Dans les vitrines, la glace à la framboise attire l’œil avec sa couleur vive. Dans les cuisines, le macaron reste la star des desserts précis, ceux où chaque geste compte. Cette version en forme de glace sur bâtonnet réunit les deux: une coque fine et croquante, une garniture framboise bien parfumée, et un montage ludique. Tu vas avancer comme un petit reporter en pâtisserie: on observe, on mesure, on agit, et on goûte.
50 minutes
14 minutes
difficile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et sucré, typique de la pâtisserie fine, avec une forte concentration de glucides et de lipides.
Protéines : Apport protéique modéré (environ 6 g pour 100 g), principalement issu de la poudre d'amandes et des blancs d'œufs.
Sel : Teneur en sel très faible (0, 049 g pour 100 g), pratiquement négligeable pour ce type de préparation.
À consommer occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sucres et en calories. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
375 kcal
Prot. 6.4 g —
Gluc. 55 g —
Lip. 16.1 g
Par portion (4 parts)
707 kcal
Prot. 12 g —
Gluc. 103.6 g —
Lip. 30.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 375 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.1 g |
| dont acides gras saturés | 6.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 55 g |
| dont sucres | 50.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.4 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les gabarits et l’organisation
Imprime ou trace 8 formes de mini glaces (environ 6 à 7 cm de haut) sur une feuille, puis glisse-la sous ton tapis silicone. Pose les bâtonnets en bois bien centrés, en les faisant dépasser comme une vraie glace. Cette mise en place, c’est ton plan de tournage: quand tout est prêt, tu vas plus vite et tu fais moins d’erreurs.
2. Tamiser et affiner les poudres
Mixe rapidement la poudre d’amandes et le sucre glace, puis tamise le tout. Tamiser c’est passer une poudre au travers d’un tamis pour enlever les grains et aérer. Plus c’est fin, plus la coque sera lisse, comme une vitrine de pâtissier.
3. Reconstituer les blancs
Mélange les blancs d’œufs en poudre avec l’eau, puis laisse reposer 10 minutes. Cela aide la poudre à bien s’hydrater. Tu obtiens des blancs prêts à monter, sans produit frais, pratique pour une commande en ligne.
4. Monter la meringue
Commence à fouetter les blancs reconstitués. Quand ça mousse, ajoute le sucre en poudre en pluie, en 3 fois. Fouetter en pluie c’est verser petit à petit pour ne pas casser la mousse. Continue jusqu’à obtenir un bec d’oiseau: la meringue fait une pointe souple au bout du fouet.
5. Colorer et macaronner
Ajoute une pincée de colorant rose dans la meringue. Verse ensuite le mélange amandes-sucre glace. Macaronner c’est mélanger en écrasant légèrement la pâte contre la paroi pour la rendre souple et brillante. Tu t’arrêtes quand la pâte retombe en ruban et se lisse en 10 à 15 secondes. Si tu mélanges trop, la pâte devient trop liquide, et tes glaces s’étalent.
6. Pocher les formes de glace
Mets la pâte dans une poche à douille ronde. Poche 16 formes identiques sur le tapis: 8 pour le dessus, 8 pour le dessous. Tapote la plaque 2 ou 3 fois sur le plan de travail pour chasser les bulles. Laisse croûter 30 à 45 minutes: croûter c’est laisser sécher la surface pour former une fine peau. Au toucher, ça ne colle presque plus.
7. Cuire et refroidir
Préchauffe le four à 150 °C. Enfourne 12 à 14 minutes. Les coques doivent avoir un petit pied (la collerette) et ne pas bouger si tu les touches doucement. Laisse refroidir complètement avant de décoller, sinon elles se cassent.
8. Préparer la ganache framboise
Fais fondre le chocolat blanc de couverture. Ajoute la crème de coco en conserve en 2 fois et mélange jusqu’à obtenir une crème lisse. Une ganache c’est une émulsion, un mélange stable entre un corps gras et un liquide. Ajoute la poudre de framboise lyophilisée et 60 g de confiture de framboise. Mets 15 minutes au réfrigérateur pour épaissir, juste assez pour pouvoir pocher.
