Le Saint-Honoré aux fruits rouges est une symphonie de saveurs et de textures, un dessert qui allie tradition pâtissière française et fraîcheur des fruits. Ce dessert, souvent perçu comme la pièce maîtresse d’un repas, se compose d’une pâte feuilletée croustillante, surmontée de choux garnis de crème et de fruits rouges. Découvrez comment réaliser ce classique revisité avec framboises, fraises des bois et myrtilles.
60 minutes
40 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte feuilletée et découpez un cercle de 20 cm de diamètre. Piquez-la avec une fourchette et enfournez pendant 15 minutes.
Étape 2
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre et une pincée de sel. Ajoutez la farine d’un seul coup et remuez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 3
Hors du feu, incorporez les œufs un à un en mélangeant vigoureusement. Transférez la pâte à choux dans une poche à douille.
Étape 4
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez des petits choux. Enfournez-les pendant 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Étape 5
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Chauffez la crème liquide avec le sucre pour réaliser une crème chantilly. Incorporez la gélatine essorée.
Étape 6
Garnissez les choux avec cette préparation en utilisant une poche à douille.
Étape 7
Disposez les choux sur le pourtour du cercle de pâte feuilletée refroidi. Garnissez le centre avec les fruits rouges.
Étape 8
Réfrigérez le Saint-Honoré pendant au moins une heure avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour donner un éclat supplémentaire à vos fruits rouges, badigeonnez-les d’un peu de gelée de fruits fondue. Cela leur donnera un aspect brillant et appétissant.
Accord mets et boisson
Pour accompagner ce dessert, optez pour un vin pétillant rosé. Sa fraîcheur et ses notes fruitées se marieront à merveille avec les fruits rouges du Saint-Honoré.
L’info en plus
Le Saint-Honoré, baptisé ainsi en hommage au saint patron des boulangers et pâtissiers, est un dessert traditionnel français. Originaire de Paris, il est apprécié pour son élégance et sa complexité technique, qui en font un véritable chef-d’œuvre de la pâtisserie.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Vilmorin 3585042 Pack de Graines Fraisier 4 Saisons SuprêmePlacez les pots au chaud et à la lumière Câble d'extension CEE avec section de conducteur de 2,5 mm², idéal pour les caravanes, le camping, les caravanes ou le bateau Semis : Semez d'avril à août, en pot contet du terreau humidifié, à 1-2cm de profondeur puis tassez légèrement et couvrez avec une feuille plastique4,95 € -
70 Graines de Fraise des Bois Rügen - Fragaria Vesca - Fraises rouges intensément parfumées et sucrées - Fruit Fleur Jardin - 329La Fraise des Bois Rügen (Fragaria vesca) est une variété vivace et remontante, produisant de petites fraises rouges intensément parfumées et sucrées tout au long de la saison. Contrairement aux fraisiers classiques, cette variété ne produit pas de stolons, ce qui en fait une plante compacte idéale pour la culture en pots, jardinières ou bordures. Facile à cultiver, elle offre une récolte généreuse de délicieux fruits dès la première année. 🌿 Caractéristiques principales. 📜 Nom botanique : Fragaria vesca. 🌱 Variété : Rügen. 🎨 Couleur des fruits : Rouge vif. 🍃 Saveur : Douce, parfumée et sucrée. 🌾 Type : Plante vivace, remontante. 🌍 Origine : Europe. 🍽️ Utilisation : Frais, en confiture, pâtisserie, jus ou séché. ⏳ Croissance : Première récolte environ 4 à 5 mois après semis. 🌱 Semis et culture. 📅 Période de semis : 🌱 Sous abri : Janvier à avril. 🌿 En pleine terre : Avril à juin. 🌡️ Température idéale de germination : 18-22°C. ⏳ Durée de germination : 15 à 30 jours. 🏜️ Type de sol : Léger, riche en humus, bien drainé. ☀️ Exposition : Plein soleil à mi-ombre. 