La tarte aux pommes est une douce évocation des saveurs d’antan, une recette traditionnelle qui réveille les souvenirs et charme les papilles. Suivez ces étapes pour réaliser une tarte aux pommes à l’ancienne qui ravira petits et grands.
En bref
Une tarte réconfortante aux lamelles fondantes sous un voile de sucre caramélisé et de cannelle. Le secret réside dans le beurre parsemé qui s’associe au sucre pour dorer les fruits sans détremper la pâte.
30 minutes
40 minutes
Total 70 min
facile
€
végétarien automne hiver toute l’année Contient : gluten, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ustensiles
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux pommes est un dessert énergétique et riche, dominé par les sucres naturels des pommes et le sucre ajouté, avec une teneur en graisses importante due à la pâte brisée et au beurre.
Protéines : L’apport protéique reste très modéré avec environ 1, 3 g pour 100 g, provenant principalement de la pâte brisée.
Sel : La teneur en sel est faible à modérée (0, 18 g pour 100 g), provenant essentiellement de la pâte brisée et du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon la marque de pâte brisée utilisée.
Préparation
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- Sortir le rouleau de pâte brisée du réfrigérateur dix minutes avant de débuter.
- Laver et sécher soigneusement les pommes golden.
- Découper le beurre en tout petits cubes d’un demi-centimètre.
1. Foncer le moule
Pâte : Déposez la pâte brisée dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
✅ C’est prêt quand : La pâte épouse bien les bords du moule sans déchirure.
⚠️ Attention : Ne tendez pas la pâte en l’ajustant au moule : elle rétrécirait à la cuisson.
2. Tailler les pommes
Pommes : Épluchez les pommes avec un économe et retirez le cœur avec un vide-pomme (outil permettant de retirer le centre de la pomme). Coupez-les en fines tranches.
✅ C’est prêt quand : Les tranches sont régulières d’environ deux millimètres d’épaisseur.
⚠️ Attention : Ne coupez pas de tranches trop épaisses : elles mettraient trop de temps à cuire et resteraient croquantes.
3. Dresser les lamelles
Montage : Disposez harmonieusement les tranches de pomme sur la pâte en formant des cercles concentriques.
✅ C’est prêt quand : Les lamelles se chevauchent de manière serrée en rosace régulière.
⚠️ Attention : Ne laissez pas d’espace entre les tranches : les pommes rétrécissent à la cuisson et découvriraient le fond de tarte.
4. Assaisonner et beurrer
Sucre et beurre : Saupoudrez les tranches de pomme avec le sucre et la cannelle, puis parsemez des petits morceaux de beurre sur l’ensemble.
✅ C’est prêt quand : La surface est saupoudrée uniformément avec de petits dés de beurre répartis sur toute la tarte.
⚠️ Attention : Ne posez pas de gros morceaux de beurre : ils fondraient au même endroit en créant des flaques grasses.
5. Enfourner la tarte
Cuisson : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et enfournez la tarte pour environ 40 minutes jusqu’à ce que les pommes soient dorées et caramélisées.
✅ C’est prêt quand : Le bord de la pâte est doré et la pointe des lamelles prend une couleur caramel ambré.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas le four avant 30 minutes de cuisson : la perte de chaleur ralentirait le séchage de la pâte.
Les erreurs à éviter
❌ Oublier de piquer le fond de tarte avec une fourchette
Ce qui se passe : La pâte forme de grosses cloques sous les fruits et cuit de façon hétérogène.
✅ La solution : Piquer régulièrement toute la surface du fond de pâte avant d’installer les pommes.
❌ Couper des lamelles de pommes de taille disparate
Ce qui se passe : Les morceaux fins brûlent avant que les morceaux plus gros ne soient cuits.
✅ La solution : Trancher des lamelles d’une épaisseur constante d’environ deux millimètres.
❌ Enfourner dans un four pas assez chaud
Ce qui se passe : Le beurre fond sans dorer et détrempe le fond de pâte.
✅ La solution : Attendre le préchauffage complet du four à 180°C avant d’enfourner la tarte.
Les astuces du chef
Technique Déposer les dés de beurre bien froids sur les fruits pour qu’ils fondent lentement et arrosent les pommes sans couler trop vite au fond. Voir l’étape 4
Timing Laisser tiédir la tarte sur une grille à la sortie du four pour que la pâte reste croustillante en dessous. Voir l’étape 5
Ingrédient Étaler une fine couche de compote sur la pâte avant de disposer les lamelles pour renforcer le moelleux de l’ensemble. Voir l’étape 3
Présentation Chevaucher les tranches de pommes très serrées en partant du bord extérieur vers le centre. Voir l’étape 3
Le secret de la réussite
La cuisson à 180°C permet une évaporation lente de l’eau contenue dans les pommes tout en faisant fondre le sucre et le beurre. Ce mélange nappe les fruits et crée une caramélisation superficielle sans brûler la pâte brisée qui reste bien croustillante.
Remplacer un ingrédient
cassonade
La tarte offre des notes aromatiques plus intenses et une caramélisation plus marquée.
margarine végétale
Le goût beurré traditionnel est légèrement atténué mais le croustillant reste intact.
pâte feuilletée
La tarte devient plus croustillante et friable avec un volume plus important sur les bords.
Variantes
Remplacer la cannelle par les graines d’une gousse de vanille ou quelques gouttes d’extrait de vanille mélangées au sucre.
Napper le fond de pâte piqué d’une fine couche de compote de pommes avant d’arranger les lamelles de fruits.
Conservation et réchauffage
Jusqu’à trois jours dans un récipient fermé ou recouverte d’un film alimentaire après refroidissement complet.
Déconseillée car les pommes cuites rendent beaucoup d’eau à la décongélation et détrempent la pâte brisée.
Réchauffer dix minutes au four traditionnel à 150°C pour retrouver le croustillant de la pâte, en évitant le micro-ondes.
Cidre doux artisanal
Pour accompagner cette délicieuse tarte aux pommes à l’ancienne, optez pour un cidre doux artisanal. Sa fraîcheur fruitée se mariera parfaitement avec la douceur sucrée des pommes caramélisées.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser une autre variété de pommes que la golden ?
La recette préconise la golden pour sa bonne tenue à la cuisson et sa douceur naturelle. D’autres pommes à cuire douces peuvent convenir si elles ne rendent pas trop de jus. Il convient de garder des tranches fines et régulières.
Comment savoir si la tarte est bien cuite ?
La tarte est prête après environ quarante minutes de cuisson à 180°C. Les pommes doivent afficher une belle couleur dorée et caramélisée en surface. Le bord de la pâte doit également être bien doré et croustillant.
La cannelle est-elle obligatoire ?
La cannelle apporte une touche parfumée d’antan très caractéristique. Si vous n’appréciez pas cette épice, vous pouvez la supprimer ou la remplacer par de la vanille selon les astuces proposées.
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