Découvrez les mystères du Pithiviers, ce gâteau feuilleté qui conjugue saveur et tradition. Une pâtisserie fine où l’amande se fait reine, pour un résultat aussi beau que bon.
30 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
Étape 2
Dans un bol, travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorporez les amandes en poudre puis un œuf entier et un jaune (gardez le blanc pour la dorure). Ajoutez une cuillère de rhum ou d’eau de fleur d’oranger pour parfumer.
Étape 3
Déposez un disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez la crème d’amandes au centre en laissant une bordure libre tout autour.
Étape 4
Badigeonnez cette bordure avec le blanc d’œuf et couvrez avec le deuxième disque de pâte. Scellez bien les bords en appuyant avec vos doigts ou le dos d’une fourchette (*sceller: fusionner deux éléments entre eux).
Étape 5
Avec la pointe d’un couteau, dessinez des courbes depuis le centre vers les bords pour créer le motif caractéristique du Pithiviers. Faites ensuite quelques petits trous sur le dessus pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson (*chiqueter: inciser légèrement).
Étape 6
Dorez la surface avec le jaune d’œuf battu et éventuellement parsemez de sucre perlé avant d’enfourner pendant 35 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : Pour un feuilletage bien développé, évitez d’appuyer trop fort lors du scellage et n’oubliez pas de chiqueter. Veillez également à ne pas trop humidifier les bords pour assurer une bonne levée.
Un cidre doux ou demi-sec
Le Pithiviers étant assez riche, privilégiez un cidre léger qui apportera une touche de fraîcheur sans alourdir l’ensemble
L’info en plus
En savoir plus sur le Pithiviers : Ce dessert vient de la ville française éponyme située dans le Loiret. Initialement préparé exclusivement lors du nouvel an, il a traversé les siècles pour être désormais savouré tout au long de l’année par les amateurs de frangipane croustillante.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Amazon Basics Rouleau à Pâtisserie en Bois, 43,2cm, Bois d’AcaciaROULEAU À PÂTISSERIE CLASSIQUE : rouleau à pâtisserie classique en bois pour la préparation de pâtisseries et de viennoiseries ; rouleau antiadhésif et rotatif garantissant une épaisseur de pâte uniforme pour un résultat parfait BOIS D’ACACIA : rouleau à pâtisserie en bois d’acacia avec un motif unique de grain de bois naturel DESIGN ERGONOMIQUE : le rouleau rotatif et les poignées ergonomiques contribuent à réduire la fatigue des mains en cas d’utilisation prolongée LAVAGE À LA MAIN UNIQUEMENT : laver à la main et sécher immédiatement avec un torchon ; ne pas faire tremper ni mettre dans le lave-vaisselle afin de préserver la beauté naturelle du bois LONGUEUR IDÉALE : 43,1cm (L) ; taille idéale pour les tâches de pâtisserie standard Vaisselle, ustensiles de cuisine et articles similaires certifiés FSC (FSC N004130). Fabrication à partir de matériaux issus de forêts gérées de manière durable, de matériaux recyclés et/ou d’autres sources de bois contrôlées.11,14 €
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Super Kitchen Rouleau à Pâtisserie Antiadhésif Ajustable Acier Inoxydable[ Haute qualité ] - Ce rouleau à pâtisserie creux est fabriqué en acier inoxydable 18/8 de qualité alimentaire. Le matériau est épais, résistant à la corrosion et lisse. Contrairement aux aiguilles en bois, votre bois résineux conservera sa forme et sa fonction d'origine dans les années à venir. [ Hygiène et santé ] - Contrairement au bois de frêne, l'acier inoxydable non poreux empêche la contamination croisée et les aiguilles peuvent également rester stériles. Peu importe ce que vous voulez faire, vous n'avez pas besoin de vous inquiéter que les bactéries ou les moisissures pénètrent dans vos gâteaux et biscuits. Pas d'odeur, pas de couleur, pas de goût inutile. La barre métallique répond aux normes de qualité et de santé des aliments pour garantir leur sécurité et leur hygiène. [ Commutation gratuite ] - Il est conçu sur la base de la mesure des données (unilatérale de 4 à 15 pouces), de sorte que vous pouvez contrôler la largeur de la pâte à tout moment. Les anneaux amovibles de 5 tailles différentes (10 mm, 8 mm, 5 mm, 3 mm, 2 mm) sont conçus pour chaque extrémité du produit pour s'adapter aux différentes épaisseurs de la farine. [ Convient pour le stockage à froid et facile à cuire. ] L'acier inoxydable possède les propriétés de refroidissement du marbre, mais n'est pas si lourd. Placez le rouleau à pâtisserie creux dans le réfrigérateur avant utilisation pour garder la pâte fraîche et lisse. Idéal pour étaler pizza, fond de gâteau, fondant, biscuits, pâte à biscuits, pâte à tarte, feuilles de lasagnes, pâte à pâtes, pâte brisée, etc. [ Anti-adhésif et facile à nettoyer ] - Grâce à son design lisse et sans couture, l'acier inoxydable ne colle pas à la pâte comme un rouleau à pâtisserie en plastique ou en bois. Facile à nettoyer à l'eau savonneuse ou au lave-vaisselle. Il est important que le rouleau à pâtisserie ne se fissure pas et ne moisisse pas après le lavage des mains. Et le rouleau n'est pas aussi encombrant qu'un rouleau en bois et est également facile à ranger et peu encombrant.19,99 €





