Dans les cuisines familiales, la brioche a ce pouvoir rare: transformer un simple goûter en petit événement. Aujourd’hui, elle se glisse sous une crème d’abricots douce et ensoleillée, façon reportage gourmand sur un classique revisité. Le résultat: une mie moelleuse, une garniture fruitée, et une recette guidée pas à pas, comme si je cuisinais à côté de toi.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette brioche aux abricots est un dessert énergétique et sucré, riche en graisses et en glucides, typique des pâtisseries gourmandes.
Protéines : L'apport protéique est modéré (5, 6 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 52 g pour 100 g), due au sel de la pâte et au beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
262 kcal
Prot. 5.6 g —
Gluc. 39.2 g —
Lip. 9 g
Par portion (4 parts)
703 kcal
Prot. 15.1 g —
Gluc. 105.2 g —
Lip. 24.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 262 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9 g |
| dont acides gras saturés | 4.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39.2 g |
| dont sucres | 18.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.52 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base de pâte
Dans un grand bol, mélange la farine, le sucre et le sel. Ajoute la levure boulangère sèche d’un côté du bol, loin du sel, pour l’aider à bien travailler. Verse le lait entier longue conservation et ajoute les œufs, puis l’extrait de vanille.
2. Pétrir pour construire le moelleux
Pétris 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte élastique. Pétrir, c’est travailler la pâte pour former le réseau de gluten, comme un filet invisible qui retient l’air et rend la brioche légère. Si tu utilises un robot, commence doucement puis augmente un peu la vitesse.
3. Incorporer le beurre sans paniquer
Ajoute le beurre en petits morceaux, à température ambiante. Continue de pétrir 6 à 8 minutes. La pâte peut sembler collante au début, c’est normal: elle va devenir plus lisse et se décoller un peu des parois. Si tu as un thermomètre, vise une pâte autour de 24 à 26 °c: trop chaude, elle colle et lève moins bien.
4. Laisser lever
Couvre le bol et laisse lever 1 h à 1 h 30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume. Lever, c’est quand la pâte gonfle grâce aux bulles de gaz produites par la levure. Pour aider, tu peux poser le bol près d’un four éteint mais légèrement tiède.
5. Préparer la crème d’abricots
Dans une petite casserole, mélange la purée d’abricots, la confiture d’abricots, le lait concentré non sucré et la maïzena. Fais chauffer à feu doux en remuant sans t’arrêter, jusqu’à épaississement. Cette crème doit napper la cuillère: napper, c’est quand la crème laisse une trace sur le dos de la cuillère. Laisse refroidir.
6. Façonner et garnir
Dégaze la pâte en appuyant doucement dessus: dégazer, c’est chasser l’air pour repartir sur une pousse régulière. Étale en rectangle, puis tartine une couche de crème d’abricots en laissant 2 cm de bord. Roule en boudin, puis coupe en 6 tronçons. Dispose-les dans le moule, face coupée vers le haut, pour voir les spirales.
7. Deuxième pousse
Couvre et laisse lever 35 à 50 minutes. La brioche doit gonfler et devenir bien dodue. Pendant ce temps, préchauffe le four à 170 °c.
8. Cuire et finir comme en pâtisserie
Saupoudre d’amandes effilées et de sucre perlé. Enfourne 22 à 28 minutes. Si le dessus colore trop vite, pose une feuille de papier aluminium. Laisse tiédir, puis saupoudre un voile de sucre glace avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une brioche encore plus régulière, fais une courte pause au froid: après la première levée, mets la pâte 30 minutes au réfrigérateur. Elle sera moins collante, plus facile à rouler, et les spirales seront plus nettes.
Thé noir à la vanille ou infusion abricot
Le thé noir soutient le beurre et le sucre, tandis qu’une infusion aux notes d’abricot prolonge la garniture sans l’écraser. Sers bien chaud, dans une tasse épaisse, pour garder les arômes.
L’info en plus
La brioche, emblème des goûters français, doit sa texture à une pâte riche en beurre et en œufs. Ici, la crème d’abricots joue le rôle d’un cœur fruité, plus doux qu’une confiture seule, et plus stable à la cuisson grâce à la maïzena.
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Astuces de présentation
Sers la brioche tiède, découpée en parts épaisses pour montrer les spirales à la crème. Présente-la sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir la couleur abricot. Utilise un couteau à pain dentelé pour trancher sans écraser la mie, et une pelle à tarte pour déposer les parts proprement.
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WishDeco Lot de 3 Plateaux de Service, Assiettes Blanches 35x15 cmQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque grand plateau de service mesure L 35,3 × W 14,7 cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, de la viande, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions. Le plateau de service Wishdeco peut être utilisé non seulement comme apéritif, mais aussi comme plateau de service pour les steaks de taille moyenne avec accompagnements DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les assiettes rectangulaires arrivent cassés38,99 € -
Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, plateau de service pour tartes et gâteaux, blancDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 €
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
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