Dans la vitrine des pâtisseries, le fraisier fait souvent la une: un gâteau net, rose et crème, qui annonce le printemps même quand il pleut. Ici, on le prépare en version crème diplomate, un mélange très doux de crème pâtissière et de crème fouettée. Je t’explique tout pas à pas, comme en cuisine avec un grand chef à tes côtés: on mesure, on chauffe, on attend, puis on assemble tranquillement pour obtenir un résultat propre et gourmand.
60 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la génoise
Préchauffe le four à 180 °c. Prépare la génoise selon les instructions de la boîte, en utilisant l’eau indiquée. Si tu utilises des œufs en poudre, réhydrate-les avec un peu d’eau comme écrit sur le paquet, puis incorpore-les. Verse dans un moule rond de 18 cm, puis enfourne environ 20 à 25 minutes. La génoise est cuite quand une pique ressort sèche. Laisse refroidir complètement, sinon la crème fondra et le montage glissera.
2. Cuire la crème pâtissière de base
Dans une casserole, mélange l’eau et le lait en poudre pour reconstituer un lait. Ajoute la vanille. Chauffe jusqu’à frémissement. À part, mélange le sucre, les jaunes d’œufs en poudre (réhydratés selon le paquet), la maïzena et une pincée de sel. Verse un peu de lait chaud dessus, mélange, puis reverse tout dans la casserole. Fais cuire en fouettant sans arrêter jusqu’à épaississement. Une crème pâtissière, c’est une crème cuite qui devient épaisse grâce à l’amidon et aux jaunes. Elle doit faire des grosses bulles, signe qu’elle a bien cuit.
3. Ajouter la gélatine et refroidir
Hors du feu, ajoute la gélatine en poudre préalablement réhydratée dans un peu d’eau. Mélange bien. La gélatine sert à donner de la tenue, c’est-à-dire à aider la crème à rester ferme au découpage. Étale la crème pâtissière dans un plat, filme au contact et mets au frais 45 minutes.
4. Monter la crème fouettée
Place la crème liquide uht et le mascarpone au froid si possible. Fouette jusqu’à obtenir une crème ferme. Une crème fouettée, c’est de la crème remplie de petites bulles d’air, ce qui la rend légère. Attention: si tu fouettes trop, elle devient granuleuse.
5. Transformer en crème diplomate
Détends la crème pâtissière froide au fouet pour la rendre lisse. Incorpore ensuite la crème fouettée en deux fois, doucement, avec une maryse. La crème diplomate, c’est justement ce mélange: on garde la tenue de la pâtissière et la légèreté de la chantilly.
6. Préparer le sirop d’imbibage
Mélange le sirop de sucre de canne, l’eau et l’eau de fleur d’oranger. Un sirop d’imbibage sert à humidifier la génoise pour qu’elle reste moelleuse plusieurs heures.
7. Monter le fraisier
Coupe la génoise en deux disques. Place le cercle à pâtisserie sur un support plat et chemise l’intérieur avec le rhodoïd. Pose le premier disque, puis imbibe-le au pinceau. Étale une fine couche de confiture. Poche une couronne de crème diplomate au bord, puis répartis au centre un peu de crème et des fraises lyophilisées. Recouvre de crème, pose le deuxième disque, imbibe légèrement, puis lisse le dessus avec le reste de crème. Mets au frais au moins 4 heures pour que tout se tienne.
8. Décorer à la pâte d’amande
Malaxe la pâte d’amande avec une pointe de colorant rouge pour obtenir un rose pâle. Étale entre deux feuilles de papier cuisson, puis découpe un disque de 18 cm. Pose-le sur le gâteau bien froid. Retire le cercle et le rhodoïd délicatement. Termine avec quelques éclats de fraises lyophilisées sur le dessus pour rappeler le goût.
Mon astuce de chef
Pour un montage net, travaille toujours froid: crème diplomate bien prise au réfrigérateur, génoise complètement refroidie, et montage dans un cercle chemisé de rhodoïd. Le rhodoïd, c’est un ruban plastique alimentaire qui donne des bords bien lisses, comme en boutique.
Boisson
Un thé blanc vanillé ou une limonade artisanale bien fraîche. Le thé accompagne la douceur sans l’écraser, tandis que la limonade apporte une petite note vive qui réveille la crème.
En savoir plus sur le dessert
Le fraisier est un classique de la pâtisserie française moderne, popularisé pour ses couches lisibles et son contraste entre biscuit, crème et fraise. La version à la crème diplomate est souvent choisie en boutique car elle se tient mieux qu’une simple chantilly, tout en restant légère.
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.9,92 €9,42 €-5%
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Astuces de présentation
Sers bien frais, découpé avec un grand couteau à lame lisse trempé dans l’eau chaude puis essuyé, pour des parts propres. Présente sur un plat de présentation à gâteau, idéalement sur pied, pour donner de la hauteur comme en pâtisserie. Pour une touche française, ajoute une cloche à gâteau transparente: elle protège le dessert et fait une belle scène au moment du service.
