Le Saint-Honoré aux fruits rouges est une symphonie de saveurs et de textures, un dessert qui allie tradition pâtissière française et fraîcheur des fruits. Ce dessert, souvent perçu comme la pièce maîtresse d’un repas, se compose d’une pâte feuilletée croustillante, surmontée de choux garnis de crème et de fruits rouges. Découvrez comment réaliser ce classique revisité avec framboises, fraises des bois et myrtilles.
60 minutes
40 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte feuilletée et découpez un cercle de 20 cm de diamètre. Piquez-la avec une fourchette et enfournez pendant 15 minutes.
Étape 2
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre et une pincée de sel. Ajoutez la farine d’un seul coup et remuez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 3
Hors du feu, incorporez les œufs un à un en mélangeant vigoureusement. Transférez la pâte à choux dans une poche à douille.
Étape 4
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez des petits choux. Enfournez-les pendant 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Étape 5
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Chauffez la crème liquide avec le sucre pour réaliser une crème chantilly. Incorporez la gélatine essorée.
Étape 6
Garnissez les choux avec cette préparation en utilisant une poche à douille.
Étape 7
Disposez les choux sur le pourtour du cercle de pâte feuilletée refroidi. Garnissez le centre avec les fruits rouges.
Étape 8
Réfrigérez le Saint-Honoré pendant au moins une heure avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour donner un éclat supplémentaire à vos fruits rouges, badigeonnez-les d’un peu de gelée de fruits fondue. Cela leur donnera un aspect brillant et appétissant.
Accord mets et boisson
Pour accompagner ce dessert, optez pour un vin pétillant rosé. Sa fraîcheur et ses notes fruitées se marieront à merveille avec les fruits rouges du Saint-Honoré.
L’info en plus
Le Saint-Honoré, baptisé ainsi en hommage au saint patron des boulangers et pâtissiers, est un dessert traditionnel français. Originaire de Paris, il est apprécié pour son élégance et sa complexité technique, qui en font un véritable chef-d’œuvre de la pâtisserie.
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Comment présenter
Servez ce dessert sur un plat de présentation à gâteau en porcelaine blanche pour mettre en valeur ses couleurs vives. Utilisez une pelle à tarte pour faciliter le service des parts.
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