Dans les cuisines familiales, la brioche a ce pouvoir rare: transformer un simple goûter en petit événement. Aujourd’hui, elle se glisse sous une crème d’abricots douce et ensoleillée, façon reportage gourmand sur un classique revisité. Le résultat: une mie moelleuse, une garniture fruitée, et une recette guidée pas à pas, comme si je cuisinais à côté de toi.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette brioche aux abricots est un dessert énergétique et sucré, riche en graisses et en glucides, typique des pâtisseries gourmandes.
Protéines : L'apport protéique est modéré (5, 6 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 52 g pour 100 g), due au sel de la pâte et au beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
262 kcal
Prot. 5.6 g —
Gluc. 39.2 g —
Lip. 9 g
Par portion (4 parts)
703 kcal
Prot. 15.1 g —
Gluc. 105.2 g —
Lip. 24.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 262 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9 g |
| dont acides gras saturés | 4.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39.2 g |
| dont sucres | 18.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.52 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base de pâte
Dans un grand bol, mélange la farine, le sucre et le sel. Ajoute la levure boulangère sèche d’un côté du bol, loin du sel, pour l’aider à bien travailler. Verse le lait entier longue conservation et ajoute les œufs, puis l’extrait de vanille.
2. Pétrir pour construire le moelleux
Pétris 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte élastique. Pétrir, c’est travailler la pâte pour former le réseau de gluten, comme un filet invisible qui retient l’air et rend la brioche légère. Si tu utilises un robot, commence doucement puis augmente un peu la vitesse.
3. Incorporer le beurre sans paniquer
Ajoute le beurre en petits morceaux, à température ambiante. Continue de pétrir 6 à 8 minutes. La pâte peut sembler collante au début, c’est normal: elle va devenir plus lisse et se décoller un peu des parois. Si tu as un thermomètre, vise une pâte autour de 24 à 26 °c: trop chaude, elle colle et lève moins bien.
4. Laisser lever
Couvre le bol et laisse lever 1 h à 1 h 30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume. Lever, c’est quand la pâte gonfle grâce aux bulles de gaz produites par la levure. Pour aider, tu peux poser le bol près d’un four éteint mais légèrement tiède.
5. Préparer la crème d’abricots
Dans une petite casserole, mélange la purée d’abricots, la confiture d’abricots, le lait concentré non sucré et la maïzena. Fais chauffer à feu doux en remuant sans t’arrêter, jusqu’à épaississement. Cette crème doit napper la cuillère: napper, c’est quand la crème laisse une trace sur le dos de la cuillère. Laisse refroidir.
6. Façonner et garnir
Dégaze la pâte en appuyant doucement dessus: dégazer, c’est chasser l’air pour repartir sur une pousse régulière. Étale en rectangle, puis tartine une couche de crème d’abricots en laissant 2 cm de bord. Roule en boudin, puis coupe en 6 tronçons. Dispose-les dans le moule, face coupée vers le haut, pour voir les spirales.
7. Deuxième pousse
Couvre et laisse lever 35 à 50 minutes. La brioche doit gonfler et devenir bien dodue. Pendant ce temps, préchauffe le four à 170 °c.
8. Cuire et finir comme en pâtisserie
Saupoudre d’amandes effilées et de sucre perlé. Enfourne 22 à 28 minutes. Si le dessus colore trop vite, pose une feuille de papier aluminium. Laisse tiédir, puis saupoudre un voile de sucre glace avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une brioche encore plus régulière, fais une courte pause au froid: après la première levée, mets la pâte 30 minutes au réfrigérateur. Elle sera moins collante, plus facile à rouler, et les spirales seront plus nettes.
Thé noir à la vanille ou infusion abricot
Le thé noir soutient le beurre et le sucre, tandis qu’une infusion aux notes d’abricot prolonge la garniture sans l’écraser. Sers bien chaud, dans une tasse épaisse, pour garder les arômes.
L’info en plus
La brioche, emblème des goûters français, doit sa texture à une pâte riche en beurre et en œufs. Ici, la crème d’abricots joue le rôle d’un cœur fruité, plus doux qu’une confiture seule, et plus stable à la cuisson grâce à la maïzena.
