Recette fraisier maison facile: un gâteau aux fraises gourmand et savoureux

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Dans la vitrine des pâtisseries françaises, le fraisier joue les vedettes: un gâteau net, rose et crème, qui annonce le printemps à chaque part. Bonne nouvelle, sa version maison est à portée de main, même sans ingrédients frais. On va construire un fraisier « esprit »: une génoise légère, une crème onctueuse, et des fraises lyophilisées pour retrouver le parfum et la couleur, avec une méthode simple et rassurante, comme en cuisine de rédaction: des faits, des gestes, et un résultat au rendez-vous.

45 minutes

25 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer le matériel et le cadre

Installer un cercle à pâtisserie sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis glisser une bande de rhodoïd à l’intérieur. Le rhodoïd feuille plastique alimentaire qui donne des bords bien lisses aide beaucoup au démoulage, comme une rampe de sécurité.

2. Cuire la génoise

Préchauffer le four à 180 °c. Fouetter les œufs entiers pasteurisés avec 120 g de sucre pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir un ruban mélange qui retombe en formant un trait visible quelques secondes. Tamiser farine, fécule et levure, puis incorporer délicatement. Verser dans le cercle ou un moule de 18 à 20 cm et cuire 20 à 25 minutes. Laisser refroidir complètement.

3. Cuire la crème pâtissière

Chauffer le lait uht avec la vanille. Dans un bol, mélanger jaunes pasteurisés, 90 g de sucre et maïzena. Verser un peu de lait chaud, mélanger, puis tout remettre dans la casserole. Cuire en remuant sans arrêter jusqu’à épaississement. Cette cuisson « à la nappe » crème qui enrobe la cuillère doit être franche. Hors du feu, ajouter 40 g de beurre. Filmer au contact et refroidir.

4. Monter la crème mousseline

Fouetter la crème pâtissière froide pour la lisser. Ajouter le reste du beurre (40 g) pommade beurre très souple, comme une pâte et fouetter 2 minutes. Monter la crème liquide uht bien froide en chantilly crème fouettée qui tient en pics, puis l’incorporer délicatement. Ajouter la poudre de fraise lyophilisée et une pointe de colorant pour une teinte rose propre.

5. Préparer l’imbibage

Mélanger sirop de sucre de canne et eau. L’imbibage sirop qui humidifie le biscuit rend la génoise moelleuse, comme une éponge bien essorée: humide, mais jamais détrempée.

6. Monter le fraisier

Couper la génoise en deux disques. Poser le premier disque dans le cercle, puis l’imbiber au pinceau. Étaler une fine couche de confiture. Plaquer des tranches de fraise lyophilisée contre le rhodoïd, tout autour, pour dessiner la « couronne ». Pocher une couche de crème mousseline, ajouter quelques morceaux de fraise lyophilisée, puis recouvrir d’un peu de crème. Poser le second disque, imbiber, puis lisser une fine couche de crème sur le dessus.

7. Finition et repos

Étaler la pâte d’amande entre deux feuilles de papier cuisson, puis la déposer sur le gâteau. Lisser doucement. Réserver au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit. Le repos temps où les textures se stabilisent est le vrai rédacteur en chef du fraisier: il met tout en ordre.

8. Démouler et découper

Retirer le cercle, puis le rhodoïd. Pour des parts nettes, chauffer la lame du couteau sous l’eau chaude, essuyer, puis couper en appuyant droit, sans scier.

Mon astuce de chef

Pour une crème plus stable, viser 24 à 26 °c au moment d’incorporer le beurre pommade. Trop froid, la crème graine petits grains de beurre visibles. Trop chaud, elle devient molle. Le thermomètre de cuisine fait gagner du temps et évite les mauvaises surprises.

Thé blanc à la vanille

Servi tiède, il accompagne la douceur du gâteau sans l’écraser. Un thé blanc reste léger, et la vanille fait écho à la crème, comme une note de bas de page bien placée.

L’info en plus

En savoir plus sur le dessert: le fraisier s’est imposé comme un classique de la pâtisserie française au xxe siècle, construit sur une idée simple: un biscuit léger, une crème riche et un fruit mis en scène. Dans cette version sans produits frais, la fraise lyophilisée fruit déshydraté à froid qui garde arômes et couleur permet de retrouver l’esprit du dessert tout en restant compatible avec une commande d’épicerie sèche.

