Avez-vous déjà entendu parler des crêpes alsaciennes aux cerises ? Il s’agit d’une recette traditionnelle de l’est de la France, qui met à l’honneur les fruits de saison. La cerise est un fruit très apprécié en Alsace et se retrouve dans de nombreuses recettes. Aujourd’hui, je vais vous montrer comment réaliser ces délicieuses crêpes. Alors, prenez vos ustensiles et suivez-moi dans cette aventure culinaire !
En bref
Ces crêpes alsaciennes marient une pâte fine et fondante à l’acidulée douceur des cerises au sirop. Le secret réside dans le temps de repos de la pâte qui garantit une texture sans grumeaux et parfaitement souple à la cuisson.
30 minutes
10 minutes
Repos 30 min
Total 70 min
facile
€€
végétarien toute l’année Contient : gluten, œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce dessert est un plat énergétique et sucré, typique des crêpes garnies de fruits en sirop, avec un apport calorique modéré par portion.
Protéines : L’apport protéique est correct grâce aux œufs et au lait, avec environ 14, 6 g par portion, suffisant pour un dessert.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 25 g par portion, provenant principalement des ingrédients de base.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Sortir les œufs et le lait à température ambiante un peu avant la préparation.
- Peser la farine et préparer un fouet ainsi qu’un grand bol.
- Placer une passoire fine sur un bol pour recueillir le sirop des cerises.
1. Mélanger les poudres
Mélangez la farine, le sucre vanillé et le sel dans un grand bol.
✅ C’est prêt quand : Les poudres sont réparties de manière homogène et sans paquets.
⚠️ Attention : Ne zappez pas le sel : il relève la saveur sucrée de la pâte.
2. Incorporer les œufs
Faites un puits au centre et y casser les œufs. Mélangez doucement avec un fouet.
✅ C’est prêt quand : Une pâte épaisse commence à se former au centre du puits.
⚠️ Attention : Ne battez pas brutalement : vous projetteriez de la farine sèche hors du bol.
3. Délayer au lait
Ajoutez le lait progressivement tout en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
✅ C’est prêt quand : Le mélange est lisse, fluide et nappe le dos d’une cuillère.
⚠️ Attention : Ne versez pas tout le lait d’un coup : des grumeaux tenaces apparaîtraient immédiatement.
4. Laisser reposer
Laissez reposer la pâte à crêpe pendant environ 30 minutes.
✅ C’est prêt quand : La pâte s’est épaissie légèrement en surface sans croûter.
⚠️ Attention : Ne sautez pas le temps de repos : les crêpes risqueraient d’être élastiques et caoutchouteuses.
5. Égoutter les cerises
Pendant ce temps, égouttez les cerises mais conservez le sirop.
✅ C’est prêt quand : Les cerises sont bien séparées de leur jus recueilli dans un récipient.
⚠️ Attention : Ne jetez pas le sirop : il sert de coulis nappant pour le service final.
6. Chauffer et verser la pâte
Une fois que la pâte a reposé, faites chauffer votre crêpière électrique. Une fois qu’elle est bien chaude, versez une louche de pâte sur la plaque et étalez-la pour former une crêpe fine.
✅ C’est prêt quand : La pâte se fige doucement et commence à former de petites bulles.
⚠️ Attention : Ne versez pas sur une plaque tiède : la crêpe collerait et ne s’étalerait pas correctement.
7. Cuire et retourner
Laissez cuire quelques minutes avant de retourner la crêpe avec la spatule. Faites cuire encore quelques minutes de l’autre côté jusqu’à ce que la crêpe soit dorée.
✅ C’est prêt quand : Les deux faces arborent une belle teinte dorée et se détachent facilement.
⚠️ Attention : Ne retournez pas trop vite : la pâte crue se déchirerait au contact de la spatule.
8. Poursuivre la cuisson
Répétez l’opération avec le reste de pâte à crêpes.
✅ C’est prêt quand : Toute la pâte est transformée en une pile de crêpes dorées et souples.
⚠️ Attention : Ne laissez pas refroidir les crêpes à l’air libre : elles sécheraient sur les bords.
9. Dresser et garnir
Servez les crêpes chaudes garnies des cerises égouttées et arrosées d’un filet du sirop conservé.
✅ C’est prêt quand : Les crêpes sont brillantes, nappées du jus et surmontées de fruits charnus.
⚠️ Attention : Ne noyez pas la crêpe sous le sirop : elle perdrait sa texture fondante pour devenir spongieuse.
Les erreurs à éviter
❌ Verser le lait en une seule fois dans la farine.
