Révélez le pâtissier qui sommeille en vous avec une tradition gourmande à partager : la galette des rois frangipane. Cette recette, empreinte de convivialité et de partage, est parfaite pour l’Épiphanie ou tout moment de festivité au cours de l’année.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Étape 2
Déroulez un rouleau de pâte feuilletée sur une plaque allant au four, en conservant le papier sulfurisé. Piquez-la avec une fourchette.
Étape 3
Préparez la frangipane : dans un bol, mélangez les amandes en poudre, le sucre semoule et le beurre préalablement ramolli (*ramollir : rendre mou*). Incorporez les œufs un à un.
Étape 4
(Facultatif) Ajoutez quelques gouttes de rhum ou d'extrait d'amande amère pour parfumer la préparation.
Étape 5
Étalez cette crème sur la pâte feuilletée en veillant à laisser environ 2 cm de bord libre. Déposez y discrètement la fève.
Étape 6
Dorure : battez légèrement le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d'eau et une pincée de sel. Bruisez (*bruisez : étalez au pinceau*) ce mélange sur les bords libres de la pâte pour aider à souder le chapeau.
Étape 7
Déroulez le second rouleau de pâte feuilletée et posez-le délicatement sur la garniture. Appuyez bien sur les bords pour sceller les deux disques de pâte.
Étape 8
Dorez (*dorer : badigeonner*) le dessus de votre galette avec le reste du jaune d’œuf battu. Dessinez des motifs avec la pointe d’un couteau sans percer la pâte.
Étape 9
Faites cuire au four pendant environ 40 minutes jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.
Mon astuce de chef
N’hésitez pas à glisser deux fèves dans votre galette : cela double les chances pour vos invités de porter la couronne !
Champagne Brut
Pour sublimer cette galette des rois, optez pour un champagne brut qui équilibrera agréablement le côté sucré et riche de l’amande.
L’info en plus
Cette galette des rois tire ses origines d’une fête romaine antique où l’on désignait un esclave comme roi d’un jour. Aujourd’hui, elle symbolise surtout le partage et la convivialité autour des premiers jours de janvier.
Saviez-vous que :
L’appellation ‘frangipane’ vient du marquis italien Frangipani au XVIe siècle qui avait créé un parfum utilisé dans la composition des gâteaux aux amandes.
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