Dans le grand théâtre de la pâtisserie française, peu de desserts imposent autant le respect que le saint-honoré. Ce monument sucré, né au dix-neuvième siècle dans une boulangerie parisienne, conjugue trois textures d’exception : la pâte feuilletée croustillante, les choux légers et la crème chiboust aérienne. Aujourd’hui, on remonte les manches et on décortique ensemble chaque secret de ce classique intimidant mais tout à fait accessible.
60 minutes
40 minutes
difficile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce saint-honoré est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique de la pâtisserie française classique.
Protéines : L'apport protéique est modéré à bon grâce aux œufs et à la gélatine, avec environ 6 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due à la pâte feuilletée et aux œufs, atteignant 0, 57 g pour 100 g.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute densité énergétique, de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
248 kcal
Prot. 6.1 g —
Gluc. 29.6 g —
Lip. 11.8 g
Par portion (4 parts)
1148 kcal
Prot. 28.3 g —
Gluc. 137.1 g —
Lip. 54.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 248 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.8 g |
| dont acides gras saturés | 6.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.6 g |
| dont sucres | 13.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.1 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.57 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à choux
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le beurre et le sel. Hors du feu, ajouter la farine en une fois et mélanger énergiquement jusqu’à obtenir une boule lisse : c’est ce qu’on appelle dessécher la pâte, une étape qui élimine l’excès d’humidité. Incorporer les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
2. Façonner et cuire les choux
Dresser des petites boules régulières de pâte sur une plaque à l’aide de la poche à douille. Enfourner à 180 degrés pendant 25 minutes, sans jamais ouvrir la porte du four : la vapeur emprisonnée permet aux choux de bien gonfler.
3. Cuire le disque de pâte feuilletée
Étaler la pâte feuilletée sur une épaisseur fine, piquer avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop, puis découper un disque régulier. Cuire à 200 degrés pendant 20 minutes jusqu’à belle coloration dorée.
4. Réaliser la crème pâtissière
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Blanchir les jaunes avec le sucre et la maïzena, puis verser le lait chaud dessus en fouettant. Remettre sur le feu jusqu’à épaississement, sans cesser de remuer.
5. Transformer en crème chiboust
Ramollir la gélatine dans l’eau froide puis l’incorporer à la crème pâtissière encore chaude. Monter les blancs en neige avec le glucose cuit en sirop (sucre chauffé à 118 degrés) pour obtenir une meringue italienne stable, puis l’incorporer délicatement à la crème.
6. Caraméliser les choux
Faire un caramel blond avec le reste de sucre et tremper le dessus de chaque chou pour créer une surface brillante et croquante.
7. Assembler le saint-honoré
Garnir les choux de crème chiboust à l’aide de la poche à douille. Les disposer harmonieusement en cercle sur le disque de pâte feuilletée, puis garnir le centre de crème chiboust en formant de belles volutes avec la douille spécifique.
Mon astuce de chef
Pour des choux parfaitement réguliers, tracer au préalable des cercles au crayon sur l’envers du papier de cuisson : la régularité visuelle change tout le rendu final du gâteau.
Accord sucré-vanillé
Un champagne demi-sec ou un moelleux de Loire accompagnent à merveille la légèreté de la crème chiboust et le croustillant caramélisé des choux.
L’info en plus
Créé par la maison Chiboust à Paris et baptisé en hommage à saint Honoré, patron des boulangers et pâtissiers, ce dessert incarne l’excellence technique de la pâtisserie française depuis plus de cent cinquante ans.
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Comment présenter le saint-honoré
Servir sur un plat de présentation rond et plat, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir le doré du caramel et le blanc immaculé de la crème. Découper avec un couteau à génoise pour ne pas écraser les choux et présenter chaque part sur une assiette à dessert avec une cuillère à entremets.
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Eidoct Plateau à 3 étages rond en porcelaine, présentoir à gâteaux, support à desserts, plateau de service, plat pour thé, mariage et anniversaire (vert)Matériaux de haute qualité : fabriqué en porcelaine d'os de haute qualité, sans plomb et sain, glaçage lisse, sain et facile à nettoyer. Idéal pour un usage quotidien en famille. Parfait pour les mini-cupcakes, crackers, fraises, pralines, sandwichs à emporter ou autres petits desserts sur le support, lors d'un anniversaire, mariage ou goûter. 【Facile à monter et peu encombrant】 Ce support de service à étages nécessite moins de 3 minutes pour être assemblé et démonté pour le stockage. Il peut être installé sur 2 ou 3 niveaux selon vos besoins. Et les plateaux de service sont empilables, un grand avantage pour ceux qui ont peu d'espace de rangement. Sûr et facile à nettoyer : Ce support à desserts est fabriqué en porcelaine de haute qualité, stable, il est sans danger pour les aliments et sans plomb. Diamètre du support à dessert : 15,2 cm, 20,3 cm, 25,4 cm. Hauteur : 38,1 cm. L’ensemble du support à desserts est solide et stable grâce à la connexion des niveaux par des piliers solides. Facile à assembler et ne nécessite aucun outil. 【Convient à de nombreuses occasions】Ce plateau de service à 3 étages peut être utilisé comme support à gâteaux, présentoir à desserts ou support à cupcakes et pour d'autres fruits ou bonbons. Le présentoir à gâteaux à 3 étages peut être utilisé pour tous les types d'événements et fêtes, tels que les fêtes d'anniversaire, les réceptions de mariage, les thés, les dîners aux chandelles, les baby showers, Noël, Thanksgiving ou la décoration intérieure, pour présenter de délicieux desserts. Une belle présentation pour votre prochaine fête : Support à cupcakes luxueux et élégant, parfait pour la décoration de la table à manger ou de la table de service. Ce support à cupcakes s’adapte définitivement à tous les styles de décoration et thèmes de fête, ce qui en fait un excellent cadeau pour votre famille et vos amis. Ce plateau peut non seulement être un présentoir à dessert sur la table, mais aussi un présentoir à bijoux pour ranger vos bijoux, montres, boucles d'oreilles, bagues, etc. et les poser sur votre coiffeuse.40,13 € -
3 Couches Volet Blanc Céramique Rond Portion Présentation Gâteux PlateauÉlégant présentoir à gâteaux en porcelaine avec 3 niveaux (16,5 cm, 20 cm, 25 cm) et une hauteur totale de 36 cm. Parfait pour présenter des pâtisseries, des fruits ou des hors-d'œuvre lors d'événements ou de dîners. Le matériau en porcelaine offre une esthétique raffinée, idéale pour les tables de fêtes. Matériau de haute qualité : Porcelaine durable, résistante aux éclats, à la chaleur, et facile à nettoyer. La finition lisse et brillante rehausse la présentation des aliments et maintient leur fraîcheur. Fonctionnalité à 3 niveaux : Conception à étages pour une meilleure organisation des aliments. Chaque plateau peut accueillir différentes tailles de plats, augmentant la capacité du présentoir sans encombrer la table. Design compact et stable : La structure stable et équilibrée, combinée à la hauteur de 36 cm, maximise l’espace vertical. Les bords des plateaux sont légèrement relevés pour empêcher les aliments de glisser. Facile à assembler et démonter : Assemblage simple sans outils nécessaires. Peut être démonté rapidement pour un rangement compact. Sa surface lisse facilite le nettoyage manuel ou en lave-vaisselle.24,44 €
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