Ce qui se passe : Formation de grumeaux très difficiles à dissoudre au fouet.
✅ La solution : Verser le liquide très progressivement en filet continu en partant du centre.
❌ Utiliser une crêpière insuffisamment préchauffée.
Ce qui se passe : La crêpe attache, se déchire et absorbe la matière grasse sans dorer.
✅ La solution : Attendre que la surface soit uniformément très chaude avant d’étaler la première louche.
❌ Retourner la crêpe alors que les bords sont encore mous.
Ce qui se passe : La pâte se plisse et se déchire en deux sous la spatule.
✅ La solution : Attendre que le contour soit doré et se décolle spontanément avant de la soulever.
Les astuces du chef
Technique Pour éviter les bulles d’air indésirables, mélangez avec des mouvements amples et circulaires sans incorporer d’air inutilement lors du délayage.
Timing Empilez les crêpes au fur et à mesure sur une assiette couverte d’une feuille d’aluminium pour conserver leur chaleur et leur humidité.
Présentation Pour une touche gourmande supplémentaire, vous pouvez ajouter une boule de glace vanille ou de chantilly sur vos crêpes bien chaudes.
Technique Faites réduire le sirop recueilli quelques instants à feu doux si vous souhaitez une texture plus nappante et sirupeuse au moment du dressage.
Le secret de la réussite
L’incorporation progressive du lait dans les poudres et les œufs permet de créer une émulsion stable sans formation de grumeaux. Le repos de la pâte détend le réseau de gluten formé par la farine de blé et permet aux grains d’amidon de gonfler, assurant des crêpes délicatement dorées, souples et résistantes au pliage.
Remplacer un ingrédient
boisson végétale d’amande ou d’avoine
Goût légèrement plus doux et pâte un peu plus légère.
extrait de vanille liquide
Parfum vanillé plus intense sans apport de texture granuleuse.
cerises fraîches dénoyautées cuites au sucre
Texture plus ferme et saveur plus acidulée selon la saison.
Variantes
Ajouter une cuillère d’eau-de-vie de cerise (kirsch) dans le sirop chaud et flamber avant de napper.
Accompagner les cerises d’un filet de chocolat noir fondu en plus du jus de fruits.
Conservation et réchauffage
Jusqu’à trois jours emballées hermétiquement dans du film étirable pour la pâte cuite, garniture conservée à part.
Possible jusqu’à deux mois pour les crêpes seules, séparées par du papier cuisson.
Quelques secondes au micro-ondes ou une minute à la poêle à feu doux avant d’ajouter les cerises et le sirop.
Accord met-vin
Un vin blanc moelleux d’Alsace comme un Gewurztraminer sera parfait pour accompagner ces délicieuses crêpes sucrées.
Astuces de présentation
Pour servir vos crêpes, optez pour une assiette à dessert de taille moyenne. Disposez la crêpe au centre, garnissez-la avec les cerises égouttées et arrosez d’un filet du sirop des cerises conservé. Vous pouvez ajouter une boule de glace vanille ou une belle touffe de chantilly sur le dessus.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte à crêpes la veille ?
Oui, il est tout à fait possible de la préparer la veille et de la conserver au réfrigérateur. Si elle s’est trop épaissie avec le froid, détendez-la simplement avec un petit filet de lait avant la cuisson.
Pourquoi faut-il conserver le sirop des cerises ?
Le sirop des fruits en conserve sert de sauce d’accompagnement naturelle pour arroser les crêpes lors du service. Il apporte la touche sucrée et parfumée qui lie l’ensemble du dessert.
Que faire si la pâte présente des grumeaux après le mélange ?
