Le Saint-Honoré à la pistache est un bijou de la pâtisserie française, alliant tradition et innovation. Cette recette séduira vos invités par sa délicatesse et son originalité. Composée d’une pâte feuilletée croustillante, de choux garnis de crème légère à la pistache et d’une onctueuse chantilly, elle est parfaite pour clore un repas en beauté.
60 minutes
50 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte feuilletée et découpez un cercle de 20 cm de diamètre. Piquez-le avec une fourchette et placez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Étape 2
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau avec le beurre et une pincée de sel. Ajoutez la farine hors du feu et mélangez vigoureusement. Remettez sur le feu pour dessécher la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.
Étape 3
Incorporez les œufs un à un hors du feu en mélangeant bien. Utilisez une poche à douille pour former des choux sur une plaque de cuisson.
Étape 4
Cuire les choux au four pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez-les refroidir.
Étape 5
Pour la crème pâtissière à la pistache, faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Chauffez 100 ml de crème liquide et incorporez-y la pâte de pistache et la gélatine égouttée. Laissez refroidir.
Étape 6
Montez le reste de la crème liquide en chantilly avec le sucre glace. Incorporez délicatement à la crème de pistache refroidie.
Étape 7
Garnissez les choux avec la crème à la pistache à l’aide d’une poche à douille.
Étape 8
Disposez les choux garnis sur le bord du cercle de pâte feuilletée. Remplissez le centre avec le reste de la crème pistache.
Étape 9
Préparez un caramel avec le sucre et un peu d’eau. Trempez le sommet des choux dans le caramel pour les fixer sur la pâte feuilletée.
Étape 10
Décorez le Saint-Honoré avec des éclats de pistache ou du chocolat fondu selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus gourmand, ajoutez quelques éclats de pistache pralinée sur le dessus du Saint-Honoré pour un croquant irrésistible.
Boisson d’accompagnement
Un thé vert à la menthe se marie parfaitement avec les saveurs subtiles de la pistache, apportant une touche de fraîcheur.
Originaire de Paris, le Saint-Honoré porte le nom du saint patron des boulangers et pâtissiers, Saint Honoré. Traditionnellement, il est réalisé avec une base de pâte feuilletée et des choux caramélisés, mais cette version à la pistache apporte une touche d’originalité à ce classique.
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Comment présenter
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