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ZITFRI Cercle a Patisserie Reglable Cercle Gateau Extensible Ø 16-30cm Cercles Entremet Rond INOX Moule Fraisier Mousse Dessert avec Collier à Gâteau

【Pâtisserie accessoires】L'ensemble comprend 1 pièce cercle a patisserie reglable et 1 rouleau de collier à gâteau, pratique pour faire toutes sortes de délicieux gâteaux ronds. 【Taille】 Le diamètre de cercle patisserie extensible est de 16 centimètres à 30 centimètres. Le colliers à gâteau est de 8cm×10 mètres. En d'autres termes, vous pouvez utiliser notre cercle patisserie pour faire un gâteau que ce soit 6 pouces, 8 pouces, 10 pouces ou 12 pouces, ou même vous pouvez faire un beau gâteau multicouche. 【Bonne finition】Le matériau de cercle a gateau est en acier inoxydable 304, solide et antirouille. La paroi intérieure a des échelles pour un réglage facile. 【Pratique】Avant de faire le gâteau, faites glisser les 2 poignées pour ajuster le diamètre à la taille souhaitée. Après avoir fait le gâteau, il vous suffit d'agrandir le diamètre du cercle pour faciliter le décollage du gâteau mousse. Enfin, lavez-le à la main ou au lave-vaisselle et séchez-le pour le ranger. Allez, allez, utilisez notre cercle patisserie et colliers à gâteau pour faire toutes sortes de délicieux gâteaux, moule fraisier, les gâteaux éponges, les gâteaux mousse, les crèmes pour desserts et ainsi de suite.

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Cercle à Patisserie Reglable Ø 16-30cm,Hauteur 20cm,avec Collier à Gâteau Transparent 5m,Cercle à Gâteau Extensible en Acier Inoxydable,Cercle Gateau Extensible pour Mousse Tartes Dessert Fraisier

【Matériau de haute qualité】 Le bord de cette mousse à gâteau est fabriqué dans un matériau de qualité alimentaire et le cercle à gâteau est en acier inoxydable, non toxique, insipide, vert, écologique, durable, résistant à la corrosion et sans danger. utiliser. Surface lisse et haute transparence. Qui répond aux normes internationales de sécurité alimentaire et peut être directement en contact avec les aliments. 【Réglage】 - Hauteur 20 cm, ce cercle à gâteau dispose de deux poignées réglables pratiques, ajustez la taille comme vous le souhaitez et ajustez la plage de diamètre de 16 à 30 cm (6 à 8 pouces). L'échelle dans le moule permet d'ajuster facilement la taille. .Il est pratique pour vous de vous adapter à n'importe quelle taille pendant la production pour répondre à vos différents besoins de cuisson. 【Simple et pratique】 La surface du moule en anneau est traitée par une technologie de polissage, ce qui facilite le détachement du gâteau, une opération simple et une mise en forme plus facile. Il peut facilement vous aider à stabiliser le gâteau à la crème, qui peut facilement nettoyer la crème sur le moule et convient au nettoyage au lave-vaisselle. 【Large gamme d'applications 】: il s'agit d'un outil de cuisson de gâteaux très populaire, idéal pour faire des puddings, de la crème au caramel, des gâteaux à la crème, des gelées et d'autres desserts qui peuvent être transformés en gâteaux ronds, et convient également aux maisons, aux hôtels, aux moules à pain. , salons, restaurants, cafés et magasins, etc.

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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s

Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.

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Large plage de température : thermomètres de cuisson avec plage de mesure de la température -50 °C ~ + 300 °C, précis à ±1 °C ; commutables en degrés Celsius/Fahrenheit Bouton Martial et « Hold » : fabriqué en acier inoxydable de haute qualité et stocké dans le tube en plastique, ce thermomètre est parfait pour une utilisation en intérieur ou en extérieur. Le bouton « Hold » peut garder la dernière lecture de température sur l'écran jusqu'à la prochaine lecture de température. Écran LCD clair et lecture instantanée : l'écran LCD affiche des résultats précis de la température en environ 5 à 10 secondes, s'éteint automatiquement après 15 minutes Longue sonde : le thermomètre à sonde de 14,5 cm est assez long pour une utilisation facile et garantit que les doigts brûlés En outre, la sonde fine ne créera pas de trous disgracieux dans vos aliments Facile à utiliser : insérez simplement la longue sonde dans vos aliments/liquides et obtenez des aliments parfaitement cuits à chaque fois. Idéal pour griller, liquides, pâtisserie, barbecue et faire des bonbons.

