DĂ©couvrez les mystères du Pithiviers, ce gâteau feuilletĂ© qui conjugue saveur et tradition. Une pâtisserie fine oĂą l’amande se fait reine, pour un rĂ©sultat aussi beau que bon.
30 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
Étape 2
Dans un bol, travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’Ă obtenir une texture crĂ©meuse. Incorporez les amandes en poudre puis un Ĺ“uf entier et un jaune (gardez le blanc pour la dorure). Ajoutez une cuillère de rhum ou d’eau de fleur d’oranger pour parfumer.
Étape 3
DĂ©posez un disque de pâte feuilletĂ©e sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez la crème d’amandes au centre en laissant une bordure libre tout autour.
Étape 4
Badigeonnez cette bordure avec le blanc d’Ĺ“uf et couvrez avec le deuxième disque de pâte. Scellez bien les bords en appuyant avec vos doigts ou le dos d’une fourchette (*sceller: fusionner deux Ă©lĂ©ments entre eux).
Étape 5
Avec la pointe d’un couteau, dessinez des courbes depuis le centre vers les bords pour crĂ©er le motif caractĂ©ristique du Pithiviers. Faites ensuite quelques petits trous sur le dessus pour permettre Ă la vapeur de s’Ă©chapper pendant la cuisson (*chiqueter: inciser lĂ©gèrement).
Étape 6
Dorez la surface avec le jaune d’œuf battu et Ă©ventuellement parsemez de sucre perlĂ© avant d’enfourner pendant 35 minutes jusqu’Ă ce que le gâteau soit bien dorĂ©.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : Pour un feuilletage bien dĂ©veloppĂ©, Ă©vitez d’appuyer trop fort lors du scellage et n’oubliez pas de chiqueter. Veillez Ă©galement Ă ne pas trop humidifier les bords pour assurer une bonne levĂ©e.
Un cidre doux ou demi-sec
Le Pithiviers Ă©tant assez riche, privilĂ©giez un cidre lĂ©ger qui apportera une touche de fraĂ®cheur sans alourdir l’ensemble
L’info en plus
En savoir plus sur le Pithiviers : Ce dessert vient de la ville française Ă©ponyme situĂ©e dans le Loiret. Initialement prĂ©parĂ© exclusivement lors du nouvel an, il a traversĂ© les siècles pour ĂŞtre dĂ©sormais savourĂ© tout au long de l’annĂ©e par les amateurs de frangipane croustillante.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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IPEA Rouleau à Pâtisserie en Bois avec Poignées - Rouleau à Pâtisserie avec Surface Antiadhésive pour étendre et pétrir les Pâtes Fraîches, les Pizzas, les Biscuits, les RaviolisRouleau à pâtisserie en bois : fabriqué en bois de haute qualité, notre rouleau à pâtisserie offre un design ergonomique qui s'adapte parfaitement à votre main, assurant une prise ferme et confortable lors de l'utilisation. Résistant et durable, il est conçu pour résister à l'usure quotidienne dans la cuisine. Polyvalence en cuisine : avec notre rouleau à pâtisserie de cuisine, préparer de délicieux plats devient un jeu d'enfant. Grâce à sa forme et à sa surface lisse, vous pouvez l'utiliser pour pétrir et étendre des pâtes fraîches, des raviolis, des pâtisseries et des biscuits et bien plus encore. C'est l'accessoire essentiel pour tout cuisinier passionné ! Facile à nettoyer et à ranger : oubliez les outils complexes à nettoyer. Notre rouleau à pâtisserie en bois est incroyablement facile à nettoyer avec de l'eau tiède et un savon neutre. En outre, grâce à son design compact, il peut être facilement rangé dans n'importe quel tiroir ou accroché dans votre espace cuisine, occupant très peu de place. Dimensions idéales pour chaque travail en cuisine : grâce à ses dimensions généreuses, notre rouleau à pâtisserie est l'accessoire parfait pour une large gamme de tâches dans la cuisine. Avec une longueur de 40 cm, il offre une large surface de travail pour faciliter la pâte à pizza et les pâtes. De plus, avec une largeur de 4 cm, il est assez fin pour manipuler avec précision, mais assez robuste pour écraser la viande et d'autres protéines avec efficacité. Cadeau parfait pour les amateurs de cuisine : à la recherche du cadeau idéal pour un ami ou un amoureux de la cuisine ? Notre rouleau de cuisine est le choix parfait. Emballé dans une élégante boîte cadeau, c'est un geste d'attention qui sera certainement apprécié par tous ceux qui aiment expérimenter dans la cuisine. Surprenez-les avec le cadeau qui rendra leurs aventures culinaires encore plus agréables7,99 €




