Recette fraisier maison facile: un gâteau aux fraises gourmand et savoureux

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Dans la vitrine des pâtisseries françaises, le fraisier joue les vedettes: un gâteau net, rose et crème, qui annonce le printemps à chaque part. Bonne nouvelle, sa version maison est à portée de main, même sans ingrédients frais. On va construire un fraisier « esprit »: une génoise légère, une crème onctueuse, et des fraises lyophilisées pour retrouver le parfum et la couleur, avec une méthode simple et rassurante, comme en cuisine de rédaction: des faits, des gestes, et un résultat au rendez-vous.

45 minutes

25 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer le matériel et le cadre

Installer un cercle à pâtisserie sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis glisser une bande de rhodoïd à l’intérieur. Le rhodoïd feuille plastique alimentaire qui donne des bords bien lisses aide beaucoup au démoulage, comme une rampe de sécurité.

2. Cuire la génoise

Préchauffer le four à 180 °c. Fouetter les œufs entiers pasteurisés avec 120 g de sucre pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir un ruban mélange qui retombe en formant un trait visible quelques secondes. Tamiser farine, fécule et levure, puis incorporer délicatement. Verser dans le cercle ou un moule de 18 à 20 cm et cuire 20 à 25 minutes. Laisser refroidir complètement.

3. Cuire la crème pâtissière

Chauffer le lait uht avec la vanille. Dans un bol, mélanger jaunes pasteurisés, 90 g de sucre et maïzena. Verser un peu de lait chaud, mélanger, puis tout remettre dans la casserole. Cuire en remuant sans arrêter jusqu’à épaississement. Cette cuisson « à la nappe » crème qui enrobe la cuillère doit être franche. Hors du feu, ajouter 40 g de beurre. Filmer au contact et refroidir.

4. Monter la crème mousseline

Fouetter la crème pâtissière froide pour la lisser. Ajouter le reste du beurre (40 g) pommade beurre très souple, comme une pâte et fouetter 2 minutes. Monter la crème liquide uht bien froide en chantilly crème fouettée qui tient en pics, puis l’incorporer délicatement. Ajouter la poudre de fraise lyophilisée et une pointe de colorant pour une teinte rose propre.

5. Préparer l’imbibage

Mélanger sirop de sucre de canne et eau. L’imbibage sirop qui humidifie le biscuit rend la génoise moelleuse, comme une éponge bien essorée: humide, mais jamais détrempée.

6. Monter le fraisier

Couper la génoise en deux disques. Poser le premier disque dans le cercle, puis l’imbiber au pinceau. Étaler une fine couche de confiture. Plaquer des tranches de fraise lyophilisée contre le rhodoïd, tout autour, pour dessiner la « couronne ». Pocher une couche de crème mousseline, ajouter quelques morceaux de fraise lyophilisée, puis recouvrir d’un peu de crème. Poser le second disque, imbiber, puis lisser une fine couche de crème sur le dessus.

7. Finition et repos

Étaler la pâte d’amande entre deux feuilles de papier cuisson, puis la déposer sur le gâteau. Lisser doucement. Réserver au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit. Le repos temps où les textures se stabilisent est le vrai rédacteur en chef du fraisier: il met tout en ordre.

8. Démouler et découper

Retirer le cercle, puis le rhodoïd. Pour des parts nettes, chauffer la lame du couteau sous l’eau chaude, essuyer, puis couper en appuyant droit, sans scier.

Mon astuce de chef

Pour une crème plus stable, viser 24 à 26 °c au moment d’incorporer le beurre pommade. Trop froid, la crème graine petits grains de beurre visibles. Trop chaud, elle devient molle. Le thermomètre de cuisine fait gagner du temps et évite les mauvaises surprises.

Thé blanc à la vanille

Servi tiède, il accompagne la douceur du gâteau sans l’écraser. Un thé blanc reste léger, et la vanille fait écho à la crème, comme une note de bas de page bien placée.

