Découvrez les mystères du Pithiviers, ce gâteau feuilleté qui conjugue saveur et tradition. Une pâtisserie fine où l’amande se fait reine, pour un résultat aussi beau que bon.
30 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
Étape 2
Dans un bol, travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorporez les amandes en poudre puis un œuf entier et un jaune (gardez le blanc pour la dorure). Ajoutez une cuillère de rhum ou d’eau de fleur d’oranger pour parfumer.
Étape 3
Déposez un disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez la crème d’amandes au centre en laissant une bordure libre tout autour.
Étape 4
Badigeonnez cette bordure avec le blanc d’œuf et couvrez avec le deuxième disque de pâte. Scellez bien les bords en appuyant avec vos doigts ou le dos d’une fourchette (*sceller: fusionner deux éléments entre eux).
Étape 5
Avec la pointe d’un couteau, dessinez des courbes depuis le centre vers les bords pour créer le motif caractéristique du Pithiviers. Faites ensuite quelques petits trous sur le dessus pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson (*chiqueter: inciser légèrement).
Étape 6
Dorez la surface avec le jaune d’œuf battu et éventuellement parsemez de sucre perlé avant d’enfourner pendant 35 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : Pour un feuilletage bien développé, évitez d’appuyer trop fort lors du scellage et n’oubliez pas de chiqueter. Veillez également à ne pas trop humidifier les bords pour assurer une bonne levée.
Un cidre doux ou demi-sec
Le Pithiviers étant assez riche, privilégiez un cidre léger qui apportera une touche de fraîcheur sans alourdir l’ensemble
L’info en plus
En savoir plus sur le Pithiviers : Ce dessert vient de la ville française éponyme située dans le Loiret. Initialement préparé exclusivement lors du nouvel an, il a traversé les siècles pour être désormais savouré tout au long de l’année par les amateurs de frangipane croustillante.
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