le saint-honoré caramel de Christophe Michalak est une pâtisserie raffinée qui marie subtilement la douceur du caramel avec la légèreté de la chantilly, le tout sur un fond de pâte feuilletée croustillante. une véritable symphonie de saveurs et de textures qui saura séduire les gourmands les plus exigeants.
60 minutes
40 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte feuilletée sur une plaque et la piquer avec une fourchette. Cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Étape 2
Pour le caramel, faire chauffer le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à obtention d’un caramel doré. Ajouter 50 ml de crème liquide et le beurre hors du feu. Mélanger.
Étape 3
Pour la chantilly, faire chauffer 150 ml de crème liquide. Y dissoudre la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide. Ajouter le mélange à la crème restante et fouetter pour obtenir une chantilly ferme.
Étape 4
Réaliser des petits choux avec la pâte à choux. Cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés et secs.
Étape 5
Tremper les choux dans le caramel pour les glacer et les déposer sur le fond de pâte feuilletée.
Étape 6
Garnir le centre du saint-honoré avec la chantilly à l’aide d’une poche à douille.
Étape 7
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie et verser un filet sur la chantilly pour décorer.
Mon astuce de chef
Pour une chantilly bien ferme, assurez-vous que la crème liquide est bien froide avant de la battre.
Accord mets et boisson
pour accompagner ce saint-honoré caramel, un thé oolong légèrement sucré ou un café espresso se marieront parfaitement avec ses notes sucrées et caramélisées.
dessert typiquement français, le saint-honoré a été créé au XIXe siècle par la maison Chiboust à Paris. il porte le nom du saint patron des boulangers et pâtissiers.
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Comment servir le dessert
servez votre saint-honoré caramel sur un plat de présentation gâteau en porcelaine pour une touche d’élégance. utilisez une pelle à tarte pour servir chaque part avec précision.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied avec Couvercle, 6in1 Cloche à Gâteaux Multifonctionelle, Support Gâteau en Bois Rotatif pour Pâtisserie/Desserts✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,69 €35,89 €-5%
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Guzzini - Tiffany, Petit Set de Moules à Gâteau - Transparent, Ø 30 x h16 cm - 19950100Collection : Tiffany Couleur : transparent Matériau : 100 % plastique Produit officiel Guzzini, fabriqué en Italie depuis 1912 Poids du colis: 1.02 kilograms27,00 €
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