9. Garnir et assembler
Retourne 8 coques. Poche un boudin de ganache en laissant un petit creux au centre, puis dépose une noisette de confiture restante. Pose une deuxième coque par-dessus en alignant bien la forme, et presse très doucement. Les bâtonnets doivent rester droits, comme une vraie glace.
10. Maturation au froid
Place les macarons 12 heures au réfrigérateur dans une boîte. La maturation c’est le repos qui permet à la garniture d’humidifier légèrement la coque. Résultat: croquant dehors, moelleux dedans, et un parfum de framboise plus net.
Mon astuce de chef
Pour des coques bien régulières, pèse tout au gramme près et utilise un tapis avec empreintes. Et si ton four chauffe fort, glisse une deuxième plaque vide sous celle des macarons: cela protège le dessous et aide à avoir une cuisson plus douce.
Boisson
Un thé noir à la vanille ou une infusion hibiscus. Le thé apporte une rondeur qui calme le sucre, et l’hibiscus prolonge la note fruitée de la framboise, comme un écho dans la bouche.
L’info en plus
Le macaron moderne s’est imposé comme un symbole de précision: une coque qui doit être lisse, un pied régulier, et une texture qui change après repos. La forme « glace » reprend les codes de la pâtisserie de boutique: un dessert miniature, graphique, pensé pour être photographié autant que dégusté.
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Poche a Douille Patisserie 40 Pcs, Nifogo Douille Patisserie, Kit Patisserie, Accessoire Patisserie, Ustensiles à Pâtisseriekit Patisserie 40pcs: Les accessoires abondants peuvent satisfaire une variété d'idées de desserts. Comprend: 10 douilles, 20 poche a douille, 1 poche a douille en silicone, 2 coupleurs, 3 grattoir à pâte, 3 attaches de câble, 1 brosse, 1 E-LIVRE E-livre & Satisfait: Livré avec des E-LIVRE et des RECETTES. Si le produit que vous recevez présente des problèmes de qualité, veuillez nous contacter dès que possible. Nous apporterons une solution satisfaisante Facile à utiliser: Le jeu de douilles patisserie est pratique à installer, il suffit d'appuyer sur votre poche à douille en silicone, il créera un glaçage à partir de la buse de décoration et vous pourrez créer de beaux boutons floraux comme vous le souhaitez Sécurité des Matériaux: Tous les accessoires répondent aux normes alimentaires, fabriqués en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire de haute qualité, en silicone et en plastiques de haute qualité. Facile à nettoyer et durable, Haute résistance à la rouille, Bords lisses et lave-vaisselle sont sûrs Cadeau idéal: Cadeau idéal pour un anniversaire, un anniversaire et Pâques. Vous obtiendrez un kit complet de cuisson de gâteaux pour cuire n'importe quel gâteau en tant que débutant et professionnel7,97 €
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Lot de 5 Douille Patisserie Professionnelle, Douilles à Pâtisserie Glaçage✔【A Total of 5 Pcs in One Set Douille Patisserie xxl】Vous obtiendrez 5 pcs de Grande buse de glaçage en forme de fleur, la taille de la bouche de chaque produit n'est pas la même, la quantité est suffisante pour une utilisation quotidienne. ✔【Made of Stainless Steel】grande douille de glaçage en acier inoxydable sans couture est fabriqué en acier inoxydable, pas de bavures sur les bords, pas de rayures, facile à utiliser. douilles de glaçage rondes en acier inoxydable est fabriqué à partir d'un processus d'étirement intégral, de sorte qu'il n'y aura pas de coutures gênantes. ✔【Easy to Use】Douilles à Douille Rondes en Acier Inoxydable peut être utilisé avec des pochettes d'encadrement jetables ou avec des connecteurs. Grandes Douilles Professionnelles en Acier Inoxydable est facile à nettoyer et réutilisable. ✔【Decorative Pastry Douilles à Pâtisserie Embouts de Tuyauterie】grandes douilles rondes en acier inoxydable a une ouverture lisse et arrondie, qui est principalement utilisée pour les décorations délicates, les lignes fines ou les belles lettres. ✔【Widely Used】Douilles en Acier Inoxydable peut être utilisé pour faire des cupcakes, des macarons, des biscuits et d'autres pâtisseries. Associez notre Buse de Glaçage Professionnelle avec du glaçage ou du fondant pour réaliser facilement des personnages, des roses, des tulipes, des fleurs et bien plus encore !11,99 € -
