Recette facile de la tarte tropézienne à la vanille maison

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Sur la côte d’azur, une brioche dorée et une crème vanillée ont fini par devenir une petite affaire nationale: la tarte tropézienne. Dans cette version pensée pour 4 personnes, on garde l’esprit original, mais on s’organise comme en labo de pâtisserie, avec des gestes simples, expliqués pas à pas, et des ingrédients faciles à se faire livrer, sans aucun produit frais.

35 minutes

20 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer la pâte à brioche

Dans le bol du robot, verse la farine, le sucre, le sel et la levure sèche. Ajoute le lait en poudre et la poudre d’œufs. Mélange 10 secondes. Verse ensuite l’eau à température ambiante et pétris 6 minutes au crochet, vitesse moyenne. Tu dois obtenir une pâte qui se rassemble et devient plus lisse: c’est le début du réseau de gluten, c’est-à-dire le maillage élastique qui aide la brioche à gonfler.

2. Incorporer la matière grasse

Ajoute le beurre en conserve ou le ghee, petit à petit, en continuant de pétrir 6 à 8 minutes. La pâte peut sembler se casser puis se ressouder, c’est normal. Arrête quand elle est souple, brillante, et qu’elle se décolle davantage des parois.

3. Faire lever

Couvre le bol et laisse lever 1 heure à température tiède, jusqu’à ce que la pâte gonfle nettement. Cette phase s’appelle la pousse, c’est le moment où la levure fabrique des bulles de gaz qui donnent du volume.

4. Façonner et préparer la cuisson

Dégaze la pâte en appuyant doucement dessus, juste pour chasser les grosses bulles. Forme une boule, puis aplatis-la en disque. Pose-la dans un cercle à pâtisserie de 18 à 20 cm, sur une plaque avec papier cuisson. Laisse lever encore 30 à 45 minutes. Pendant ce temps, chauffe le four à 170 °c.

5. Cuire la brioche

Badigeonne très légèrement la surface avec un peu d’eau, puis parsème de sucre perlé et de sucre en grains. Enfourne 18 à 22 minutes, jusqu’à une belle couleur dorée. Si tu as un thermomètre, vise 92 à 94 °c au cœur: c’est le signe d’une brioche cuite sans être sèche. Laisse refroidir complètement.

6. Préparer une crème vanillée stable

Hydrate la gélatine en mélangeant la gélatine en poudre avec 12 ml d’eau. Dans une casserole, fouette l’eau (pour la crème) avec le lait en poudre, le sucre, la poudre de vanille et la préparation pour crème pâtissière. Chauffe en fouettant jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajoute la gélatine hydratée et mélange. Filme au contact et laisse refroidir jusqu’à température ambiante.

7. Monter la crème et l’assembler

Fouette la crème végétale à fouetter bien froide jusqu’à obtenir une texture ferme: c’est monter, c’est-à-dire emprisonner de l’air pour faire une crème légère. Détends la crème pâtissière refroidie au fouet, puis incorpore délicatement la crème montée. Mets en poche à douille.

8. Garnir et finir

Coupe la brioche en deux dans l’épaisseur. Poche la crème en spirale ou en grosses noisettes régulières, puis repose le chapeau. Saupoudre de sucre glace. Laisse reposer 1 heure au réfrigérateur pour que la crème se tienne bien à la découpe.

Mon astuce de chef

Pour une brioche plus moelleuse, pèse l’eau au gramme près et ne dépasse pas la cuisson: une minute de trop peut la sécher. Et pour une crème bien nette, attends que la crème pâtissière soit refroidie avant d’ajouter la crème montée, sinon elle fondra et tu perdras le volume.

Accord boisson

Un thé noir à la vanille ou un café allongé: l’amertume légère équilibre la crème sucrée, et la vanille prolonge l’arôme sans l’écraser. Pour une option festive, une limonade artisanale bien fraîche fonctionne très bien.

L’info en plus

En savoir plus sur le dessert: popularisée à saint-tropez au milieu du xxe siècle, la tarte tropézienne est devenue un symbole de pâtisserie ensoleillée. Son principe est simple, presque journalistique dans sa clarté: une brioche, une crème, un sucre craquant, et une découpe qui révèle tout.