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Lily cook - KA1742 Plateau Rond Tournant - Plat Rotatif sur Pied en Inox - Verre et Métal Acier Inoxydable - Pour une Présentation Elégante - Ø 30 x H 7 cm - Transparent et GrisDesign Élevé : Présentation élégante pour desserts, tartes, gâteaux et fromages, avec vue panoramique idéale pour repas de fêtes Matériaux Solides : Verre transparent et acier inoxydable pour une esthétique raffinée et une durabilité accrue Fonctionnalité Rotative : Mécanisme tournant pour un accès facile et une décoration aisée des aliments Dimensions Optimales : Ø30 x H7 cm, offrant un espace généreux tout en restant pratique pour tables et buffets Satisfaction Client : LILY COOK propose un plateau esthétique et fonctionnel pour enrichir vos présentations culinaires17,99 €15,99 €-11% -
xianynow 1 Ensemble Cloche à Gâteaux Transparent avec Plateau, Porte Gateau sur Pied, Présentoir à Gâteau Multifonction, Plat à Gâteau de 30 CM Hauteur 16,5 CM, pour Gâteau à la Crème Dessert Salade✔Structure stable et pratique : Notre presentoir a gateau multifonctionelle adopte une conception de base, qui améliore la stabilité et n'est pas facile à renverser, vous offrant une tranquillité d'esprit pendant l'utilisation. La conception avec couvercle garantit que vos aliments restent frais et protégés des facteurs externes, conservant ainsi leur qualité et leur attrait. ✔Design exquis : L'gâteau plat de service avec dôme est finement polie, avec une surface ronde et lisse, une texture cristalline exquise et une transmission lumineuse élevée, améliorant la présentation de vos créations culinaires avec son aspect transparent et lumineux. ✔Matériaux de haute qualité : Notre presentoir a gateau multifonctionelle est entièrement composée d'une base en matériau PET épaissi et d'un couvercle en matériau PC de qualité alimentaire, qui est sûr, durable et ne jaunit pas. Celui-ci peut résister à des températures de -20 à 80 degrés Celsius, garantissant ainsi sa fiabilité. ✔Large application : L'présentoir à gâteau multifonction a un diamètre de 30 cm et une hauteur interne de 13 cm, ce qui la rend idéale pour présenter une variété d'aliments tels que des gâteaux, des desserts, des collations et des fruits. Parfait pour les réunions de famille, les fêtes ou les dégustations dans les supermarchés, il ajoute sophistication et polyvalence à toute occasion. ✔Facile à nettoyer : Le cloche à gâteaux transparent avec plateau est résistant aux chutes et à l'usure, assurant la sécurité pendant le fonctionnement. La surface ronde et lisse permet un nettoyage facile et rapide, et le lavage des mains est recommandé après trempage dans du savon à vaisselle et de l'eau.29,49 €
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MASTERTOP Cloche à Gâteaux Transparent avec Plateau Réversible, Stand à Gâteaux Multifonctionelle avec Dôme, Boîte à Gâteaux Ronde en Plastique avec Couvercle pour Pâtisserie/Desserts【Matériau de qualité alimentaire】: Ce presentoir a gateau est fabriqué en résine AS de qualité alimentaire. Sa surface dure et résistante aux rayures reste comme neuve même après de nombreux lavages, tout en étant plus légère et moins cassante que le verre. Sans BPA, vous pouvez le donner à vos enfants en toute tranquillité. 【Réversible : plateau de service + saladier】: C'est un presentoir, mais aussi un saladier, une coupe à fruits, un plateau à apéritif, un bol à dips et un plateau à desserts. Goûter, pique-nique, camping, anniversaire, dîner du Nouvel An - votre plateau gateau rendra tous vos repas plus beaux et plus généreux. 【5+1 compartiments : apéritif et dips à la fois】: La base comprend 5 compartiments indépendants pour le fromage, les noix, les biscuits et les fruits, sans mélange des saveurs. Le petit bol central est spécialement conçu pour recevoir la sauce salade, la pâte à tartiner au chocolat ou la sauce yaourt. Livré avec 1 cuillère à soupe et 1 cuillère à salade : vos invités se servent directement, pas besoin de chercher des ustensiles dans tous les placards. 【Cloche haute anti-poussière, garde la fraîcheur】: Ne laissez pas les mouches et la poussière goûter votre gâteau avant vos invités. Cette cloche gateau haute et transparente recouvre parfaitement tout le plateau, protégeant l'apparence et la fraîcheur de votre gâteau. Sa grande transparence met vos pâtisseries en valeur comme dans une vitrine. 【Cadeau élégant qui plaît à tous】: Design moderne et épuré, emballage soigné : à utiliser au quotidien pour embellir votre table, ou à offrir comme support buffet pour un emménagement, un mariage, un anniversaire ou Noël. À offrir à vos amis qui aiment la pâtisserie ou le rangement : c'est à la fois pratique et élégant. 【Passable au lave-vaisselle】 : Ce plateau gateau en verre se nettoie facilement avec un peu d'eau et de liquide vaisselle. Il passe également au lave-vaisselle, à condition de régler la température en dessous de 65°C. Grâce à sa surface lisse, le nettoyage devient extrêmement simple. Avec cette cloche à gâteau, vous n'avez plus à vous soucier du nettoyage après la fête.30,89 € -
Westmark Cloche à Gâteau, Ø 30 cm, Avec Poignée, Plastique, Transparent, 34242251Cloche pratique pour couvrir les gâteaux, tartes, tartelettes, pizzas et pâtisseries jusqu'à un diamètre de 30 cm Couvercle hygiénique et protection contre les odeurs grâce à la matière plastique, Bord lisse pour une fermeture parfaite sur les plaques à gâteaux et les assiettes Grande poignée ronde au milieu de la cloche pour une manipulation facile, Hauteur de 12,8 cm pour un espace suffisant Made in Germany, Facile à nettoyer à la main, Passe au lave-vaisselle Contenu : 1x Westmark Cloche à gâteau et tarte, Diamètre : 30 cm, Hauteur : 12,8 cm, Matière : plastique (PP), Couleur : Transparent, 3424225117,99 €
