Dans les vitrines parisiennes, la tarte à la rhubarbe signée Philippe Conticini joue les équilibristes: une acidité franche, une douceur maîtrisée et une pâte nette, bien cuite, qui ne se laisse pas détremper. Cette version pour 4 personnes reprend l’esprit de son travail: précision, gourmandise et gestes simples, expliqués calmement, comme à un enfant qui apprend à pâtisser sans se presser.
35 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et riche en graisses saturées, typique de la pâtisserie française traditionnelle.
Protéines : Apport protéique modéré (4, 3 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amandes et des œufs.
Sel : Teneur en sel modérée (0, 28 g pour 100 g), légèrement élevée pour un dessert, due au beurre et à la pâte sablée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
259 kcal
Prot. 4.3 g —
Gluc. 24.8 g —
Lip. 16.4 g
Par portion (4 parts)
701 kcal
Prot. 11.7 g —
Gluc. 67.2 g —
Lip. 44.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 259 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.4 g |
| dont acides gras saturés | 8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.8 g |
| dont sucres | 14.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et la pâte
Préchauffe le four à 170 °c. Déroule la pâte sablée et fonce le cercle à tarte. Fonce veut dire: tu poses la pâte dans le moule et tu la colles doucement aux bords, sans la tirer. Pique le fond avec une fourchette, puis mets la tarte 10 minutes au congélateur: comme ça, la pâte garde bien sa forme à la cuisson.
2. Cuire la pâte à blanc
Pose un papier cuisson sur la pâte, puis ajoute les billes de cuisson. Cuire à blanc veut dire: cuire la pâte sans garniture, pour qu’elle soit bien croustillante. Enfourne 15 minutes, retire le papier et les billes, puis remets 8 minutes pour dorer légèrement. Laisse tiédir.
3. Préparer la crème d’amande
Fais fondre le beurre (ou le ghee) juste tiède. Dans un bol, mélange sucre, poudre d’amandes, sel et vanille. Ajoute les œufs pasteurisés, puis la crème uht, puis le beurre fondu. Mélange doucement: pas besoin de battre fort, on veut une crème lisse, pas pleine d’air.
4. Égoutter et préparer la rhubarbe
Égoutte la rhubarbe en conserve 10 minutes dans une passoire. Tamponne-la délicatement avec du papier absorbant. Ce petit geste évite l’excès de sirop qui ferait ramollir la tarte.
5. Garnir et cuire
Verse la crème d’amande dans le fond de tarte précuit, puis répartis la rhubarbe par-dessus. Ajoute les amandes effilées. Enfourne 20 à 22 minutes à 170 °c, jusqu’à ce que le centre soit pris: pris veut dire qu’en bougeant doucement la tarte, le milieu tremble à peine, comme une gelée ferme.
6. Lustrer pour la finition
Fais chauffer la confiture d’abricot 20 secondes au micro-ondes, puis passe-la au tamis si tu veux un résultat très net. Badigeonne la tarte au pinceau pour la faire briller. Lustrer veut dire: mettre une fine couche brillante qui protège et rend la tarte plus jolie.
Mon astuce de chef
Pour une tarte vraiment « Conticini » dans l’esprit: vise une pâte bien cuite. Si tu as un thermomètre, la crème au centre est parfaite autour de 85 °c. En dessous, elle peut rester trop molle. Au-dessus, elle peut grainer, c’est-à-dire devenir un peu granuleuse.
Thé noir à la bergamote
Son parfum d’agrume accompagne l’acidité de la rhubarbe et la rondeur de l’amande, sans ajouter de sucre. Sers-le léger, infusé 3 minutes, pour rester élégant.
L’info en plus
La rhubarbe est un classique de la pâtisserie française de saison, souvent domptée par une base amandée. Cette association est une petite leçon d’équilibre: l’amande apporte du gras et du moelleux, la rhubarbe apporte du peps, et la cuisson à blanc garantit le croustillant.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
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Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, blanc | plateau de service pour tartes et gâteauxDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 € -
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