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Misskandy®-Sucre Perlé, Grains Moyens /900 Gr/. Idéal pour Gaufres Liégeoise, gaufres, Brioches, Chouquette/Casson fabriqué en FRANCE

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Réalisez des gaufres belges maison, du pain au sucre ou des brioches à la cannelle avec le Sucre Perlé FunCakes. Fait à 100% de sucre. Taille: 4-5, 6 mm (P3). FunCakes est spécialisé dans les produits de décoration de gâteaux. Nous aimons pâtisser comme vous et recherchons toujours des produits pâtissiers de qualité professionnelle pour les amateurs. Cette simple décoration peut sublimer vos friandises en quelques minutes.

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Ancel Super crème pâtissière en poudre 1kg Marque : ANCEL Type de produit : Agent levant

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Mélange pour crème pâtissière BrandNewCake 4 kg - Mélange de cuisson parfait pour les garnitures crémeuses et les desserts UTILISATION POLYVALENTE : Parfait pour remplir des gâteaux, des boîtes et des petits pains à la crème, ce mélange vous offre des possibilités infinies pour toutes vos créations pâtissières. RECETTE FACILE : Mélangez 200 grammes de préparation avec 500 ml d'eau et mixez pendant trois minutes à grande vitesse. Pour une crème suisse extra-onctueuse, ajoutez de la crème fouettée. INFORMATIONS SUR LES ALLERGÈNES : Contient du lait en poudre et du lactosérum en poudre. Voir les ingrédients en gras pour les informations sur les allergènes. GRAND EMBALLAGE : Avec une capacité de 4 kg, vous disposez de suffisamment de mélange pour l'utiliser plusieurs fois. Conservez le mélange dans un endroit sec et frais pour une utilisation à long terme.

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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s

Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.

10,99 €
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)

ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde

10,99 €

Gobel - Cercle de pâtisserie entremets inox - Ø18 cm h6 cm - 10/10ème

CERCLE À VACHERIN EN INOX : Ce cercle de Ø180 mm h60 mm permet de réaliser de délicieux vacherins glacés et entremets hauts, montés et démoulés sans effort, pour des bords parfaitement nets. MATÉRIAU DE QUALITÉ : Il est fabriqué en inox d'épaisseur 10/10ème, un matériau hygiénique, résistant et durable, prisé dans l'univers de la cuisine professionnelle et nécessitant peu d'entretien. DIMENSIONS ET USAGE : Avec ses Ø180 mm h60 mm, ce format s'adapte précisément à la portion et à la présentation souhaitées, pour un résultat net et régulier. POLYVALENT ET DURABLE : Conçu pour un usage intensif en cuisine professionnelle comme chez les passionnés, il accompagne durablement vos pâtisseries. FABRICATION FRANÇAISE : Labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant, la marque Gobel fabrique en France son cercle à vacherin grâce à un savoir-faire transmis de génération en génération. Garantie : 1 an(s)

9,90 €
patisse 02156 – Cercle à gâteaux, cercle à pâtisserie, mousse ou entremets - acier inoxydable – 4.5cm x Ø 20cm, Argenté

Dimension: 4,5 x 20 cm Meteriau: acier inoxydable Facile à nettoyer Garantie : 1 an(s) Matière : Autre Description du produit: Société hollandaise, Patisse est spécialisée dans la fabrication dustensiles de pâtisserie et de boulangerie. Ses larges gammes de produits, Classic, Silver-top, Diamant, Gold-top permettent de toujours trouver la qualité recherchée. Les cercles à pâtisserie en acier inox à diamètre variable, le tamis à farine en inox avec système mécanique à poignée, les poches jetables ou douilles à dresser en plastique font partie du catalogue dustensiles de pâtisserie Patisse. Les enfants trouveront plaisir à cuisiner avec le mini-rouleau à pâtisserie et les découpoirs en acier en forme danimaux.

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Poche a Douille Patisserie,100 Poches à Douille Jetables, Poches à Douille Professionnelles, Poches à Douille Jetables pour Pâtisserie,Très Approprié pour Faire des Gâteaux et des Biscuits.

