à la longueur souhaitée afin d'adapter la feuille à la taille au contour de vos gâteaux. Ce ruban haut de 4 cm conviendra parfaitement pour des cercles hauts jusqu’à 2 cm. RÉUTILISABLE ET RECYCLABLE - Fabriqué en PVC apte au contact alimentaire, ce ruban transparent est 100% recyclable et réutilisable plusieurs fois après nettoyage. Il est lavable à l'eau tiède avant et après utilisation. Il passe au réfrigérateur et au congélateur (mais pas au lave-vaisselle, ni au four). Le ruban rhodoïd n’est pas comestible, n’oubliez pas de le retirer avant de déguster ! FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).

4,85 €

Astuces de présentation

Présenter le fraisier sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir le rose. Utiliser une pelle à tarte en inox pour des parts propres. Pour un rendu pâtissier, saupoudrer très légèrement de poudre de fraise lyophilisée au pochoir petite plaque découpée qui dessine un motif juste avant de servir.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, plateau de service pour tartes et gâteaux, blanc

Design : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.

39,99 €
Leonardo Matera 022986 Plat à tarte en céramique – Plateau rond pour gâteaux, tartes, pizzas, etc. – Diamètre 34 cm – Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle – Anthracite

Style : plateau rond pour présenter et servir des gâteaux, tartes, gaufres, pizzas et plus encore. Style maison de campagne rustique avec des dégradés de couleurs et des motifs individuels grâce au vernis à effet appliqué à la main. La surface est agréablement lisse et durable. Matériau : le plateau à gâteau est fabriqué en céramique de haute qualité et présente un beau jeu de couleurs anthracite classique. L'assiette ronde est adaptée à un usage quotidien, car elle passe au micro-ondes et peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle. Utilisation : la planche à gâteau est fabriquée en matériau robuste et durable. Le plateau rond offre suffisamment d'espace pour de délicieuses pâtisseries et il peut également être facilement coupé dessus. Facile à transporter et empilable dans un placard. Polyvalent : le plateau à gâteau est idéal pour servir des gâteaux et des tartes lors du café ou pour les pizzas et les tartes flambées le soir. Avec les plaques Matera, le plaisir élégant est garanti. À combiner avec d'autres produits de la gamme. Données : 1 assiette à gâteau ronde pour servir et présenter - En céramique durable - Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, empilable - 34 x 2,4 x 34 cm (l x H x P) - Poids : 2300 g - Couleur : anthracite

39,95 €

37,91 €
-5%

GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série Königstein

Pelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %

7,38 €
KitchenCraft Professional Pelle à Tarte / Pelle à Gâteau en Acier Inoxydable (26 cm)

COUPEZ ET SERVEZ : cette pelle a pâtisserie 2-en-1 permet de rapidement couper puis servir gâteaux, tartes, quiches et pizzas LAME DOUBLE FACE : utilisez le côté tranchant pour couper une part puis soulevez là avec le côté plat ACIER INOXYDABLE HAUTE QUALITɠ: une finition puissante et brillante, idéale pour le service à table HAUTE QUALITɠ: cette pelle inox fait partie de la gamme KitchenCraft Professional, une sélection d'ustensiles de cuisine haute qualité INFORMATIONS UTILES : facile à laver, passe au lave-vaisselle et dispose d'une garantie de 25 ans

9,99 €

JSRQT 12 Pièces Pochoirs de Textures Florales, Modèle de Dessin de Textures Décoratives Feuilles, Set de Pochoirs Réutilisables en Plastique pour Meuble Sol Toile Bois Verre et Fabrication de Cartes

Contenu : 12 petits pochoirs textures, motifs floraux et feuillus, de 22 x 10.5 cm chacun Motifs simples et complexes : Ces pochoirs pour peinture contiennent 12 formes de motifs floraux, feuilles et branches, aux couleurs vives et magnifiques. Vous pouvez les choisir ou les combiner selon votre imagination pour décorer vos meubles Pochoirs réutilisables en plastique : Ce kit de pochoirs décoratifs pour feuilles et fleurs est fabriqué en PET, un matériau souple, léger, lavable et réutilisable Nombreuses utilisations : Vous pouvez peindre sur n'importe quel objet, décorer meubles, sols, sacs et coussins en toile, portes, fenêtres, etc Cadeau idéal : Ces pochoirs à texture florale et feuillue sont des cadeaux parfaits pour les amateurs de bricolage. Ils sont parfaits pour la peinture au pistolet, la peinture au marqueur acrylique, la découpe de papier, le scrapbooking, la fabrication de cartes, etc

9,99 €
Silikomart Pochoir en silicone pour décoration d'aliments, 16 x 16 cm, lot de 2, motif: feuilles (Feuillage)

Tapis en silicone avec découpes pour laisser un design pour plaquer, congeler ou cuire au four Conçu pour gérer les températures élevées et basses afin qu'il puisse aller au four ou au congélateur avec le mélange de recettes Dimensions totales du pochoir : 6-5/16 pouces x 6-5/16 pouces x 3/100 pouces de hauteur (160 mm x 160 mm x 1 millimètre de hauteur) Diamètre des feuilles : 100 mm 100 % silicone platine Sûr au micro-ondes et au four jusqu'à 230 °C Sûr au congélateur jusqu'à -60 °C Passe au lave-vaisselle Sans BPA ni PFAS Fabriqué en Italie

15,99 €