Dans les vitrines, le kosmik de christophe michalak a le goût d’un petit événement: un millefeuille réinventé, plus rapide à monter, plus net à la découpe, et surtout pensé pour que chaque cuillerée soit équilibrée. Ici, on garde l’esprit du dessert, avec une pâte feuilletée bien croustillante et une crème vanille ultra douce, le tout en version accessible à la maison. Tu vas voir: avec un peu d’ordre et de patience, c’est un montage qui se réussit très bien, même si tu débutes.
40 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce millefeuille est un dessert très riche et énergétique, caractérisé par une teneur élevée en graisses et en sucres, typique de la pâtisserie française haut de gamme.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (environ 6 g pour 100 g), provenant principalement du lait en poudre et du mascarpone.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 45 g pour 100 g), due au beurre et à la pâte feuilletée.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
338 kcal
Prot. 6 g —
Gluc. 24.3 g —
Lip. 30 g
Par portion (4 parts)
1628 kcal
Prot. 28.8 g —
Gluc. 116.8 g —
Lip. 144.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 338 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 30 g |
| dont acides gras saturés | 17 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.3 g |
| dont sucres | 16 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.45 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Organiser le plan de travail
Préchauffe le four à 180 °c. Prépare deux plaques avec papier cuisson ou tapis silicone. Mets aussi une grille à portée de main. En pâtisserie, gagner du temps, c’est surtout éviter de courir partout au dernier moment.
2. Cuire la pâte feuilletée bien à plat
Déroule la pâte feuilletée. Pique-la avec une fourchette, puis pose une feuille de papier cuisson dessus et une seconde plaque par-dessus pour la lester. Enfourne 20 minutes. Retire la plaque du dessus, saupoudre généreusement de sucre glace, puis remets au four 10 à 15 minutes pour caraméliser. Le sucre doit fondre et faire une fine croûte brillante. Laisse refroidir sur grille: c’est ce qui garde le croustillant.
3. Préparer la crème vanille façon kosmik
Dans une petite casserole, mélange l’eau, le lait en poudre, le sucre, la fécule, la poudre de lait, le sel, la vanille en poudre et les jaunes d’œufs en poudre. Fouette bien pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Chauffe à feu moyen sans t’arrêter de fouetter jusqu’à épaississement. Cette action s’appelle cuire à la nappe: la crème devient assez épaisse pour accrocher à la cuillère. Hors du feu, ajoute le beurre et mélange jusqu’à ce qu’il fonde.
4. Gélifier pour une tenue nette
Mélange la gélatine en poudre avec 20 millilitres d’eau prélevés sur la quantité totale, puis laisse gonfler 5 minutes. C’est l’hydratation: la gélatine absorbe l’eau pour pouvoir se dissoudre correctement. Fais fondre cette gélatine hydratée quelques secondes, puis ajoute-la dans la crème chaude et mélange soigneusement.
5. Rendre la crème légère et pochable
Laisse la crème redescendre autour de 35 à 40 °c, puis ajoute le mascarpone et mélange. Monte la crème liquide entière uht en chantilly souple. Monter veut dire incorporer de l’air en fouettant pour épaissir. Ajoute la chantilly en deux fois, délicatement, pour garder l’air. Filme au contact et mets 30 minutes au réfrigérateur pour raffermir.
6. Découper des rectangles réguliers
Quand la pâte est froide, découpe 12 rectangles identiques. Pour faire simple: vise environ 10 x 4 centimètres, soit 3 rectangles par personne. Utilise un couteau bien tranchant et appuie d’un coup franc, sans scier, pour ne pas écraser les couches.
7. Monter les kosmik en millefeuille
Mets la crème dans une poche à douille. Pose un rectangle de feuilletage, poche des points de crème, pose un second rectangle, recommence, puis termine par un troisième rectangle. Appuie à peine, juste pour stabiliser. Saupoudre de sucre glace au dernier moment.
8. Réserver juste ce qu’il faut
Garde les kosmik au réfrigérateur 15 à 30 minutes pour que la crème se tienne, mais évite d’attendre des heures: le feuilletage adore rester sec et croustillant.
Mon astuce de chef
Pour un feuilletage qui craque vraiment sous la dent, caramélise en deux temps: une première couche fine de sucre glace après 20 minutes de cuisson, puis une seconde très légère 5 minutes avant la fin. Tu obtiens une coque plus régulière, comme un petit vernis, et la pâte résiste mieux à l’humidité de la crème.
Thé noir vanille ou café allongé
Le thé noir souligne la vanille sans ajouter de sucre, et le café allongé nettoie le palais entre deux bouchées. Serre la boisson chaude, mais pas brûlante, pour ne pas ramollir le feuilletage.
L’info en plus
Le kosmik est une signature popularisée par christophe michalak: une crème très gourmande, stabilisée pour être pochée proprement, souvent associée à un croustillant. L’idée est simple: retrouver l’émotion d’un grand dessert de boutique, avec une construction plus fiable à la maison.