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Solution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses : Notre robot pâtissier est équipé d'un puissant moteur de 1500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d'obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l'appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 5,7 litres (6 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes

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Moulinex - Bake Simple Robot Pâtissier compact fouet, batteur et crochet

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6,45 €

Astuces de présentation

Présenter le fraisier sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir le rose. Utiliser une pelle à tarte en inox pour des parts propres. Pour un rendu pâtissier, saupoudrer très légèrement de poudre de fraise lyophilisée au pochoir petite plaque découpée qui dessine un motif juste avant de servir.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

WishDeco Lot de 3 Plateaux de Service, Assiettes Blanches 35x15 cm

QUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque grand plateau de service mesure L 35,3 × W 14,7 cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, de la viande, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions. Le plateau de service Wishdeco peut être utilisé non seulement comme apéritif, mais aussi comme plateau de service pour les steaks de taille moyenne avec accompagnements DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les assiettes rectangulaires arrivent cassés

38,99 €
Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, plateau de service pour tartes et gâteaux, blanc

Design : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.

39,99 €

GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série Königstein

Pelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %

8,55 €
LOU LAGUIOLE Jet Pelle à tarte pour servir en Acier 18/0, 25.5 cm, Inox

PELLE À TARTE : Pelle à tarte de 25.5 cm de la collection JET avec une finition miroir. Idéale pour servir avec raffinement tartes, gâteaux et autres délices. ACIER INOXYDABLE DE QUALITÉ : Fabriqués avec le plus grand soin en acier inoxydable de qualité alimentaire 18/0 et avec une épaisseur de 2.5 mm. FINITION BRILLANTE ET ENTRETIEN FACILE : Une finition éclatante qui met en valeur la pelle à tarte et facilite le nettoyage au quotidien. Compatible avec le lave-vaisselle. MODERNE ET ÉLÉGANT : Le Jet est un laguiole de table au design contemporain, souligné par un poinçon d'abeille moderne et stylisé. Le Jet se décline ici dans une version raffinée en inox brillant qui en fait le Laguiole de table le plus stylé de sa génération. LA TRADITION AU GOÛT DU JOUR : Lou Laguiole allie la force de la Tradition et l'élégance de la Modernité. Notre gamme de couteaux Laguiole est la garantie d'une signature raffinée pour des tables authentiques au quotidien.

10,00 €

Silikomart Pochoir en silicone pour décoration d'aliments, 16 x 16 cm, lot de 2, motif: feuilles (Feuillage)

Tapis en silicone avec découpes pour laisser un design pour plaquer, congeler ou cuire au four Conçu pour gérer les températures élevées et basses afin qu'il puisse aller au four ou au congélateur avec le mélange de recettes Dimensions totales du pochoir : 6-5/16 pouces x 6-5/16 pouces x 3/100 pouces de hauteur (160 mm x 160 mm x 1 millimètre de hauteur) Diamètre des feuilles : 100 mm 100 % silicone platine Sûr au micro-ondes et au four jusqu'à 230 °C Sûr au congélateur jusqu'à -60 °C Passe au lave-vaisselle Sans BPA ni PFAS Fabriqué en Italie

15,98 €
wadafen Pochoir Patisserie, Pochoir à Gâteau Décoration 16 Pièces

Matériau : Pochoir à gâteau fabriqué en matériau PET, robuste et durable, sûr et non toxique, bonne ténacité, sûr à utiliser, surface lisse, réutilisable, ne se casse pas ou ne se décolore pas, pas besoin de se soucier des produits chimiques nocifs 16 Motifs : Le pochoir pour gâteau contient 16 motifs, les moules à gâteau ont des feuilles, de petites fleurs, des motifs floraux géométriques et élégants, assez pour répondre à vos besoins de projet, vous pouvez jouer pleinement votre créativité Facile à Nettoyer : La surface des modèles de gâteau est lisse et a un revêtement antiadhésif. La crème au beurre sur la surface du moule peut être facilement nettoyée à l'eau courante. Veuillez laisser sécher l'eau ou simplement laisser le moule à gâteau sécher dans un environnement ventilé Facile à Utiliser : Les outils de cuisson pour gâteau fondant sont doux et flexibles, il suffit de placer le pochoir sur le gâteau, puis de saupoudrer de glaçage ou de peinture en spray et de décoller le pochoir, vous obtiendrez un beau motif de décoration de gâteau Large Application : Pochoirs de gaufrage pour gâteau fondant, biscuits, desserts, etc., utilisés pour les tamis de glaçage, les moules à gâteau, les moules d'impression, les travaux manuels et le scrapbooking, convient pour les mariages, les anniversaires, les anniversaires et autres occasions

11,99 €