Dans la rubrique desserts qui font l’unanimité, le clafoutis à la rhubarbe s’impose comme une valeur sûre: une pâte simple, une acidité qui réveille, et un résultat moelleux qui rassure. Ici, pas de course au marché, tout se commande facilement, et je te guide pas à pas, comme en cuisine de rédaction: on vérifie, on prépare, on cuit, puis on applaudit.
15 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce clafoutis à la rhubarbe est un dessert énergétique et sucré, avec une teneur notable en matières grasses provenant des œufs, de la crème et du beurre.
Protéines : L'apport protéique est modéré (4, 2 g pour 100 g), principalement fourni par les œufs et le lait.
Sel : La teneur en sel est faible et bien maîtrisée (0, 1 g pour 100 g), ce qui convient à un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
152 kcal
Prot. 4.2 g —
Gluc. 17.9 g —
Lip. 8.4 g
Par portion (4 parts)
433 kcal
Prot. 11.8 g —
Gluc. 50.9 g —
Lip. 23.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 152 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.4 g |
| dont acides gras saturés | 3.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.9 g |
| dont sucres | 11 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le terrain
Préchauffe le four à 180 °C. Beurre le moule partout, même sur les bords. C’est important, car le clafoutis gonfle un peu puis redescend, et il ne doit pas accrocher.
2. Gérer la rhubarbe
Égoutte bien la rhubarbe en conserve, puis dépose-la sur du papier absorbant 2 minutes. Moins il y a d’eau, plus la pâte reste moelleuse et pas « soupe ». Répartis la rhubarbe dans le moule.
3. Fabriquer la pâte sans stress
Dans un grand saladier, mélange la farine, le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel. Ajoute les œufs et fouette doucement. Fouetter, c’est mélanger en faisant entrer un peu d’air pour rendre la pâte plus légère. Verse ensuite le lait et la crème en filet, en continuant de fouetter, jusqu’à obtenir une pâte lisse.
4. Assembler proprement
Verse la pâte sur la rhubarbe. Secoue très légèrement le moule sur le plan de travail pour que la pâte se glisse partout. Parsème les amandes effilées sur le dessus: elles vont dorer et faire un petit croustillant.
5. Cuire et surveiller comme un chef
Enfourne 40 minutes. Le clafoutis doit être pris: le centre ne doit plus trembler comme une vague. Si le dessus colore trop vite, pose une feuille de papier aluminium par-dessus pour finir la cuisson sans brûler.
6. Laisser reposer, c’est aussi cuisiner
Sors le moule et laisse tiédir 15 minutes. Ce repos aide la texture à se tenir. Le clafoutis est meilleur tiède ou froid, quand les saveurs ont eu le temps de se poser.
Mon astuce de chef
Pour une saveur plus ronde, saupoudre 1 cuillère à soupe de sucre sur la rhubarbe égouttée avant de verser la pâte. Cela crée une fine couche de sirop à la cuisson, et l’acidité devient plus douce sans disparaître.
Accords boisson
Un thé noir vanillé ou un rooibos à la vanille accompagne très bien la rhubarbe: la vanille calme l’acidité et le côté chaud du thé souligne le moelleux du clafoutis. Pour une version plus gourmande, un verre de lait d’amande longue conservation bien frais fonctionne aussi.
En savoir plus sur le dessert
Le clafoutis vient de la tradition française des desserts familiaux cuits au four. Avec la rhubarbe, on garde l’esprit du clafoutis, mais on change le registre: plus vif, plus printanier, et très pratique quand on veut un dessert qui se prépare en quelques gestes.
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Astuces de présentation
Sers le clafoutis tiède, découpé en parts nettes avec une pelle à tarte. Pour un rendu soigné, présente-le directement dans un plat en céramique clair, puis ajoute une petite cuillère de crème dessert longue conservation à côté. Une assiette à dessert blanche met en valeur la couleur rosée de la rhubarbe, et une petite fourchette à dessert suffit pour manger proprement.
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