Dans les vitrines, la glace à la framboise attire l’œil avec sa couleur vive. Dans les cuisines, le macaron reste la star des desserts précis, ceux où chaque geste compte. Cette version en forme de glace sur bâtonnet réunit les deux: une coque fine et croquante, une garniture framboise bien parfumée, et un montage ludique. Tu vas avancer comme un petit reporter en pâtisserie: on observe, on mesure, on agit, et on goûte.
50 minutes
14 minutes
difficile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et sucré, typique de la pâtisserie fine, avec une forte concentration de glucides et de lipides.
Protéines : Apport protéique modéré (environ 6 g pour 100 g), principalement issu de la poudre d'amandes et des blancs d'œufs.
Sel : Teneur en sel très faible (0, 049 g pour 100 g), pratiquement négligeable pour ce type de préparation.
À consommer occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sucres et en calories. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
375 kcal
Prot. 6.4 g —
Gluc. 55 g —
Lip. 16.1 g
Par portion (4 parts)
707 kcal
Prot. 12 g —
Gluc. 103.6 g —
Lip. 30.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 375 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.1 g |
| dont acides gras saturés | 6.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 55 g |
| dont sucres | 50.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.4 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les gabarits et l’organisation
Imprime ou trace 8 formes de mini glaces (environ 6 à 7 cm de haut) sur une feuille, puis glisse-la sous ton tapis silicone. Pose les bâtonnets en bois bien centrés, en les faisant dépasser comme une vraie glace. Cette mise en place, c’est ton plan de tournage: quand tout est prêt, tu vas plus vite et tu fais moins d’erreurs.
2. Tamiser et affiner les poudres
Mixe rapidement la poudre d’amandes et le sucre glace, puis tamise le tout. Tamiser c’est passer une poudre au travers d’un tamis pour enlever les grains et aérer. Plus c’est fin, plus la coque sera lisse, comme une vitrine de pâtissier.
3. Reconstituer les blancs
Mélange les blancs d’œufs en poudre avec l’eau, puis laisse reposer 10 minutes. Cela aide la poudre à bien s’hydrater. Tu obtiens des blancs prêts à monter, sans produit frais, pratique pour une commande en ligne.
4. Monter la meringue
Commence à fouetter les blancs reconstitués. Quand ça mousse, ajoute le sucre en poudre en pluie, en 3 fois. Fouetter en pluie c’est verser petit à petit pour ne pas casser la mousse. Continue jusqu’à obtenir un bec d’oiseau: la meringue fait une pointe souple au bout du fouet.
5. Colorer et macaronner
Ajoute une pincée de colorant rose dans la meringue. Verse ensuite le mélange amandes-sucre glace. Macaronner c’est mélanger en écrasant légèrement la pâte contre la paroi pour la rendre souple et brillante. Tu t’arrêtes quand la pâte retombe en ruban et se lisse en 10 à 15 secondes. Si tu mélanges trop, la pâte devient trop liquide, et tes glaces s’étalent.
6. Pocher les formes de glace
Mets la pâte dans une poche à douille ronde. Poche 16 formes identiques sur le tapis: 8 pour le dessus, 8 pour le dessous. Tapote la plaque 2 ou 3 fois sur le plan de travail pour chasser les bulles. Laisse croûter 30 à 45 minutes: croûter c’est laisser sécher la surface pour former une fine peau. Au toucher, ça ne colle presque plus.
7. Cuire et refroidir
Préchauffe le four à 150 °C. Enfourne 12 à 14 minutes. Les coques doivent avoir un petit pied (la collerette) et ne pas bouger si tu les touches doucement. Laisse refroidir complètement avant de décoller, sinon elles se cassent.
8. Préparer la ganache framboise
Fais fondre le chocolat blanc de couverture. Ajoute la crème de coco en conserve en 2 fois et mélange jusqu’à obtenir une crème lisse. Une ganache c’est une émulsion, un mélange stable entre un corps gras et un liquide. Ajoute la poudre de framboise lyophilisée et 60 g de confiture de framboise. Mets 15 minutes au réfrigérateur pour épaissir, juste assez pour pouvoir pocher.
9. Garnir et assembler
Retourne 8 coques. Poche un boudin de ganache en laissant un petit creux au centre, puis dépose une noisette de confiture restante. Pose une deuxième coque par-dessus en alignant bien la forme, et presse très doucement. Les bâtonnets doivent rester droits, comme une vraie glace.
10. Maturation au froid
Place les macarons 12 heures au réfrigérateur dans une boîte. La maturation c’est le repos qui permet à la garniture d’humidifier légèrement la coque. Résultat: croquant dehors, moelleux dedans, et un parfum de framboise plus net.
Mon astuce de chef
Pour des coques bien régulières, pèse tout au gramme près et utilise un tapis avec empreintes. Et si ton four chauffe fort, glisse une deuxième plaque vide sous celle des macarons: cela protège le dessous et aide à avoir une cuisson plus douce.
Boisson
Un thé noir à la vanille ou une infusion hibiscus. Le thé apporte une rondeur qui calme le sucre, et l’hibiscus prolonge la note fruitée de la framboise, comme un écho dans la bouche.