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,44 €9,92 €-5% -
ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 €
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Zenker 7685 Mini Moule à Cake 20 cm, Moule à Gâteau Rectangulaire, Brioche, Pâtisserie, AcierDESCRIPTION : Zenker vous propose ce mini moule a cake idéal pour préparer un gâteau pour une poignée de personnes, pour un petit déjeuner, pour un dessert ou pour un goûter LE PETIT + : L'avantage du petit moule a cake est qu'il peut vous servir à préparer un cake sucré ou salé sans gaspiller, utilisez-le par exemple pour cuire un cake salé pour une entrée originale COMPOSITION : Ce moule patisserie est fabriqué en acier avec un revêtement antiadhésif ILAG Special pour un démoulage très facile, ce moule mini cake est fabriqué en Allemagne DIMENSIONS : Le mini moule à cake rectangulaire mesure 20,5 cm de longueur, 11,5 cm de largeur et 7 cm de hauteur, ce qui est idéal pour l'utiliser comme un moule à brioche également UTILISATION : Ce moule gateau ne passe pas au lave-vaisselle mais grâce à son revêtement antiadhésif il se nettoie facilement à la main, il résiste au four jusqu'à 230°C et il vous servira de moule à cake, de moule à pain de mie, de moule à brioche11,99 €10,54 €-12% -
YXHZVON Lot de 3 Moule à Manqué Rond, 18/20/22cm Moule à Gàteau Rond, Acier Inoxydable Ensemble Antiadhésif Moules pour Pâtisseries Gâteaux Moussés【Durable】Cet ensemble de moules à gâteaux ronds est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, exempt de toute substance nocive. Finis les revêtements chimiques qui se retrouvent dans vos aliments : il est résistant à la rouille et sans souci. Préparez vos repas en toute tranquillité ! 【Facile à nettoyer】 : Le moule se nettoie facilement après utilisation. Nous vous recommandons de le laver à la main pour obtenir un résultat optimal. Veuillez utiliser des ustensiles et des produits nettoyants doux afin de prolonger la durée de vie du moule. 【Savoir-faire supérieur】Notre ensemble de moules à gâteaux présente une surface lisse pour minimiser l'adhérence des aliments. La base alvéolée facilite le démoulage sans effort. La surface conserve son éclat même après des utilisations ou des lavages répétés. La conception circulaire permet de créer de magnifiques gâteaux ronds, parfaits pour les gâteaux à étages ! 【Sûr et fiable】Les bords arrondis et lisses évitent les blessures aux mains. Les bords de 7,5 cm de haut permettent de contenir plus de pâte, d'éviter les débordements et de garder votre four propre. 【Contenu de l'emballage】Cet ensemble de 3 pièces comprend des moules de 18 cm, 20 cm et 22 cm de diamètre pour créer des gâteaux à un seul étage parfaits ou d'élégantes créations à plusieurs étages. Un excellent cadeau pour les amateurs de pâtisserie !17,99 €
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Lacor - 64464 - Spatule en Silicone, Certificat LFGB Écologique, Sans BPA, Antiadhésif, Résistant à la Chaleur, Lave-vaisselle sûr, 27,5 cm, Noir.Conçu en une seule pièce et fait de silicone de qualité alimentaire (Certificat LFGB) de la plus haute qualité et exempt de BPA. Noyau métallique intérieur pour une résistance supplémentaire, sans perdre la flexibilité du bord. Résistant aux températures élevées. Poignée ergonomique douce au toucher et antidérapant. Conçu exclusivement pour les articles de cuisine antiadhésive, tels que les casseroles ou les casseroles. Ne grattez pas le produit. Il y a un trou suspendu. Convient au lave-vaisselle. Mesures: 27.5cm.5,99 € -
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Astuces de présentation
Sers la brioche tiède, découpée en parts épaisses pour montrer les spirales à la crème. Présente-la sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir la couleur abricot. Utilise un couteau à pain dentelé pour trancher sans écraser la mie, et une pelle à tarte pour déposer les parts proprement.