🥝Notre Poche a Douille Patisserie est faite de matériaux de qualité alimentaire, non toxiques et inodores, sûrs et sains stables, durables, antidérapants et résistants aux déchirures,parfaits pour la confection de gâteaux, biscuits, chocolat ou purée de pommes de terre et autres gourmandises. 🥝Design antidérapant:la surface de cette poche à douille est dotée de points concaves,qui peuvent augmenter la friction de la main et empêcher efficacement le glissement,poche à douille au design épaissi n'est pas facile à casser et convient aux douilles à douille,douilles à bille,etc. 🥝Emballage & taille:Emballé avec 100 poches à douille jetables,chaque pièce mesure 30 x 20 cm,vous pouvez l'utiliser en toute confiance pour les snacks,la décoration de gâteaux,les desserts et la pâtisserie. 🥝Large utilisation:Avec notre poche à douille jetable, vous aurez plus de plaisir à faire de la pâtisserie,accompagnez vos enfants pour réaliser de nombreuses friandises et soyez parfait pour Pâques, Noël, les fêtes de famille, etc. 🥝Conseils de chaleur:Veillez à ne pas couper trop de la poche à douille, sinon l'ouverture de la poche à douille ne peut pas serrer l'ouverture de la poche à douille.Les ingrédients alimentaires ne doivent pas dépasser les trois quarts de la poche.

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RowGlow 2pcs douille longue bougie de préchauffage hexagonale 10mm 12mm 3/8" carré longue 120mm, douille bougie prechauffage 10 12 mm auto, acier au chrome-vanadium(10mm+12mm)

1. Matériau haute résistance et finition durable: Fabriquée en acier au chrome-vanadium trempé, cette douille offre une robustesse et une résistance à la torsion exceptionnelles. Sa surface chromée la protège de la corrosion, garantissant une longue durée de vie même dans un environnement d'atelier exigeant. 2. Dimensions et conception techniques précises: Cette douille extra-longue (120 mm) présente une empreinte carrée femelle de 3/8" (8mm) et une ouverture de 8mm à six pans. Sa géométrie précise permet une saisie optimale des écrous et une transmission efficace du couple. 3. Conçue pour l'accès aux fixations profondes et encastrées: Sa longueur et son profil la rendent idéale pour atteindre et manipuler les boulons filetés longs, couramment utilisés dans des zones comme les fixations de pare-chocs, de feux, de charnières de portes ou d'autres assemblages nécessitant un accès profond. 4. Outil polyvalent pour l'entretien mécanique courant: Au-delà du serrage et du desserrage, cette douille peut également être utilisée pour des réglages précis sur divers systèmes, comme l'ajustement des câbles de frein à main sur de nombreux modèles de véhicules, en complément d'autres outils spécialisés. 5. Solution fiable pour les professionnels et les passionnés: Que ce soit pour des réparations spécifiques ou l'entretien général, cette douille extra-longue de 8 mm est un outil indispensable, apprécié pour sa polyvalence, sa précision et sa capacité à simplifier l'intervention sur des fixations difficiles d'accès.

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Astuces de présentation

Sers la tarte bien fraîche, découpée en 4 parts nettes. Utilise un plat de présentation à gâteau pour la mettre en valeur, puis une pelle à tarte pour soulever chaque part sans l’écraser. Pour un esprit riviera, privilégie une vaisselle blanche brillante, et des assiettes à dessert fines: la couleur dorée de la brioche ressort mieux.

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11,99 €
GOSOYO Présentoir à Gâteau en Verre avec Cloche, Transparent, 32,2 cm, Support à Dessert pour Gâteaux, Cupcakes, Fruits et Pâtisseries

🍰 PRÉSENTOIR À GÂTEAU ÉLÉGANT AVEC CLOCHE: Mettez en valeur vos gâteaux, cupcakes, pâtisseries, biscuits, fruits et desserts grâce à ce présentoir en verre avec cloche. Protège vos préparations tout en offrant une présentation raffinée. ✨ VERRE TRANSPARENT DE QUALITÉ SUPÉRIEURE: Fabriqué en verre clair robuste et durable, ce plat à gâteau apporte une touche d’élégance intemporelle à votre table, buffet dessert, cuisine ou salle à manger. 📏 FORMAT IDÉAL POUR LES DESSERTS: Diamètre : 32,2 cm | Hauteur : 14,5 cm. Taille parfaite pour les gâteaux faits maison, entremets, tartes, cupcakes, viennoiseries et assortiments de fruits. 🎉 POLYVALENT POUR TOUTES LES OCCASIONS: Idéal pour les anniversaires, mariages, fêtes, réceptions, brunchs, buffets, goûters et présentations de desserts. Convient également pour une utilisation quotidienne. 🎁 EMBALLAGE SÉCURISÉ ET IDÉE CADEAU: Livré dans un emballage renforcé pour une protection optimale durant le transport. Une excellente idée cadeau pour un mariage, une pendaison de crémaillère, un anniversaire ou les fêtes.

29,99 €

Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau Couteau

Matériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.

6,99 €
Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade Green

Pour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle

8,95 €