L’info en plus
Le macaron moderne s’est imposé comme un symbole de précision: une coque qui doit être lisse, un pied régulier, et une texture qui change après repos. La forme « glace » reprend les codes de la pâtisserie de boutique: un dessert miniature, graphique, pensé pour être photographié autant que dégusté.
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €10,44 €-5% -
Jsdoin Thermometre Cuisine, LCD Longue Termometre Cuison, Thermometre Barbecue, Alimentaire Thermomètre Digital pour Patisserie BBQ Lait à Viande CulinaireLarge plage de température : thermomètres de cuisson avec plage de mesure de la température -50 °C ~ + 300 °C, précis à ±1 °C ; commutables en degrés Celsius/Fahrenheit Bouton Martial et « Hold » : fabriqué en acier inoxydable de haute qualité et stocké dans le tube en plastique, ce thermomètre est parfait pour une utilisation en intérieur ou en extérieur. Le bouton « Hold » peut garder la dernière lecture de température sur l'écran jusqu'à la prochaine lecture de température. Écran LCD clair et lecture instantanée : l'écran LCD affiche des résultats précis de la température en environ 5 à 10 secondes, s'éteint automatiquement après 15 minutes Longue sonde : le thermomètre à sonde de 14,5 cm est assez long pour une utilisation facile et garantit que les doigts brûlés En outre, la sonde fine ne créera pas de trous disgracieux dans vos aliments Facile à utiliser : insérez simplement la longue sonde dans vos aliments/liquides et obtenez des aliments parfaitement cuits à chaque fois. Idéal pour griller, liquides, pâtisserie, barbecue et faire des bonbons.4,99 €
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Moulinex - Bake Simple Robot Pâtissier compact fouet, batteur et crochetCOMPACT : Avec son design compact, le robot pâtissierBake Simples'adapte parfaitement à toutes les cuisines - sataillen'est pas plus grande qu'une feuille de papier A4. FACILE À UTILISER : Un seul bouton facile à utiliser pour 12 vitesses et une fonction pulsepour répondre à tous vos besoins en matière de pâtisserie. S'ADAPTE ATOUS VOS BESOINS EN PÂTISSERIE : 3 outils essentiels - un fouet pour les œufs, un batteur pour les gâteaux et un crochet pétrinpour les brioches et les pâtes brisées. FACILE À RANGER : Sa taille compacte facilite le rangement - idéal pour toute cuisine, du comptoir au placard. RÉPARABLE PENDANT 15 ANS À UN PRIX RAISONNABLE : Nous vous recommandons de faire réparer votre produit dans notre réseau de 6 200 centres de réparation dans le monde entier pour qu'il dure plus longtemps.104,99 €79,99 €-24% -
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2 Pièces Tapis Macarons Patisserie, Tapis de Cuisson Silicone pour Four, Tapis Silicone Patisserie, Double Face, Antiadhésifs, Résistants à la Chaleur et Réutilisables pour Macarons, 40 x 30 cmAnti-adhérent et facile à nettoyer : le silicone de qualité alimentaire garantit que les pâtisseries se démoulent facilement sans coller. Il suffit de rincer sans ajouter d'huile, ce qui réduit l'apport en matières grasses pour une cuisson sans tracas et plus saine. La répartition uniforme de la chaleur empêche les brûlures : la structure en fibre de verre assure un transfert de chaleur uniforme, évitant ainsi les brûlures localisées. Les biscuits, macarons et autres friandises obtiennent une couleur uniforme et une texture plus croustillante. Polyvalence double face : un côté comporte des moules circulaires pour macarons, l'autre des rainures allongées pour les éclairs et autres pâtisseries similaires. Permet de façonner des créations avec précision, permettant aux débutants d'obtenir des résultats dignes d'un professionnel. Résistant à la chaleur et aux déchirures : supporte des températures de -40 °C à 250 °C, convient aussi bien au four qu'au congélateur. Très résistant et indéchirable, il peut être utilisé à plusieurs reprises. Plus écologique et durable que le papier sulfurisé. Très adaptable : la taille standard de 40 × 30 cm convient à la plupart des plaques de cuisson domestiques ; souple et pliable pour un rangement peu encombrant, il est un outil indispensable pour la pâtisserie à domicile et les studios privés.11,99 € -