L’info en plus

En savoir plus sur le dessert: le fraisier s’est imposé comme un classique de la pâtisserie française au xxe siècle, construit sur une idée simple: un biscuit léger, une crème riche et un fruit mis en scène. Dans cette version sans produits frais, la fraise lyophilisée fruit déshydraté à froid qui garde arômes et couleur permet de retrouver l’esprit du dessert tout en restant compatible avec une commande d’épicerie sèche.

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【Pâtisserie accessoires】L'ensemble comprend 1 pièce cercle a patisserie reglable et 1 rouleau de collier à gâteau, pratique pour faire toutes sortes de délicieux gâteaux ronds. 【Taille】 Le diamètre de cercle patisserie extensible est de 16 centimètres à 30 centimètres. Le colliers à gâteau est de 8cm×10 mètres. En d'autres termes, vous pouvez utiliser notre cercle patisserie pour faire un gâteau que ce soit 6 pouces, 8 pouces, 10 pouces ou 12 pouces, ou même vous pouvez faire un beau gâteau multicouche. 【Bonne finition】Le matériau de cercle a gateau est en acier inoxydable 304, solide et antirouille. La paroi intérieure a des échelles pour un réglage facile. 【Pratique】Avant de faire le gâteau, faites glisser les 2 poignées pour ajuster le diamètre à la taille souhaitée. Après avoir fait le gâteau, il vous suffit d'agrandir le diamètre du cercle pour faciliter le décollage du gâteau mousse. Enfin, lavez-le à la main ou au lave-vaisselle et séchez-le pour le ranger. Allez, allez, utilisez notre cercle patisserie et colliers à gâteau pour faire toutes sortes de délicieux gâteaux, moule fraisier, les gâteaux éponges, les gâteaux mousse, les crèmes pour desserts et ainsi de suite.

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🎂【Matériaux de haute qualité】Le cercle à gâteau ajustable est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, adapté au contact alimentaire, qui résiste aux températures élevées et peut être placé directement dans le four. Le cercle à gâteau est résistant à la rouille et à la corrosion, lisse et facile à nettoyer, et passe au lave-vaisselle, ce qui le rend adapté à un usage fréquent 🎂【Cercle à gâteau de 10 cm de haut】Cuisson sans effort, préparation facile des gâteaux. Ce cercle à gâteau de 20 cm de haut est parfait pour fourrer, superposer et décorer des gâteaux très hauts. Il sert à la fois de moule à pâtisserie et de moule à gâteau stable pour la confection de gâteaux 🎂【Réglable de manière flexible】Le diamètre du cercle à gâteau peut être réglé de manière flexible (16-30 cm) grâce à un système de mise à l'échelle, ce qui vous permet de planifier et de garnir vos gâteaux et tartes avec une précision millimétrique. Qu'il s'agisse d'un petit dessert de 16 cm de diamètre ou d'un grand gâteau de 30 cm de diamètre, le cadre de cuisson rond s'adapte facilement aux exigences des gâteaux de différentes tailles, alliant flexibilité et fonctionnalité 🎂【Superposition précise sans fuite】Grâce à sa conception unique, notre moule à gâteau dispose d'une base sans joint qui empêche la pâte de fuir. Lors de la cuisson, recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé avant de placer le cercle dessus. Cette superposition précise le rend idéal pour la confection de gâteaux. Le cercle est excellent pour la cuisson et permet de conserver la forme du gâteau pendant le remplissage, la superposition et la décoration 🎂【Utilisation multifonctionnelle】Le set comprend un cercle à gâteau de 20 cm de haut et 2 clips de fixation. Le cercle à gâteau haut peut être utilisé pour préparer des mousses, des tiramisus, des pâtisseries, des gâteaux au chocolat et des gâteaux chiffon. Que vous prépariez des gâteaux d'anniversaire, des desserts de fête ou des pâtisseries créatives, les cercles à pâtisserie sont un outil indispensable. Les cercles à gâteau conviennent aussi bien aux pâtissiers amateurs qu'aux pâtissiers professionnels

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Mesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.

