Dans les cuisines des pâtissiers avertis, une tendance s’impose avec malice : le naked cake gâteau nu, sans glaçage extérieur, qui laisse apparaître les couches de crème et de génoise. Aujourd’hui, la rédaction s’attaque à une version thématique irrésistible, façon panda, mariée à la douceur de la vanille et à l’acidité des fruits rouges. Une pâtisserie qui séduira petits et grands, sans exiger un tour de main de professionnel.
45 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce naked cake panda est un dessert très énergétique et riche en graisses, caractéristique d'une pâtisserie traditionnelle généreuse.
Protéines : L'apport protéique est modéré, fourni principalement par les œufs et le mascarpone, soit environ 4, 4 g pour 100 g de gâteau.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 48 g pour 100 g, provenant essentiellement du beurre et de la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
346 kcal
Prot. 4.4 g —
Gluc. 37.4 g —
Lip. 19.9 g
Par portion (4 parts)
1796 kcal
Prot. 22.6 g —
Gluc. 193.8 g —
Lip. 103.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 346 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.9 g |
| dont acides gras saturés | 10.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.4 g |
| dont sucres | 24 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.48 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la génoise vanille
Dans le bol du robot pâtissier appareil électrique qui mélange, fouette et pétrit les préparations, fouetter le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une texture claire et aérienne. Ajouter les œufs un à un, puis l’extrait de vanille. Incorporer délicatement la farine et la levure chimique tamisées.
2. Cuisson des disques de gâteau
Répartir la pâte dans trois moules ronds beurrés, ou cuire en trois fois dans un seul moule. Enfourner à 180 degrés pendant environ 20 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche. Laisser refroidir entièrement sur une grille.
3. Préparation de la crème mascarpone
Fouetter le mascarpone avec la crème liquide entière bien froide et le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Réserver au frais pour qu’elle garde sa tenue lors du montage.
4. Montage du naked cake
Déposer le premier disque de génoise sur le plat de service. Étaler une couche de crème mascarpone, puis quelques fruits rouges et un peu de confiture. Répéter l’opération avec le second disque, puis terminer avec le troisième disque sur le dessus.
5. Finition extérieure façon naked cake
À l’aide de la spatule coudée outil fin et plat, légèrement courbé, qui permet de lisser les crèmes sans les abîmer, étaler une fine couche de crème sur les côtés, en laissant apparaître par endroits la génoise : c’est l’effet naked tant recherché.
6. Décor panda gourmand
Faire fondre les pépites de chocolat noir au bain-marie. À l’aide d’une poche à douille, dessiner les oreilles, les yeux et le nez du panda sur le dessus du gâteau. Ajouter quelques fruits rouges frais pour twister le décor avec de la couleur.
Mon astuce de chef
Pour un naked cake bien net, penser à réfrigérer le gâteau entre chaque couche de crème pendant 15 minutes : la crème se raffermit et le montage reste stable, même avec des enfants impatients autour de la table.
Accord boisson gourmande
Un thé blanc légèrement fruité ou une limonade artisanale aux fruits rouges accompagnera à merveille ce dessert, en apportant une touche de fraîcheur sans écraser la délicatesse de la vanille.
L’info en plus
Le naked cake est né aux états-unis, porté par la vague des mariages champêtres où l’on recherchait une esthétique brute et naturelle. Le thème panda, lui, s’inspire de la pâtisserie ludique asiatique, très prisée dans les goûters d’enfants et les événements familiaux.
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Comment présenter ce naked cake panda
Installer le gâteau sur un plat de présentation gâteau à pied, qui mettra en valeur les étages et le décor chocolaté. Servir les parts sur des assiettes à dessert blanches, pour faire ressortir le rouge des fruits et le noir du chocolat. Un petit pichet de coulis de fruits rouges à côté permettra à chacun de napper sa part selon son goût.
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