La tarte à l’orange caramélisée de Christophe Felder est une véritable ode à la gourmandise. Ce dessert raffiné mêle subtilement les saveurs sucrées et acidulées de l’orange, sublimées par le caramel. Un régal pour les papilles, cette recette est idéale pour impressionner vos convives lors d’un dîner ou simplement pour se faire plaisir en famille.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez la pâte sablée en mélangeant la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et le beurre froid en morceaux dans le bol d’un robot pâtissier. Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Enveloppez-la dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Étape 2
Pendant ce temps, prélevez les zestes de deux oranges et pressez leur jus. Faites chauffer le sucre semoule avec l’eau dans une casserole jusqu’à obtenir un caramel doré. Retirez du feu et ajoutez la crème liquide en filet, puis les zestes et le jus d’orange. Remettez sur feu doux pour homogénéiser le mélange.
Étape 3
Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Incorporez-la au mélange caramel-orange chaud. Laissez refroidir.
Étape 4
Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sablée et foncez un cercle à tarte. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette et faites cuire à blanc pendant 15 minutes.
Étape 5
Sortez le fond de tarte du four et laissez refroidir. Versez la préparation au caramel et à l’orange sur le fond de tarte. Laissez prendre au réfrigérateur pendant 2 heures.
Étape 6
Avant de servir, découpez la dernière orange en fines tranches et disposez-les harmonieusement sur la tarte.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus croustillante, vous pouvez saupoudrer le fond précuit d’une fine couche de poudre d’amandes avant d’ajouter le caramel.
Accord Boisson
Pour accompagner cette tarte à l’orange caramélisée, un vin blanc doux comme un Sauternes ou un muscat sera parfait pour sublimer les saveurs fruitées de l’orange.
La tarte à l’orange est une spécialité qui trouve ses origines dans la pâtisserie française traditionnelle. Avec l’ajout du caramel, elle prend une dimension gourmande supplémentaire, tout en restant légère et rafraîchissante.
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Comment présenter
Servez la tarte à l’orange caramélisée sur un plat de présentation à gâteau. Pour un effet visuel plus sophistiqué, optez pour un plat en céramique blanche ou en porcelaine. Accompagnez chaque part d’une cuillère à dessert en inox poli pour une touche d’élégance.
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