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SWEETLY DOES IT KitchenCraft, Support À Gâteau, Support À Cupcake en Porcelaine, 26 cm X 26 cm X 7 cm, BlancCe que vous obtiendrez - Le support à cupcakes en porcelaine Sweetly Does It de KitchenCraft, la façon parfaite de présenter vos cupcakes et gâteaux faits maison. Design élégant - Un magnifique support à gâteau en porcelaine blanche de 26 cm x 26 cm x 7 cm, conçu pour ajouter de l'élégance à toutes les occasions. Assemblage facile - Ce support à gâteaux est facile à assembler, à démonter et à ranger, ce qui le rend parfait pour ceux qui aiment recevoir. Polyvalent - Convient aux cupcakes, muffins, petits gâteaux et autres. Idéal pour les mariages, les anniversaires, les baby showers et autres événements spéciaux. Ce support à gâteaux KitchenCraft est lavable au lave-vaisselle et fabriqué en porcelaine de haute qualité, avec une large base à pieds, qui assure un support solide à vos gâteaux.32,50 € -
Leonardo Matera 022986 Plat à tarte en céramique – Plateau rond pour gâteaux, tartes, pizzas, etc. – Diamètre 34 cm – Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle – AnthraciteStyle : plateau rond pour présenter et servir des gâteaux, tartes, gaufres, pizzas et plus encore. Style maison de campagne rustique avec des dégradés de couleurs et des motifs individuels grâce au vernis à effet appliqué à la main. La surface est agréablement lisse et durable. Matériau : le plateau à gâteau est fabriqué en céramique de haute qualité et présente un beau jeu de couleurs anthracite classique. L'assiette ronde est adaptée à un usage quotidien, car elle passe au micro-ondes et peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle. Utilisation : la planche à gâteau est fabriquée en matériau robuste et durable. Le plateau rond offre suffisamment d'espace pour de délicieuses pâtisseries et il peut également être facilement coupé dessus. Facile à transporter et empilable dans un placard. Polyvalent : le plateau à gâteau est idéal pour servir des gâteaux et des tartes lors du café ou pour les pizzas et les tartes flambées le soir. Avec les plaques Matera, le plaisir élégant est garanti. À combiner avec d'autres produits de la gamme. Données : 1 assiette à gâteau ronde pour servir et présenter - En céramique durable - Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, empilable - 34 x 2,4 x 34 cm (l x H x P) - Poids : 2300 g - Couleur : anthracite39,95 €37,91 €-5%
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GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série KönigsteinPelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %6,49 € -
Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,95 €
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Pradel Excellence - Couteau à Pain Maitre Chef - Lame 20 cm - Acier Inoxydable 3Cr14 - Manche Ergonomique POM - Précision et Confort - 33 cm au Total - ArgentLame Inoxydable : Conçue en acier inoxydable 3cr14, la lame de 20 cm offre une résistance exceptionnelle à la corrosion et une durabilité remarquable Prise Ergonomique : Le manche en POM assure une prise en main confortable et antidérapante, garantissant une utilisation sécurisée et agréable Polyvalence : Idéal pour trancher tous types de pains, brioches et pâtés en croûte, ce couteau est un indispensable pour les amateurs de boulangerie Facilité de Rangement : Avec une longueur totale de 33 cm, ce couteau est facile à manipuler et à ranger, parfait pour un usage quotidien Signature Pradel : Livré sur une carte 80 x 280 mm, le logo Pradel Excellence sur la lame reflète la qualité et le savoir-faire de la marque12,90 €11,95 €-7% -
SHAN ZU Couteau à Pain, Couteau à Pain Dentelé de 8 Pouces Avec Acier Inoxydable Allemand, Couteau de Cuisine à Trancher le Pain Ultra Tranchant avec Manche en Bois de Pakkawood【Acier Inoxydable Allemand】La lame du couteau à pain est en acier inoxydable allemand à haute teneur en carbone (5Cr15MoV), avec une dureté Rockwell de 55-57HRC. La lame est forgée à haute température et finement traitée, augmentant considérablement sa durabilité. La dureté ultra élevée permet de couper facilement du pain dur 【Lame Dentelée Ultra-Tranchante】La conception de la lame dentelée et l'angle de coupe de 15° sur un côté favorisent une répartition uniforme de la force, des tranches plates et une coupe lisse et propre. La lame ultra fine de 2 mm est finement aiguisée et suffisamment tranchante pour scier même le pain le plus dur avec une extrême précision sans l'écraser ni le déchirer 【Couteau à Pain Multifonctionnel】Ce couteau à pain de 20 cm convient à tous les types de pain, des pains croustillants faits à la main aux tranches de sandwich moelleuses. Les dentelures pointues permettent de couper rapidement les gâteaux, les pâtisseries et les fruits. Un couteau à pain dentelé fiable répond à tous vos besoins, que vous soyez un boulanger amateur ou un chef professionnel 【Poignée Ergonomique et Confortable】Le couteau de cuisine SHAN ZU adopte la conception de poignée à triple rivet la plus classique et un matériau en bois Pakka de haute qualité, combiné à une conception de poignée pleine soie solide, offrant un équilibre et une durabilité parfaits, vous offrant un confort et une expérience de préhension inégalés 【Excellent Service Après-Vente】Le couteau de chef est livré dans une jolie boîte, parfait comme cadeau pour les chefs professionnels et débutants. Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter23,98 €22,78 €-5%
