Linzer torte raffinée : découverte d'une spécialité autrichienne

Linzer torte raffinée : découverte d’une spécialité autrichienne

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Plongez dans la tradition pâtissière autrichienne avec la Linzer Torte, un délice qui ravira les palais en quête de saveurs authentiques. Ce gâteau aux accents de noisettes et à la riche garniture de confiture est une invitation à célébrer l’art de la pâtisserie. Suivez attentivement chaque étape pour réussir cette spécialité sucrée qui allie simplicité et raffinement.

30 minutes

30 minutes

moyen

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Sablage : dans un robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre glace, la poudre de noisettes, le beurre coupé en dés jusqu'à obtenir une texture sableuse.

Étape 2

Frasage : incorporez le jaune d'œuf et le zeste de citron, puis travaillez rapidement la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule homogène.

Étape 3

Repos au frais : enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Étape 4

Abaisser la pâte : étalez les deux tiers de la pâte sur un plan de travail légèrement fariné afin qu'elle soit assez grande pour couvrir le fond et les bords du moule.

Étape 5

Garniture : répartissez uniformément la confiture sur le fond de tarte.

Étape 6

Découpe des lanières : avec le reste de pâte, formez des lanières ou des motifs décoratifs pour recouvrir partiellement la confiture.

Étape 7

Dorure : battez légèrement un œuf et badigeonnez-en les lanières pour obtenir une belle couleur dorée après cuisson.

Étape 8

Cuisson : faites cuire dans votre four chaud pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Mathilde Rochenoire

Mon astuce de chef

Pour éviter que votre fond de tarte ne gonfle pendant la cuisson, vous pouvez utiliser des billes de cuisson ou simplement piquer le fond avec une fourchette avant d’étaler votre confiture.

Harmonisation liquide-solide

Pour sublimer cette Linzer Torte, optez pour un vin moelleux d’Alsace , tel qu’un Gewürztraminer Vendanges Tardives qui équilibrera harmonieusement l’intensité sucrée du dessert.

L’info en plus

Découverte culinaire

Saviez-vous que la Linzer Torte est considérée comme une des plus anciennes recettes connues au monde ? Ses origines remontent à l’époque médiévale en Autriche. Reconnaissable par sa grille caractéristique en pâte sur le dessus, elle incarne un véritable héritage gastronomique.

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