IBILI 250010 Douille de pâtisserie Forme Ronde Lisse 10 mm<b> Garantie </b>: 2 an(s)6,58 €
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700ML Blender Smoothie, Blender Mixeur Portable Mixeur Blender avec 12 Lames Inox, Mini Blender Rechargeable Type-C, 4 Vitesses, Gourde Mixeur pour Shakes, Bureau, Sport, Voyage【700ML Pour Boissons Fraîches】Ce blender smoothie de 700 ml sert aussi de mixer pratique, idéal pour préparer smoothies, jus frais et shakes au bureau, au sport ou en voyage 【12 Lames Pour Mélange Homogène】Le blender mixeur avec 12 lames inox mélange fruits tendres, lait, yaourt et poudre pour obtenir un smoothie mixer agréable au quotidien 【Recharge Type-C Pratique】Ce mixeur portable avec batterie 1500mAh, affichage de charge et port Type-C accompagne vos pauses, trajets, séances de sport et sorties 【4 Vitesses Pour Plus De Contrôle】Le mini mixeur adapte la puissance selon vos boissons, du mixeur smoothie léger au shake protéiné plus épais, sans fonction broyeur professionnel 【Nettoyage Simple Et Design Beige】Cette gourde mixeur BPA-free se nettoie avec de l’eau en mode automatique, avec corps lisse, finition mate beige et format compact19,99 € -
AMZCHEF Mixeur portable 600 ml – Machine à smoothie avec 6 lames, moteur 120 W, charge rapide via USB-C, étanche IPX6, sans BPA, mini mixeur pour shakes, smoothies, poudre de protéinesMixeur portable AMZCHEF : avec son design épuré et portable, il se range facilement dans un sac à dos, un porte-gobelet de voiture ou un sac de sport. Les courbes ergonomiques et la poignée antidérapante du mixeur portable le rendent facile à emporter partout avec vous, que ce soit au bureau, à la salle de sport, au parc ou lors d'un long voyage. C'est le compagnon idéal pour votre mode de vie sain. Mixeur puissant : le puissant mixeur à moteur de 120 W est équipé de 6 lames, ce qui vous permet de préparer facilement des milkshakes, des shakes protéinés, des jus et des produits de remplacement de repas. Avec les 6 lames en acier inoxydable, vous obtiendrez à la maison une consistance crémeuse comme au café avec un mixeur à smoothie. Petit mixeur 2 en 1 de 600 ml : la capacité généreuse de 600 ml convient aussi bien pour un usage commun que pour un usage individuel. Le design 2 en 1 comprend un couvercle pour boire et un bouchon de fond amovible. Grâce à sa construction à double paroi anti-fuite, le mixeur à emporter se transforme en un tour de main en un gobelet de voyage élégant et étanche. Sûr et facile à nettoyer : le corps de la tasse est fabriqué en PETG de qualité alimentaire, sans BPA, très résistant et résistant aux chocs, ce qui garantit sécurité et durabilité. Le socle étanche avec classe de protection IPX6 résiste aux rinçages et aux conditions extérieures, de sorte que le mixeur à jus frais est adapté pour le camping ou la randonnée. Le nettoyage est très simple : il suffit d'ajouter de l'eau et du savon, puis d'appuyer sur le bouton de démarrage pour activer un cycle de nettoyage automatique de 30 secondes. *Remarque : le produit ne contient pas de bloc d'alimentation. Veuillez utiliser un bloc d'alimentation USB 5 V/2 A compatible. Ne pas utiliser de liquides à une température supérieure à 50 °C. Pour une performance optimale de la batterie, nous vous recommandons d'utiliser le blender au moins une fois par semaine. En cas de non-utilisation prolongée (> 1 à 2 semaines), veuillez décharger complètement la batterie, puis la recharger.49,99 €
Astuces de présentation
Sers ces macarons-glaces bien frais, alignés sur un plat de présentation gâteau en porcelaine blanche pour faire ressortir le rose. Pour un effet « kiosque à glaces », plante les bâtonnets dans un support: un bloc de polystyrène alimentaire recouvert de papier cuisson, caché dans un grand plat. Manipule avec une petite pince de service pour ne pas marquer les coques, et propose des serviettes épaisses, car le bâtonnet donne envie de croquer comme une vraie glace.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, plateau de service pour tartes et gâteaux, blancDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 € -