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ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde

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ScrapCooking - Ruban de Rhodoïde H 8 cm x 3 m - Rouleau Rhodoid Pâtissier Transparent - Pour Gâteaux, Entremets, Mousses, Cheesecakes - Feuille Accessoire Pâtisserie - Fabriqué en France - 9425

RÉALISEZ DE PARFAITS DESSERTS - Un ruban de rhodoïde de 8 cm de haut pour réaliser facilement vos entremets, mousses, bavaroises, cheesecakes, cakes design et autres gâteaux. Envie d’un bord lisse et régulier ? Obtenez un rendu digne d'un grand pâtissier avec cet accessoire indispensable pour démouler proprement vos desserts. UTILISATION POLYVALENTE - Ce ruban pâtissier est parfait pour chemiser des gâteaux : découpez une bande puis insérez-la à l’intérieur de votre cercle ou moule à pâtisserie. Le démoulage de votre dessert sera facilité et ses bords seront protégés et réguliers. Vous pouvez également l’utiliser pour réaliser des décors en chocolat en y étalant du chocolat tempéré, à démouler une fois durci. Laissez libre cours à votre créativité ! RUBAN 3 m x H 8 cm - Ce ruban rhodoïd mesure 3 m de long pour 8 cm de haut. Découpez à la longueur souhaitée afin d'adapter la feuille à la taille au contour de vos gâteaux. Ce ruban haut de 8 cm conviendra parfaitement pour des cercles hauts jusqu’à 6 cm. RÉUTILISABLE ET RECYCLABLE - Fabriqué en PVC apte au contact alimentaire, ce ruban transparent est 100% recyclable et réutilisable plusieurs fois après nettoyage. Il est lavable à l'eau tiède avant et après utilisation. Il passe au réfrigérateur et au congélateur (mais pas au lave-vaisselle, ni au four). Le ruban rhodoïd n’est pas comestible, n’oubliez pas de le retirer avant de déguster ! FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).

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AiQInu Rodoide Transparent Patisserie 4 Rouleaux, Rhodoid patisserie 6cm/8cm/10cm/15cmx10m, Rhodoïde Feuille, Patisserie Film Bordure Gâteau Réutilisable en Acétate pour Entourer Les Gâteaux

Sécurité alimentaire : Fabriqué en PET de qualité alimentaire, non toxique et inodore, il garantit la sécurité alimentaire et est inoffensif pour le corps humain. Fabriqué dans un matériau dur et épais, il est plus solide et plus durable que les entourages ordinaires, ce qui permet de mieux soutenir le gâteau et de conserver sa forme intacte. Contenu du paquet: Vous recevrez 4 rouleaux de Rhodoid patisserie épais 6/8/10/15 cm x 10 mètres en 4 tailles différentes, avec des longueurs modérées, vous pouvez les couper en fonction de vos besoins quotidiens en matière de pâtisserie. Facile à utiliser : Rhodoid patisserie est facile à couper, vous pouvez le couper librement selon la taille et la forme du gâteau, facile à utiliser, il suffit de décoller la circonférence facilement lorsque vous l'utilisez, il ne collera pas au gâteau et assurera l'intégrité du gâteau. Polyvalence : 4 rouleaux de Rhodoid patisserie conviennent à tous les types de gâteaux, mousses, cheesecakes, etc. Il est parfait pour la pâtisserie domestique et l'usage commercial, non seulement pour les bordures de gâteaux, mais aussi pour décorer et protéger d'autres pâtisseries. Haute Transparence : Le matériau à haute transparence rend les couches et les détails du gâteau plus visibles, améliore l'effet visuel du gâteau et met parfaitement en valeur la pâtisserie exquise.

11,99 €

Astuces de présentation

Présenter le fraisier sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir le rose. Utiliser une pelle à tarte en inox pour des parts propres. Pour un rendu pâtissier, saupoudrer très légèrement de poudre de fraise lyophilisée au pochoir petite plaque découpée qui dessine un motif juste avant de servir.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, blanc | plateau de service pour tartes et gâteaux

Design : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.

