Dans la rubrique desserts qui font l’unanimité, la tartelette amandine aux framboises tient la une: une pâte croustillante, une crème d’amande moelleuse et une touche fruitée. Ici, pas besoin de produits frais, tout se commande facilement. Et en cuisine, tu vas travailler comme un pro, doucement et sans stress, en comprenant chaque geste.
25 minutes
22 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tartelette amandine est un dessert très énergétique et gourmand, riche en graisses et en sucres, typique de la pâtisserie française.
Protéines : L'apport protéique est modéré (8, 7 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amande et des œufs en poudre.
Sel : La teneur en sel reste modérée (0, 52 g pour 100 g), apportée surtout par le beurre et les fonds de tartelette.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
587 kcal
Prot. 8.7 g —
Gluc. 46.6 g —
Lip. 34 g
Par portion (4 parts)
820 kcal
Prot. 12.1 g —
Gluc. 65 g —
Lip. 47.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 587 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 34 g |
| dont acides gras saturés | 13 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 46.6 g |
| dont sucres | 25.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.7 g |
| Fibres | 4.6 g |
| Sel | 0.52 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et organiser le plan de travail
Préchauffe le four à 180 °C. Pose tes 4 fonds de tartelettes sur une plaque. S’organiser, c’est déjà cuisiner: quand tout est prêt devant toi, tu vas plus vite et tu te trompes moins.
2. Reconstituer les œufs en poudre
Dans un petit bol, mélange les œufs en poudre avec l’eau jusqu’à obtenir un liquide bien lisse. Si tu vois des petits grains, continue de mélanger encore un peu. Tu viens de faire une reconstitution: c’est le fait de redonner une forme liquide à un ingrédient déshydraté.
3. Fabriquer la crème d’amande
Dans un saladier, travaille le beurre doux en conserve avec le sucre et le sel, puis ajoute la poudre d’amande. Verse ensuite les œufs reconstitués petit à petit, puis l’extrait de vanille. Mélange juste assez pour que ce soit homogène. Ne fouette pas trop fort: si tu mets trop d’air, la crème gonflera puis retomberra.
4. Garnir proprement les tartelettes
Mets la crème d’amande dans une poche à douille. Garnis chaque fond de tartelette aux deux tiers. La poche, c’est comme un stylo de cuisine: tu écris la crème exactement où tu veux, sans en mettre sur les bords.
5. Cuire et surveiller comme un journaliste en salle de rédaction
Enfourne 18 à 22 minutes. La surface doit être dorée, pas brune. Si tu vois que ça colore trop vite, baisse à 170 °C sur les dernières minutes. La cuisson, c’est une information en direct: tu observes et tu ajustes.
6. Ajouter la framboise sans produit frais
Laisse tiédir 10 minutes. Dépose au centre de chaque tartelette 1 cuillère à café de confiture de framboise, puis parsème de framboises lyophilisées. Ajoute les amandes effilées. Les framboises lyophilisées donnent le goût et le peps: la lyophilisation est un séchage à froid qui garde très bien les arômes.
7. Finition et service
Juste avant de servir, saupoudre un voile de sucre glace. Attends la dernière minute pour garder un joli contraste et éviter qu’il fonde trop vite.
Mon astuce de chef
Pour une crème d’amande encore plus régulière, passe la poudre d’amande au tamis avant de l’utiliser. Tamiser: c’est faire passer une poudre dans une passoire fine pour enlever les petits morceaux et obtenir une texture plus douce. Résultat: une amandine plus lisse, comme en pâtisserie de vitrine.
Accords boisson
Un thé noir à la vanille ou un rooibos fruits rouges fonctionne très bien: la vanille accompagne l’amande, et les notes rouges répondent à la framboise sans écraser le dessert.
En savoir plus sur le dessert
L’amandine, c’est la grande famille des tartes à la crème d’amande, souvent inspirée de la frangipane. La différence est simple: la frangipane contient aussi de la crème pâtissière, alors qu’ici on reste sur une crème d’amande pure, plus directe, plus intense.
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Astuces de présentation
Sers chaque tartelette sur une assiette à dessert claire pour faire ressortir le rose de la framboise. Pour un effet pâtisserie, pose la tartelette au centre, ajoute un trait fin de confiture sur le côté et une petite pluie de sucre glace. Utilise une petite pelle à tarte pour déposer sans casser, et une fourchette à dessert pour manger proprement.
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