Le number cake s’impose depuis quelques saisons comme la star incontestée des tables d’anniversaire et des vitrines de pâtisserie. Cette fois, la rédaction a testé une version qui sort du lot : le number cake au chocolat gianduja, cette pâte à base de chocolat et de noisettes originaire du Piémont. Un dessert graphique, gourmand, et étonnamment simple à réaliser à la maison, même sans diplôme de pâtissier.
40 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce number cake au gianduja est un dessert très énergétique et gourmand, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des pâtisseries modernes.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (8, 3 g pour 100 g), provenant principalement de la farine, de la poudre d'amande et du gianduja.
Sel : La teneur en sel reste faible (0, 21 g pour 100 g), hormis la contribution mineure de la levure chimique.
À consommer occasionnellement et en petites portions en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
490 kcal
Prot. 8.3 g —
Gluc. 45.6 g —
Lip. 30.5 g
Par portion (4 parts)
1696 kcal
Prot. 28.8 g —
Gluc. 158 g —
Lip. 105.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 490 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 30.5 g |
| dont acides gras saturés | 14.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 45.6 g |
| dont sucres | 24.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.3 g |
| Fibres | 3.2 g |
| Sel | 0.21 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte sablée
Dans le bol du robot pâtissier, mélanger la farine, la poudre d’amande, le sucre glace, la levure et le sel. Ajouter le beurre froid coupé en dés et travailler jusqu’à obtenir une texture sablonneuse, comme du sable fin sur la plage. Former une boule, filmer, et laisser reposer au frais pendant 30 minutes : le froid permet à la pâte de ne pas trop gonfler à la cuisson.
2. Découpe du chiffre
Étaler la pâte sur un plan fariné, sur environ 1 centimètre d’épaisseur. Poser le gabarit en carton du chiffre choisi, puis découper délicatement tout autour avec un couteau fin. Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
3. Cuisson du biscuit
Enfourner à 170 degrés pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de manipuler, sinon le biscuit risque de se casser comme une coquille d’œuf trop fragile.
4. Préparation de la crème gianduja
Fouetter le mascarpone avec la crème liquide bien froide jusqu’à obtenir une chantilly, c’est-à-dire une crème fouettée aérienne et ferme. Incorporer délicatement la pâte à tartiner gianduja fondue tiède, en mélangeant doucement pour ne pas casser les bulles d’air.
5. Montage du number cake
Découper la pâte refroidie en deux parties égales dans l’épaisseur, comme un sandwich. Garnir généreusement de crème gianduja à l’aide de la poche à douille, en formant de jolies pointes régulières.
6. Décoration finale
Parsemer de noisettes torréfiées concassées, de pastilles de chocolat noir et de quelques touches de crème restante. Réserver au frais 1 heure avant de servir pour que la crème se raffermisse légèrement.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage parfait du biscuit sans qu’il ne se brise, toujours attendre le refroidissement total avant toute manipulation : la chaleur rend la pâte cassante et friable.
Un vin doux naturel pour accompagner la gourmandise
Ce number cake riche en chocolat et en noisettes s’accorde à merveille avec un vin doux naturel comme un Banyuls ou un Maury, dont les notes de fruits confits et de cacao viennent sublimer le gianduja sans écraser sa douceur.
L’info en plus
Le number cake est né en France au milieu des années 2010, popularisé par des pâtissiers parisiens en quête d’un dessert à la fois graphique et personnalisable. Le gianduja, lui, remonte au 19e siècle à Turin, où il fut créé pour pallier la pénurie de cacao en y ajoutant de la noisette locale.
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Comment présenter ce number cake avec élégance
Disposer le gâteau sur un plat de présentation gâteau plat et large, idéalement en marbre ou en bois clair pour faire ressortir les teintes chocolatées. Servir les parts à l’aide d’une pelle à gâteau, et proposer des assiettes à dessert blanches pour ne pas distraire l’œil de la gourmandise du gianduja.
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