Belmalia 2x Tapis de Cuisson pour Macarons en Silicone pour Macarons sans défaut | Moule en Silicone Antiadhésif + Spatule | Marron🍭 𝗘𝗫𝗣É𝗥𝗜𝗘𝗡𝗖𝗘 𝗗𝗘 𝗣Â𝗧𝗜𝗦𝗦𝗘𝗥𝗜𝗘 𝗜𝗡𝗢𝗨𝗕𝗟𝗜𝗔𝗕𝗟𝗘 𝗘𝗧 𝗗É𝗟𝗜𝗖𝗜𝗘𝗨𝗦𝗘 𝗦𝗔𝗡𝗦 𝗙𝗔𝗨𝗫-𝗣𝗔𝗦: Grâce aux bordures surélevées du tapis à macarons, la pâte est correctement proportionnée et ne déborde pas, cela permet d'obtenir des coques de macarons de taille parfaite et sans défaut. Diamètre de chaque cercle: 3,8cm. 🍭 𝗠𝗔𝗖𝗔𝗥𝗢𝗡𝗦 𝗣𝗔𝗥𝗙𝗔𝗜𝗧𝗦 - 𝗧𝗥È𝗦 𝗦𝗜𝗠𝗣𝗟𝗘𝗦: Utilisez le tapis en silicone pour macarons au lieu du papier sulfurisé, du spray pour four ou d'huile. Grâce à la flexibilité du silicone alimentaire, vos macarons fait-maison se démouleront en toute facilité une fois refroidis. Le ensemble de cuissonse laisse facilement nettoyer après cuisson, ne prend pas de place une fois rangé et jouit d'une longue durée de vie. 🍭 𝗡𝗘𝗧𝗧𝗢𝗬𝗔𝗚𝗘 𝗣𝗥𝗔𝗧𝗜𝗤𝗨𝗘: Résistant à la température, anti-adhésif, goût et odeur neutre et convient au lave-vaisselle. 🍭 𝗔𝗟𝗜𝗠𝗘𝗡𝗧𝗔𝗜𝗥𝗘 𝗦Û𝗥 𝗘𝗧 𝗡𝗘𝗨𝗧𝗥𝗘 𝗗'𝗢𝗗𝗘𝗨𝗥: Silicone durable et de qualité, sans BPA. Résistant à une température de -40°C à 230°C. 🍭 𝗖𝗢𝗡𝗧𝗘𝗡𝗨: 2 tapis de macarons en silicone avec chacun 48 cuvettes qui permettent de faire 24 macarons sans défaut + spatule 22cm. Dimensions: Tapis 38 x 28 x 0,3 cm, 192g.10,29 €
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Astuces de présentation
Sers ces macarons-glaces bien frais, alignés sur un plat de présentation gâteau en porcelaine blanche pour faire ressortir le rose. Pour un effet « kiosque à glaces », plante les bâtonnets dans un support: un bloc de polystyrène alimentaire recouvert de papier cuisson, caché dans un grand plat. Manipule avec une petite pince de service pour ne pas marquer les coques, et propose des serviettes épaisses, car le bâtonnet donne envie de croquer comme une vraie glace.
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Amazon Basics Porcelaine 3 pièces, Service plateau apéritif, dîner, dessert, 33.02 cm,28 cm, 26 cm, BlancService d’assiettes en porcelaine de qualité pour restaurants, traiteurs, fêtes et utilisation quotidienne sans plomb, résistent à des températures allant jusqu’à 1300°; passent au four, au micro-ondes et au congélateur Ultrarésistantes, durables, renforcées Couleur blanche pour un look propre, intemporel qui s’assortit à une grande variété de décorations et de styles Empilables pour un rangement facile; Lavage à la main recommandé Anteriormente Marca AmazonCommercial, ahora somos Amazon Basics33,57 €
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Westmark Pinces à Pâtisserie - Pinces Polyvalentes pour Servir Hygiéniquement les Pâtisseries et autres Aliments, Idéales pour les Buffets, 19,8 cm - Acier Inoxydable 18/8Universelle - servez des pâtisseries et d'autres aliments de manière hygiénique avec la pince à pâtisserie Pratique - la poignée ergonomique avec 2 différentes tailles de trous assure une prise en main sûre Polyvalentes - les pinces sont idéales pour les buffets, que ce soit au bar à bonbons, comme pinces à salade, pinces à viande, ou pour saisir proprement des gâteaux et des pâtisseries Professionnelles - conviennent à l'usage dans l'industrie de la restauration, mais également comme ustEnsiles de cuisine dans les foyers privés, les pinces à pâtisserie sont parfaitement adaptées Faciles à nettoyer - les pinces à pâtisserie pratiques en acier inoxydable 18/8 peuvent être facilement nettoyées au lave-vaisselle9,93 € -
Lot de 2 pinces à pâtisserie, de cuisine, en acier inoxydable, pour saucisses, multifonctions, pour buffet, pané, steak, barbecue, saladeMatériaux de qualité supérieure : pince à pâtisserie fabriquée en acier inoxydable robuste, durable et antirouille, elle peut être utilisée longtemps. Facile à nettoyer : la pince de service est facile à nettoyer et peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle. Vous pouvez également la rincer directement à l'eau claire et utiliser du liquide vaisselle pour les taches d'huile. Design ergonomique : la pince à salade avec poignée confortable permet une utilisation facile lors de la prise en main et du service des aliments. Multifonction : notre pince de cuisine convient pour servir et présenter des aliments tels que des pâtisseries, des grillades, du pain et des salades, elle peut être utilisée de manière multifonctionnelle dans la cuisine et lors de fêtes. 【Service】Si vous rencontrez des questions pendant le processus d'achat, veuillez nous contacter. Je répondrai sincèrement à vos questions.13,99 €13,49 €-4%
