Recette de number cake au chocolat gianduja : le gâteau tendance facile à réaliser

Le number cake s’impose depuis quelques saisons comme la star incontestée des tables d’anniversaire et des vitrines de pâtisserie. Cette fois, la rédaction a testé une version qui sort du lot : le number cake au chocolat gianduja, cette pâte à base de chocolat et de noisettes originaire du Piémont. Un dessert graphique, gourmand, et étonnamment simple à réaliser à la maison, même sans diplôme de pâtissier.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparation de la pâte sablée

Dans le bol du robot pâtissier, mélanger la farine, la poudre d’amande, le sucre glace, la levure et le sel. Ajouter le beurre froid coupé en dés et travailler jusqu’à obtenir une texture sablonneuse, comme du sable fin sur la plage. Former une boule, filmer, et laisser reposer au frais pendant 30 minutes : le froid permet à la pâte de ne pas trop gonfler à la cuisson.

2. Découpe du chiffre

Étaler la pâte sur un plan fariné, sur environ 1 centimètre d’épaisseur. Poser le gabarit en carton du chiffre choisi, puis découper délicatement tout autour avec un couteau fin. Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

3. Cuisson du biscuit

Enfourner à 170 degrés pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de manipuler, sinon le biscuit risque de se casser comme une coquille d’œuf trop fragile.

4. Préparation de la crème gianduja

Fouetter le mascarpone avec la crème liquide bien froide jusqu’à obtenir une chantilly, c’est-à-dire une crème fouettée aérienne et ferme. Incorporer délicatement la pâte à tartiner gianduja fondue tiède, en mélangeant doucement pour ne pas casser les bulles d’air.

5. Montage du number cake

Découper la pâte refroidie en deux parties égales dans l’épaisseur, comme un sandwich. Garnir généreusement de crème gianduja à l’aide de la poche à douille, en formant de jolies pointes régulières.

6. Décoration finale

Parsemer de noisettes torréfiées concassées, de pastilles de chocolat noir et de quelques touches de crème restante. Réserver au frais 1 heure avant de servir pour que la crème se raffermisse légèrement.

Mon astuce de chef

Pour un démoulage parfait du biscuit sans qu’il ne se brise, toujours attendre le refroidissement total avant toute manipulation : la chaleur rend la pâte cassante et friable.

Un vin doux naturel pour accompagner la gourmandise

Ce number cake riche en chocolat et en noisettes s’accorde à merveille avec un vin doux naturel comme un Banyuls ou un Maury, dont les notes de fruits confits et de cacao viennent sublimer le gianduja sans écraser sa douceur.

L’info en plus

Le number cake est né en France au milieu des années 2010, popularisé par des pâtissiers parisiens en quête d’un dessert à la fois graphique et personnalisable. Le gianduja, lui, remonte au 19e siècle à Turin, où il fut créé pour pallier la pénurie de cacao en y ajoutant de la noisette locale.

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Comment présenter ce number cake avec élégance

Disposer le gâteau sur un plat de présentation gâteau plat et large, idéalement en marbre ou en bois clair pour faire ressortir les teintes chocolatées. Servir les parts à l’aide d’une pelle à gâteau, et proposer des assiettes à dessert blanches pour ne pas distraire l’œil de la gourmandise du gianduja.

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