39,99 €
Genevieve LETHU 535986 Plat en Porcelaine Blanche L 29 cm x l 15 cm - Collection Doux Souvenirs - Plat de Service rectangulaire

Geneviève Lethu - Plat en Porcelaine Blanche L 29 cm x l 15 cm - Collection DOUX SOUVENIRS - Plat de service rectangulaire L’odeur des gâteaux de grand-maman dans le four, le goût réconfortant du chocolat fait maison… Autant de « Doux souvenirs » auxquels celle collection élégante et intemporelle fait écho. La porcelaine striée et côtelée rappelle les déjeuners de son enfance et les contours actuels nous ramènent à des tables plus contemporaines. Depuis plus de 50 ans, Geneviève Lethu s'adapte aux modes et aux envies du public, innove, réinvente et traverse les époques avec légèreté et créativité C’est en 1972 que le premier magasin Geneviève Lethu a vu le jour à La Rochelle. Le concept ? Réunir dans un seul et unique lieu tous les produits et accessoires utiles pour le repas. De la préparation à la cuisson en passant par le dressage et la déco de table.

13,95 €

GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série Königstein

Pelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %

8,55 €
RÖSLE VS 600 Pelle à Tarte, Pelle à Gâteau Haut de Gamme en Acier Inoxydable 18/10 pour Servir Gâteaux et Tartes, Gamme de Couverts de Service, Longueur 23 cm, Passe au Lave-Vaisselle

RÖSLE Pelle à tarte VS 600 : pelle à gâteau haut de gamme en acier inoxydable 18/10 pour le service de parts de tarte et de gâteau – Convient aussi pour gâteaux cuits sur la plaque, pizza ou gratins – Une pelle à gâteau pour tous ceux qui donnent de la valeur à la qualité de leurs couverts de service La partie plate et triangulaire glisse en douceur sous la pâtisserie et la soulève de façon sûre et délicate ; les bords arrondis du manche offrent une prise en main agréable Service élégant avec la gamme d’ustensiles de présentation 600 de RÖSLE – La gamme inclut une louche classique, une cuillère à portions, une cuillère à sauce, une cuillère percée pour les légumes, une fourchette de présentation, la pelle à tarte ainsi qu’un jeu de 2 couverts à salade ; ainsi l’on est paré au mieux pour toutes les situations Entretien facile : l’acier inoxydable haut de gamme facilite le nettoyage à la main ou au lave-vaisselle – une pelle à tarte qui servira longtemps Longueur 23,5 cm – Largeur 5,1 cm – Hauteur 6 cm – Longueur du manche 12 cm – Dimensions de la partie utile 11 x 5 cm – Matériau : acier inoxydable 18/10, très brillant

16,95 €

Silikomart Pochoir en silicone pour décoration d'aliments, 16 x 16 cm, lot de 2, motif: feuilles (Feuillage)

Tapis en silicone avec découpes pour laisser un design pour plaquer, congeler ou cuire au four Conçu pour gérer les températures élevées et basses afin qu'il puisse aller au four ou au congélateur avec le mélange de recettes Dimensions totales du pochoir : 6-5/16 pouces x 6-5/16 pouces x 3/100 pouces de hauteur (160 mm x 160 mm x 1 millimètre de hauteur) Diamètre des feuilles : 100 mm 100 % silicone platine Sûr au micro-ondes et au four jusqu'à 230 °C Sûr au congélateur jusqu'à -60 °C Passe au lave-vaisselle Sans BPA ni PFAS Fabriqué en Italie

15,98 €

15,28 €
-4%
4 morceaux de pochoirs à gâteau avec des motifs fleurs élégantes

★ MOTIF MIGNON: Ces pochoirs à gâteau sont en 4 modèles différents, facilement faire un gâteau, laisser le gâteau vif et beau. ★ APPLICATION LARGE: Donnez à votre gâteau d'anniversaire une apparence plus attrayante! Peut également être utilisé pour la mousse, les gâteaux fondants, le café et autres décoratifs. ★ REUTILISABLE: Après utilisation, il suffit d'utiliser un chiffon doux pour frotter le pochoir de maille avec de l'eau propre, puis sécher, ils resteront brillants comme avant. ★ PACKAGE INCLUS: 4 x pochoir à gâteau. Matériel: qualité alimentaire PP. Taille: diamètre environ 20cm (7.87 "). ★ SERVICE CLIENT FRIENDLY: Toutes les questions, bienvenue à nous contacter et nous allons trouver la bonne solution pour vous.

6,48 €