Dans les cuisines familiales, la brioche a ce pouvoir rare: transformer un simple goûter en petit événement. Aujourd’hui, elle se glisse sous une crème d’abricots douce et ensoleillée, façon reportage gourmand sur un classique revisité. Le résultat: une mie moelleuse, une garniture fruitée, et une recette guidée pas à pas, comme si je cuisinais à côté de toi.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette brioche aux abricots est un dessert énergétique et sucré, riche en graisses et en glucides, typique des pâtisseries gourmandes.
Protéines : L'apport protéique est modéré (5, 6 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 52 g pour 100 g), due au sel de la pâte et au beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
262 kcal
Prot. 5.6 g —
Gluc. 39.2 g —
Lip. 9 g
Par portion (4 parts)
703 kcal
Prot. 15.1 g —
Gluc. 105.2 g —
Lip. 24.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 262 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9 g |
| dont acides gras saturés | 4.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39.2 g |
| dont sucres | 18.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.52 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base de pâte
Dans un grand bol, mélange la farine, le sucre et le sel. Ajoute la levure boulangère sèche d’un côté du bol, loin du sel, pour l’aider à bien travailler. Verse le lait entier longue conservation et ajoute les œufs, puis l’extrait de vanille.
2. Pétrir pour construire le moelleux
Pétris 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte élastique. Pétrir, c’est travailler la pâte pour former le réseau de gluten, comme un filet invisible qui retient l’air et rend la brioche légère. Si tu utilises un robot, commence doucement puis augmente un peu la vitesse.
3. Incorporer le beurre sans paniquer
Ajoute le beurre en petits morceaux, à température ambiante. Continue de pétrir 6 à 8 minutes. La pâte peut sembler collante au début, c’est normal: elle va devenir plus lisse et se décoller un peu des parois. Si tu as un thermomètre, vise une pâte autour de 24 à 26 °c: trop chaude, elle colle et lève moins bien.
4. Laisser lever
Couvre le bol et laisse lever 1 h à 1 h 30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume. Lever, c’est quand la pâte gonfle grâce aux bulles de gaz produites par la levure. Pour aider, tu peux poser le bol près d’un four éteint mais légèrement tiède.
5. Préparer la crème d’abricots
Dans une petite casserole, mélange la purée d’abricots, la confiture d’abricots, le lait concentré non sucré et la maïzena. Fais chauffer à feu doux en remuant sans t’arrêter, jusqu’à épaississement. Cette crème doit napper la cuillère: napper, c’est quand la crème laisse une trace sur le dos de la cuillère. Laisse refroidir.
6. Façonner et garnir
Dégaze la pâte en appuyant doucement dessus: dégazer, c’est chasser l’air pour repartir sur une pousse régulière. Étale en rectangle, puis tartine une couche de crème d’abricots en laissant 2 cm de bord. Roule en boudin, puis coupe en 6 tronçons. Dispose-les dans le moule, face coupée vers le haut, pour voir les spirales.
7. Deuxième pousse
Couvre et laisse lever 35 à 50 minutes. La brioche doit gonfler et devenir bien dodue. Pendant ce temps, préchauffe le four à 170 °c.
8. Cuire et finir comme en pâtisserie
Saupoudre d’amandes effilées et de sucre perlé. Enfourne 22 à 28 minutes. Si le dessus colore trop vite, pose une feuille de papier aluminium. Laisse tiédir, puis saupoudre un voile de sucre glace avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une brioche encore plus régulière, fais une courte pause au froid: après la première levée, mets la pâte 30 minutes au réfrigérateur. Elle sera moins collante, plus facile à rouler, et les spirales seront plus nettes.
Thé noir à la vanille ou infusion abricot
Le thé noir soutient le beurre et le sucre, tandis qu’une infusion aux notes d’abricot prolonge la garniture sans l’écraser. Sers bien chaud, dans une tasse épaisse, pour garder les arômes.
L’info en plus
La brioche, emblème des goûters français, doit sa texture à une pâte riche en beurre et en œufs. Ici, la crème d’abricots joue le rôle d’un cœur fruité, plus doux qu’une confiture seule, et plus stable à la cuisson grâce à la maïzena.
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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patisse 03521 Moule à Manqué Bord Haut à Charnière Acier Revêtu, Silver-Top, 18 x 8,5 cmMoule à gâteau, moule à manqué, soufflé… bord haut, forme ronde Ø18cm à charnière, pour la réalisation de pâtisseries ou gâteaux à forme haute : gâteaux stratifiés, cheesecakes, cake design, brioches, panettones, pains surprise… La charnière facilite le démoulage. En acier chromé épaisseur 0.60mm, revêtement anti-adhésif Skandia by Whitford lui garantissant une très bonne résistance aux rayures et aux taches et un nettoyage facile. Résistance jusqu'à +230°C au four. Garantie 5 ans contre tous vices de fabrication et pour une utilisation normale. Fabriqué en Europe.18,90 € -
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Astuces de présentation
Sers la brioche tiède, découpée en parts épaisses pour montrer les spirales à la crème. Présente-la sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir la couleur abricot. Utilise un couteau à pain dentelé pour trancher sans écraser la mie, et une pelle à tarte pour déposer les parts proprement.
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Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, plateau de service pour tartes et gâteaux, blancDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 € -
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Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,75 €7,49 €-14% -
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SHAN ZU Couteau à Pain, Couteau à Pain Dentelé de 8 Pouces Avec Acier Inoxydable Allemand, Couteau de Cuisine à Trancher le Pain Ultra Tranchant avec Manche en Bois de Pakkawood【Acier Inoxydable Allemand】La lame du couteau à pain est en acier inoxydable allemand à haute teneur en carbone (5Cr15MoV), avec une dureté Rockwell de 55-57HRC. La lame est forgée à haute température et finement traitée, augmentant considérablement sa durabilité. La dureté ultra élevée permet de couper facilement du pain dur 【Lame Dentelée Ultra-Tranchante】La conception de la lame dentelée et l'angle de coupe de 15° sur un côté favorisent une répartition uniforme de la force, des tranches plates et une coupe lisse et propre. La lame ultra fine de 2 mm est finement aiguisée et suffisamment tranchante pour scier même le pain le plus dur avec une extrême précision sans l'écraser ni le déchirer 【Couteau à Pain Multifonctionnel】Ce couteau à pain de 20 cm convient à tous les types de pain, des pains croustillants faits à la main aux tranches de sandwich moelleuses. Les dentelures pointues permettent de couper rapidement les gâteaux, les pâtisseries et les fruits. Un couteau à pain dentelé fiable répond à tous vos besoins, que vous soyez un boulanger amateur ou un chef professionnel 【Poignée Ergonomique et Confortable】Le couteau de cuisine SHAN ZU adopte la conception de poignée à triple rivet la plus classique et un matériau en bois Pakka de haute qualité, combiné à une conception de poignée pleine soie solide, offrant un équilibre et une durabilité parfaits, vous offrant un confort et une expérience de préhension inégalés 【Excellent Service Après-Vente】Le couteau de chef est livré dans une jolie boîte, parfait comme cadeau pour les chefs professionnels et débutants. Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter29,99 €22,78 €-24% -
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