🌾 Espacement des plants : 25 cm entre chaque plant. 🪴 Entretien. 💧 Arrosage : Régulier mais modéré, éviter l’excès d’humidité. ✂️ Taille : Supprimez les feuilles sèches et les fleurs fanées pour favoriser la production. 🌱 Rusticité : Résiste au froid jusqu’à -15°C, peut être protégée en hiver. ⏳ Récolte et conservation. 🍓 Récolte : De juin à octobre, production étalée sur plusieurs mois. 🍽️ Consommation : Idéal frais, en dessert ou en confiture. ❄️ Conservation : Peut être congelée ou séchée pour une utilisation ultérieure. 🌟 Avantages de la Fraise des Bois Rügen. 🍃 Variété compacte sans stolons, parfaite pour petits espaces. 🍓 Fruits parfumés et sucrés, riches en vitamines et antioxydants. 🌞 Récolte prolongée, remontante du printemps à l’automne. 🦋 Attire les pollinisateurs, bénéfique pour la biodiversité. 📦 Conservation des graines. ❄️ Stockage : Garder dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité. 🍓 Faites de votre jardin un petit paradis gourmand avec la Fraise des Bois Rügen - Fragaria Vesca ! 🌱✨5,22 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Poche a Douille Patisserie 40 Pcs, Nifogo Douille Patisserie, Kit Patisserie, Accessoire Patisserie, Ustensiles à Pâtisseriekit Patisserie 40pcs: Les accessoires abondants peuvent satisfaire une variété d'idées de desserts. Comprend: 10 douilles, 20 poche a douille, 1 poche a douille en silicone, 2 coupleurs, 3 grattoir à pâte, 3 attaches de câble, 1 brosse, 1 E-LIVRE E-livre & Satisfait: Livré avec des E-LIVRE et des RECETTES. Si le produit que vous recevez présente des problèmes de qualité, veuillez nous contacter dès que possible. Nous apporterons une solution satisfaisante Facile à utiliser: Le jeu de douilles patisserie est pratique à installer, il suffit d'appuyer sur votre poche à douille en silicone, il créera un glaçage à partir de la buse de décoration et vous pourrez créer de beaux boutons floraux comme vous le souhaitez Sécurité des Matériaux: Tous les accessoires répondent aux normes alimentaires, fabriqués en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire de haute qualité, en silicone et en plastiques de haute qualité. Facile à nettoyer et durable, Haute résistance à la rouille, Bords lisses et lave-vaisselle sont sûrs Cadeau idéal: Cadeau idéal pour un anniversaire, un anniversaire et Pâques. Vous obtiendrez un kit complet de cuisson de gâteaux pour cuire n'importe quel gâteau en tant que débutant et professionnel7,89 € -
Poche a Douille Patisserie,100 Poches à Douille Jetables, Poches à Douille Professionnelles, Poches à Douille Jetables pour Pâtisserie,Très Approprié pour Faire des Gâteaux et des Biscuits.🥝Notre Poche a Douille Patisserie est faite de matériaux de qualité alimentaire, non toxiques et inodores, sûrs et sains stables, durables, antidérapants et résistants aux déchirures,parfaits pour la confection de gâteaux, biscuits, chocolat ou purée de pommes de terre et autres gourmandises. 🥝Design antidérapant:la surface de cette poche à douille est dotée de points concaves,qui peuvent augmenter la friction de la main et empêcher efficacement le glissement,poche à douille au design épaissi n'est pas facile à casser et convient aux douilles à douille,douilles à bille,etc. 🥝Emballage & taille:Emballé avec 100 poches à douille jetables,chaque pièce mesure 30 x 20 cm,vous pouvez l'utiliser en toute confiance pour les snacks,la décoration de gâteaux,les desserts et la pâtisserie. 🥝Large utilisation:Avec notre poche à douille jetable, vous aurez plus de plaisir à faire de la pâtisserie,accompagnez vos enfants pour réaliser de nombreuses friandises et soyez parfait pour Pâques, Noël, les fêtes de famille, etc. 🥝Conseils de chaleur:Veillez à ne pas couper trop de la poche à douille, sinon l'ouverture de la poche à douille ne peut pas serrer l'ouverture de la poche à douille.Les ingrédients alimentaires ne doivent pas dépasser les trois quarts de la poche.6,98 €5,98 €-14%
