La charlotte aux fraises fait partie de ces desserts qui traversent les générations sans jamais lasser. Sur les étals des marchés, dès que les premières fraises pointent le nez, les pâtissiers de quartier ressortent leurs cercles à charlotte et leurs biscuits à la cuillère. Aujourd’hui, on démystifie ensemble cette recette qui paraît sophistiquée mais qui reste finalement très accessible, même pour les débutants en cuisine.
30 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette charlotte aux fraises est un dessert très énergétique et riche, dominé par les matières grasses du mascarpone et de la crème, avec une teneur en sucres très élevée.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 3, 7 g pour 100 g, provenant principalement des biscuits et du mascarpone.
Sel : La teneur en sel est faible, environ 0, 08 g pour 100 g, ce qui est caractéristique d'un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
235 kcal
Prot. 3.7 g —
Gluc. 25.3 g —
Lip. 13.3 g
Par portion (4 parts)
792 kcal
Prot. 12.4 g —
Gluc. 85.1 g —
Lip. 44.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 235 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.3 g |
| dont acides gras saturés | 7.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.3 g |
| dont sucres | 16.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.7 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base
Faites tremper les feuilles de gélatine (substance gélifiante extraite du collagène, utilisée pour figer les préparations sucrées ou salées) dans un bol d’eau froide pendant dix minutes. Pendant ce temps, lavez et équeutez les fraises, puis coupez-en la moitié en petits morceaux et réservez l’autre moitié entière pour la décoration.
2. Chemiser le moule
Tapissez le fond et les bords de votre cercle à charlotte avec du film alimentaire, cela facilitera le démoulage. Trempez rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le sirop de fraise, sans les détremper, puis disposez-les debout tout autour du cercle, côté bombé vers l’extérieur.
3. Réaliser la crème
Faites chauffer trois cuillères à soupe de crème liquide dans une petite casserole, puis ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu’à dissolution complète. Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir une texture lisse, puis incorporez le mélange gélatine-crème.
4. Monter la crème fouettée
Montez le reste de la crème liquide bien froide en chantilly (crème fouettée sucrée qui double de volume grâce à l’incorporation d’air) ferme à l’aide du batteur électrique. Incorporez-la délicatement à la préparation au mascarpone avec une spatule, en soulevant la masse pour ne pas casser les bulles d’air.
5. Monter la charlotte
Versez la moitié de la crème dans le fond chemisé de biscuits, répartissez les fraises coupées en morceaux, puis recouvrez avec le reste de crème. Lissez soigneusement la surface à l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère.
6. Laisser reposer
Placez la charlotte au réfrigérateur pendant au moins quatre heures, idéalement une nuit complète. Ce temps de repos est essentiel pour que la crème se raffermisse et que le dessert se tienne parfaitement au démoulage.
7. Décorer et servir
Retirez délicatement le cercle et le film alimentaire, puis disposez les fraises entières réservées sur le dessus, en rosace si vous voulez impressionner vos convives. Saupoudrez d’un peu de sucre glace juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour que vos biscuits à la cuillère ne se détrempent pas et gardent un peu de tenue, trempez-les rapidement, une seconde suffit largement. Si vous n’avez pas de sirop de fraise, un mélange d’eau et de sucre parfumé au jus de citron fonctionne tout aussi bien.
Accord boisson
Un vin blanc doux comme un Coteaux du Layon ou un Champagne demi-sec accompagnera à merveille la douceur acidulée des fraises, sans écraser la délicatesse de la crème au mascarpone.
L’info en plus
La charlotte doit son nom à la reine Charlotte, épouse du roi George III d’Angleterre, à qui le pâtissier Antonin Carême aurait dédié ce dessert au XIXe siècle. Initialement réalisée avec des fruits cuits, elle s’est ensuite déclinée en version froide, plus légère et estivale, notamment avec les fraises de saison.
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Comment présenter la charlotte aux fraises
Démoulez la charlotte sur un joli plat de présentation à gâteau, idéalement avec un pied pour lui donner du volume et de l’élégance à table. Servez des parts généreuses à l’aide d’une pelle à charlotte ou d’un couteau à génoise pour des tranches nettes, et proposez éventuellement un coulis de fruits rouges en accompagnement dans un petit pichet verseur.
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