Le Paris-Brest est un dessert français emblématique qui évoque à la fois tradition et gourmandise. Créé en 1910 pour célébrer la course cycliste entre Paris et Brest, ce gâteau en forme de roue de vélo est une explosion de saveurs et de textures grâce à sa pâte à choux et sa crème pralinée. Si vous souhaitez réaliser ce classique de la pâtisserie française chez vous, suivez notre guide complet pour régaler quatre personnes.
40 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce Paris-Brest est un dessert énergique et gourmand.
Protéines : Il offre une bonne source de protéines.
Sel : Il reste modérément salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de ses apports caloriques et sucrés.
Par 100 g de recette
332 kcal
Prot. 5.3 g —
Gluc. 24.6 g —
Lip. 23.4 g
Par portion (4 parts)
794 kcal
Prot. 12.7 g —
Gluc. 58.8 g —
Lip. 55.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 332 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.4 g |
| dont acides gras saturés | 11.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.6 g |
| dont sucres | 15.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte à choux
Dans une casserole, faites chauffer l’eau avec le beurre. Une fois le beurre fondu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Hors du feu, incorporez les œufs un à un jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
2. Formation des choux
Préchauffez le four à 180°C. À l’aide d’une poche à douille, dressez la pâte en forme de couronne sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 25 minutes.
3. Préparation de la crème pralinée
Montez la crème liquide en chantilly avec le batteur électrique. Incorporez délicatement le praliné à cette crème montée.
4. Montage du Paris-Brest
Une fois la couronne de pâte cuite et refroidie, coupez-la en deux dans le sens de l’épaisseur. Garnissez généreusement de crème pralinée à l’aide de la poche à douille, puis refermez avec l’autre moitié de la couronne. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une touche croquante, ajoutez quelques éclats de noisettes caramélisées sur la crème pralinée avant de refermer le Paris-Brest.
Accord avec boisson
Pour accompagner le Paris-Brest, optez pour un vin blanc moelleux, tel qu’un Montbazillac, qui saura harmoniser avec la douceur du praliné.
L’info en plus
Le Paris-Brest est une pâtisserie française qui tire son nom et sa forme de la célèbre course cycliste Paris-Brest-Paris. Sa forme ronde symbolise une roue de vélo, et sa recette a été conçue pour être énergisante, idéale pour les cyclistes.
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