Tarte au citron meringuée : recette CAP pâtisserie

Tarte au citron meringuée : recette CAP pâtisserie

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pâtisserie - Promotion standard

La tarte au citron meringuée est un dessert incontournable pour les amateurs de pâtisserie. Alliant l’acidité du citron à la douceur de la meringue, elle séduit par son équilibre parfait. Voici une recette simple et accessible pour réaliser ce classique chez vous.

30 minutes

20 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparez la pâte sablée : mélangez la farine, 75 g de sucre et le beurre coupé en morceaux jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajoutez un œuf et une pincée de sel. Formez une boule, couvrez-la de film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Étape 2

Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et garnissez un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette et recouvrez de papier cuisson et de billes de cuisson. Faites cuire à blanc pendant 15 minutes.

Étape 3

Pour la crème au citron : pressez le jus des citrons. Dans une casserole, mélangez la maïzena avec 100 ml d’eau. Ajoutez le jus de citron, 75 g de sucre et 2 jaunes d’œufs. Chauffez à feu doux en remuant jusqu’à épaississement. Retirez du feu et laissez tiédir.

Étape 4

Versez la crème au citron sur la pâte précuite et étalez uniformément.

Étape 5

Pour la meringue : montez les 2 blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez progressivement 50 g de sucre tout en continuant de battre jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante.

Étape 6

Déposez la meringue sur la crème au citron en formant des pics à l’aide d’une spatule.

Étape 7

Passez un chalumeau sur la meringue pour la dorer légèrement. Si vous n’avez pas de chalumeau, passez la tarte sous le gril du four pendant quelques minutes en surveillant bien.

Marine Lavoisier

Mon astuce de chef

Pour une meringue encore plus stable, ajoutez une cuillère à café de maïzena avant de la fouetter.

Boisson d’accompagnement

Servez cette tarte avec un thé vert léger pour une alliance parfaite entre douceur et acidité.

La tarte au citron meringuée est originaire de la cuisine américaine. Elle a gagné en popularité en France grâce à son goût raffiné et sa présentation élégante.

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Comment servir

Présentez votre tarte sur un plat de présentation en porcelaine blanche. Servez avec des fourchettes à dessert en argent pour une touche d’élégance.

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