Les crêpes traditionnelles au beurre noisette incarnent l’essence même de la gastronomie française : simples, délicieuses et adaptées à toutes les occasions. Avec leur texture fine et légère, elles séduisent petits et grands. Suivez ces étapes pour préparer ce dessert intemporel qui saura enchanter vos papilles et celles de vos invités.
20 minutes
45 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faire le beurre noisette : coupez 30 g de beurre en petits dés et placez-les dans une casserole. Chauffez jusqu’à obtenir une couleur noisette, en remuant légèrement et surveillant.
Étape 2
Dans un saladier, mettre la farine, faire un puits, casser les trois œufs et ajouter le sucre.
Étape 3
Ajouter le sucre vanillé ou les grains de vanille raclés, l’huile, et l’eau de fleur d’oranger puis mélanger légèrement la pâte.
Étape 4
Incorporer le beurre noisette et mélanger vigoureusement avec un fouet.
Étape 5
Ajouter le lait progressivement, en deux fois, jusqu’à obtenir une pâte bien mousseuse et lisse.
Étape 6
Couvrir et laisser reposer la pâte pendant environ 30 minutes.
Étape 7
Pour cuire les crêpes : dans une poêle bien chaude, ajouter une petite noix des 30 g restants de beurre.
Étape 8
Verser une louche de pâte dans la poêle, effectuer un léger mouvement pour bien étaler la pâte.
Étape 9
Laisser cuire environ 45 secondes jusqu’à ce que la face soit dorée puis retourner la crêpe.
Étape 10
Cuire l’autre face environ 40 secondes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une pâte à crêpes encore plus légère, laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une heure. Ce temps de repos permet à la farine de bien absorber le liquide et aux arômes de se développer.
Accord mets et boissons
Pour accompagner ces crêpes au beurre noisette, un cidre doux ou un jus de pomme pétillant se mariera parfaitement, apportant une fraîcheur fruitée qui s’harmonise avec la douceur de la crêpe.
Les crêpes sont originaires de Bretagne, où elles sont traditionnellement préparées à base de sarrasin pour la galette salée et de froment pour la crêpe sucrée. Cette recette au beurre noisette apporte une touche gourmande et parfumée.
Comment servir
Présentez les crêpes sur un plat de présentation en ardoise pour un effet rustique et convivial. Pliez-les en quatre ou roulez-les délicatement. Servez avec une petite saucière de caramel au beurre salé pour un mariage parfait.
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