Leonardo Matera 022986 Plat à tarte en céramique – Plateau rond pour gâteaux, tartes, pizzas, etc. – Diamètre 34 cm – Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle – AnthraciteStyle : plateau rond pour présenter et servir des gâteaux, tartes, gaufres, pizzas et plus encore. Style maison de campagne rustique avec des dégradés de couleurs et des motifs individuels grâce au vernis à effet appliqué à la main. La surface est agréablement lisse et durable. Matériau : le plateau à gâteau est fabriqué en céramique de haute qualité et présente un beau jeu de couleurs anthracite classique. L'assiette ronde est adaptée à un usage quotidien, car elle passe au micro-ondes et peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle. Utilisation : la planche à gâteau est fabriquée en matériau robuste et durable. Le plateau rond offre suffisamment d'espace pour de délicieuses pâtisseries et il peut également être facilement coupé dessus. Facile à transporter et empilable dans un placard. Polyvalent : le plateau à gâteau est idéal pour servir des gâteaux et des tartes lors du café ou pour les pizzas et les tartes flambées le soir. Avec les plaques Matera, le plaisir élégant est garanti. À combiner avec d'autres produits de la gamme. Données : 1 assiette à gâteau ronde pour servir et présenter - En céramique durable - Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, empilable - 34 x 2,4 x 34 cm (l x H x P) - Poids : 2300 g - Couleur : anthracite39,95 €37,91 €-5%
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Lot de 2 pinces à pâtisserie, de cuisine, en acier inoxydable, pour saucisses, multifonctions, pour buffet, pané, steak, barbecue, saladeMatériaux de qualité supérieure : pince à pâtisserie fabriquée en acier inoxydable robuste, durable et antirouille, elle peut être utilisée longtemps. Facile à nettoyer : la pince de service est facile à nettoyer et peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle. Vous pouvez également la rincer directement à l'eau claire et utiliser du liquide vaisselle pour les taches d'huile. Design ergonomique : la pince à salade avec poignée confortable permet une utilisation facile lors de la prise en main et du service des aliments. Multifonction : notre pince de cuisine convient pour servir et présenter des aliments tels que des pâtisseries, des grillades, du pain et des salades, elle peut être utilisée de manière multifonctionnelle dans la cuisine et lors de fêtes. 【Service】Si vous rencontrez des questions pendant le processus d'achat, veuillez nous contacter. Je répondrai sincèrement à vos questions.14,49 €13,99 €-3% -
Oumuik Lot de 2 pinces de service en acier inoxydable, adaptées pour salade, pâtisserie, buffet, sucréDeux pinces au design différent : vous pouvez obtenir deux pinces différentes (pince de cuisson), dont l'une a une encoche pour vous aider à évacuer l'huile et l'eau lors de la prise des aliments, mais aussi à les maintenir en place Design en forme de ciseaux : La pince à salade ergonomique s'ouvre et se ferme facilement, permet une prise en main confortable sans glisser, même si votre main est humide ou grasse. L'angle d'ouverture plus large permet aux pinces de saisir des aliments plus épais Utilisations multiples : Les pinces à barbecue en acier inoxydable peuvent être utilisées pour les légumes, la salade, la viande, le dessert, l'apéritif, le barbecue (BBQ), les pâtes, la cuisine, le buffet, le service, les fêtes et ainsi de suite Matériau de qualité alimentaire : la pince à gâteau en acier inoxydable est fabriquée en acier inoxydable de qualité professionnelle, résistant aux températures élevées et à la corrosion, ne rouille pas et ne se déforme pas facilement. Le design épais unique rend la pince alimentaire plus robuste et durable. Ne se déforme pas et ne illit pas en raison des changements d'eau bouillante et d'eau froide. Tout en restant léger et facile à manipuler. Matériaux antiadhésifs Utilisation sûre : Veuillez nettoyer et sécher à l'air libre ces pinces après utilisation pour une utilisation quotidienne saine et rangez-les dans un endroit sec pour r la durabilité de la pince18,34 €