Si quelques grumeaux subsistent après l’ajout du lait, passez la préparation à travers une passoire fine ou donnez un court coup de mixeur plongeant. Laissez ensuite reposer normalement pendant trente minutes.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes à dessert en verre opale extra résistant Blanc 18 cmLot de 12 assiettes à dessert de 18 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.23,64 € -
6 Assiettes à Dessert Noires 15 cm en Mélamine, Bord Surélevé | Lot de 6 petites assiettes rondes en mélamine noire, 15 cm, avec bord relevé pour desserts, sushi et tapas1. Lot de 6 assiettes pour un usage quotidien. Le lot contient 6 assiettes noires d'une taille d'environ 15 x 15 x 1,9 cm. Les assiettes rondes à dessert conviennent bien comme assiettes à en-cas, assiettes de service ou petites assiettes de dîner pour les gâteaux, fruits, sushis, apéritifs et accompagnements 2. Taille compacte de 15 cm pour les petites portions. Avec leur format pratique de 15,2 cm, les assiettes sont idéales pour les desserts, les sauces, les pâtisseries et les petits aliments. L'ensemble d'assiettes noires convient bien pour le petit-déjeuner, le dîner, le buffet, la soirée tapas ou la présentation décorative de table 3. Design noir avec structure décorative. Le look noir simple et la texture de surface visible offrent une présentation moderne. En tant qu'assiette à sushi, assiette à gâteau ou assiette apéritive, les aliments peuvent être servis de manière élégante et visuellement attrayante 4. Rebord légèrement surélevé pour un service propre. Le rebord légèrement surélevé aide à mieux maintenir les en-cas, les morceaux de fruits, les sauces ou les petits accompagnements sur l'assiette. Cela rend les assiettes de service rondes pratiques pour les trempettes, les desserts, les amuse-bouches, les petites salades et diverses entrées 5. Polyvalent pour la maison, le restaurant et les célébrations. Les 6 petites assiettes conviennent pour la cuisine, la table à manger, le café, le restaurant, la fête, le buffet et le dîner des invités. Que ce soit comme assiette à dessert, assiette à snacks, assiette d'accompagnement ou assiette de service - le set peut être combiné avec d'autres vaisselles de nombreuses façons13,59 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
by Amazon Farine De Blé T55, 1kgFarine de blé t55 Pour la pâtisserie, les crêpes et les biscuits Conserver dans un endroit frais et sec Conditionné en Allemagne Convient aux régimes végétarien et végétalien0,70 € -
Jardin BiO étic - Farine de blé semi complète T80 - bio - Sucré - Certifié AB - Sac de 1kg (L'emballage peut varier)Bio origine france Fabriqué en france Équitable Conditionné dans notre atelier de perigny (17) Specialt : biologique Ne pas exposer au soleil 100% bio2,29 €2,13 €-7%
-
Alsa Sucre Vanillé, 12 Sachets, 90g, Extrait Naturel de Vanille, Depuis 1897TRADITION: Alsa, une marque emblématique depuis 1897, propose un sucre vanillé authentique à base d'extrait naturel de vanille COMPOSITION: 100% naturel, ce sucre vanillé est élaboré avec de véritables extraits de vanille pour un arôme authentique et intense CONDITIONNEMENT: Lot de 12 sachets hermétiques pour une conservation optimale de l'arôme, totalisant 90g de produit UTILISATION: Parfait pour parfumer vos pâtisseries, desserts, crèmes et autres préparations sucrées PRATICITÉ: Sachets individuels pré-dosés pour un usage facile et précis dans toutes vos recettes8,66 € -
Sucre à la vanille bourbon 650gLa doypack de 650g 156 mm 87 mm8,99 €6,89 €-23%
-
Amarena Fabbri 1,25 kg – Cerises amarena au sirop, semi-confites, sans gluten – Desserts, glaces et cocktailsProduit 100% italien -
Toschi cerise de Amarena 1kgMarque: Toschi28,90 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Tefal - Crep'Party Colormania - Crêpière électrique - 6 personnes | Appareil pancake pour 6 personnes - Revêtement antiadhésif Prometal - Indicateur Thermo-Spot - Rangement accessoires intégréRevêtement antiadhésif Pro métal longue durée et résistant Indicateur Thermo-Spot pour une cuisson idéale Contour thermoplastique pour une utilisation sécurisée Réparabilité15 ans, Garantie 2 ans Système de rangement des accessoires sous l'appareil Accessoires inclus : 6 spatules et une louche FabriquÃéen France69,99 €39,86 €-43% -
LAGRANGE, Crêpière Tradi' Duo, 2 en 1, 1500W, 109017 | Grandes et petites crêpesFABRIQUE EN FRANCE : Produit imaginé, développé et fabriqué au sein de l'usine Lagrange de la région lyonnaise INGENIEUX : 5 Positions de thermostat pour ajuster la température de la plaque ou la maintenir au chaud. MULTIFONCTION : Les deux jeux de plaques permettent de réaliser, à votre convenance, 7 petite crêpes OU 1 grande crêpe. FACILE A NETTOYER : Plaque amovible avec revêtement antiadhésif pour faciliter le nettoyage. INCLUS DANS LE PACK : 1 plaque petites crêpes, 1 plaque grande crêpe, 1 grande louche, 1 répartiteur, 2 grandes spatules, 7 petites spatules, 1 rince répartiteur.129,99 €109,99 €-15%