-
Robot Pâtissier Tristar avec Bol en Acier Inoxydable de 4,5 L, Puissance 1 200 W, 12 Vitesses avec Fonction Pulse, Tête Inclinable, Couvercle Anti-Éclaboussures, MX-4870Puissance efficace: Le moteur de 1 200 W assure un mélange homogène des pâtes épaisses comme des préparations légères pour une utilisation régulière Réglages précis: Les 12 vitesses et la fonction pulse permettent d’ajuster finement le mélange selon les ingrédients et les recettes Matériaux résistants: Le bol en acier inoxydable de 4,5 L est durable, hygiénique et facile à nettoyer après chaque utilisation Conception pratique: La tête inclinable facilite l’accès au bol et le changement d’accessoires pendant la préparation Plan de travail propre: Le couvercle anti-éclaboussures aide à limiter les projections et à garder la cuisine ordonnée64,99 €59,99 €-8% -
VEVOR Robot Pâtissier 5,7 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses, Tête Inclinable, Bol en Inox, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange, Fouettage et PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses : Notre robot pâtissier est équipé d'un puissant moteur de 1500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d'obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l'appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 5,7 litres (6 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes68,99 €
Comment présenter
Servez ce dessert sur un plat de présentation à gâteau en porcelaine blanche pour mettre en valeur ses couleurs vives. Utilisez une pelle à tarte pour faciliter le service des parts.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Lily cook - KA1742 Plateau Rond Tournant - Plat Rotatif sur Pied en Inox - Verre et Métal Acier Inoxydable - Pour une Présentation Elégante - Ø 30 x H 7 cm - Transparent et GrisDesign Élevé : Présentation élégante pour desserts, tartes, gâteaux et fromages, avec vue panoramique idéale pour repas de fêtes Matériaux Solides : Verre transparent et acier inoxydable pour une esthétique raffinée et une durabilité accrue Fonctionnalité Rotative : Mécanisme tournant pour un accès facile et une décoration aisée des aliments Dimensions Optimales : Ø30 x H7 cm, offrant un espace généreux tout en restant pratique pour tables et buffets Satisfaction Client : LILY COOK propose un plateau esthétique et fonctionnel pour enrichir vos présentations culinaires17,99 €15,99 €-11% -
TREND FOR HOME Lot de 2 Assiettes Plates en Verre Semi-Transparent Presentoir a Gateau Service Asiette Plat à Tarte Pizza Dessert Pâtisseries, Ø 30 cm, Dessin Géométrique, ElinaLot de 2 grandes assiettes à dessert : nos assiettes en verre sont la vaisselle originale. Diamètre : 30 cm Utilisation polyvalente : les assiettes Elina sont la pièce de vaisselle idéale pour servir des desserts, des salades ou des entrées. Également parfait comme plat de service pour les gâteaux, les fruits et les sucreries Design moderne : un ensemble de 2 grandes assiettes à dessert dans une couleur semi-transparente, qui met en valeur le motif géométrique unique en relief Haute qualité : nos assiettes sont fabriquées en verre sodocalcique, qui ne contient ni plomb ni autres métaux lourds. Ils se caractérisent par une durabilité et une résistance élevées. Nous recommandons un nettoyage à la main Produit européen : nos plaques de verre sont fabriquées avec le plus grand soin dans l'Union européenne. L'écologie est très importante pour nous. C'est pourquoi les plaques sont 100% recyclables24,99 €14,99 €-40%
-
Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,75 €7,33 €-16% -
GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série KönigsteinPelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %6,49 €