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Tala Grille à Gâteau 3 Niveaux 40 x 25 cm, Empilable et PliableGRILLE DE REFROIDISSEMENT 3 NIVEAUX POUR GRANDES FOURNÉES : Parfaite pour muffins, gâteaux, biscuits et plus. Le design en grille permet une circulation uniforme de l’air pour un refroidissement naturel. RÉSULTATS PARFAITS GRÂCE À UNE VENTILATION OPTIMALE : Les supports en acier inoxydable laissent s’échapper la vapeur, garantissant des dessous croustillants et une cuisson homogène. FACILE À UTILISER ET À RANGER : Empilez les trois grilles pour multiplier l’espace de refroidissement, puis pliez-les après usage pour un rangement compact et pratique. ANTIADHÉSIF & SÛR POUR LES ALIMENTS : Chaque grille possède un revêtement antiadhésif qui empêche les pâtisseries de coller. Les mailles serrées évitent que les biscuits tombent à travers. TALA – UNE MARQUE DE CONFIANCE DEPUIS 1899 : Plus de 120 ans d’expertise dans la fabrication d’ustensiles de pâtisserie de qualité, utilisés par amateurs et professionnels.18,19 € -
Tala Grande Grille de Refroidissement Antiadhésive Idéale pour Refroidir les Pâtisseries Fraîches telles que Muffins, Cookies, Biscuits et Gâteaux Dimensions 40 x 25 cm, NoirGRILLE DE REFROIDISSEMENT : L'outil de pâtisserie indispensable pour refroidir les aliments fraîchement sortis du four La grille de refroidissement Tala est dotée d'un design en treillis permettant à l'air de circuler, refroidissant ainsi naturellement les aliments fraîchement cuits POUR UNE CUISSON PARFAITE : Les plaques à pâtisserie en acier inoxydable rehaussent vos gourmandises cuites permettant à la vapeur de s'évaporer de tous les niveaux Les grilles peu encombrantes sont réutilisables, idéales pour la pâtisserie quotidienne et s'empilent facilement pour un rangement simplifié MODE D'EMPLOI : Recouvrez chaque plateau de papier sulfurisé pour éviter d'endommager les gâteaux fragiles lors du refroidissement et placezles dans un endroit frais PASSENT AU LAVEVAISSELLE : Ces emportepièces sont compatibles avec le lavevaisselle et sans BPA MAÎTRES DE LA PÂTISSERIE : La collection Tala Everyday comprend une gamme variée de gadgets de cuisine, ustensiles, articles de pâtisserie et produits ménagers idéale pour la cuisine et la pâtisserie quotidienne Fondée en 1899, Tala est devenue une source fiable d'ustensiles de cuisine, de pâtisserie et de batterie de cuisine de haute qualité8,39 €
Astuces de présentation
Dresse chaque kosmik au centre d’une assiette, puis ajoute un petit nuage de sucre glace juste avant d’envoyer à table. Utilise une pelle fine pour déplacer le gâteau sans casser le feuilletage. Pour une découpe propre, prends un couteau à lame lisse et tranche d’un geste net, sans va-et-vient. L’effet le plus élégant: servir en assiettes individuelles, avec une serviette bien pliée et une cuillère à dessert, car ce millefeuille se mange plus facilement à la cuillère qu’à la fourchette.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Orblue Pelle à Tarte avec Bord Serré des Deux Côtés, Acier Inoxydable de Haute Qualité, Poignée Ergonomique, Polyvalente et Compatible Lave-VaisselleTranchant Supérieur - La pelle à tarte ORBLUE est dotée de bords dentelés des deux côtés, idéale pour les droitiers comme pour les gauchers, vous permettant de couper et servir vos tartes avec une précision inégalée. Acier Inoxydable de Haute Qualité - Construite en acier inoxydable résistant à la rouille, cette pelle à tarte inox garantit une durabilité et une fiabilité à long terme, même avec une utilisation intensive. Poignée Ergonomique - La pelle à gateaux ORBLUE est conçue avec une poignée ergonomique offrant une prise en main confortable et sûre, pour une manipulation aisée lors de la découpe et du service. Entretien Facile - Cette pelle à tarte coupante est non seulement efficace pour servir vos desserts préférés, mais elle est également facile à nettoyer puisqu'elle est compatible avec le lave-vaisselle. Polyvalence Exceptionnelle - Plus qu'une simple pelle à tarte originale, cet ustensile ORBLUE est parfait pour une variété de tâches en pâtisserie, y compris comme coupe-pizza, rendant chaque repas aussi simple qu'une part de tarte!11,99 € -
GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série KönigsteinPelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %8,55 €
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Olympia Athena Assiettes à bord large 202mm (lot de 12), porcelaine blanche, passe au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, CC207ROBUSTES ET DURABLES : Fabriquées à partir de porcelaine idéal vitrifiée, ces assiettes sont conçues pour durer et peuvent résister à une utilisation intensive dans un environnement domestique ou commercial RÉSISTANT AUX RAYURES ET AUX TACHES : Le matériau idéal-vitrifié garantit que ces assiettes restent en idéal état même après une utilisation et un nettoyage répétés BORDS RÉSISTANTS : Les bords roulés offrent une résistance supplémentaire et empêchent l'écaillage, garantissant ainsi la longévité de ces assiettes DÎNER ÉLÉGANT ET SANS DÉSORDRE : le large bord empêche les aliments et les sauces de glisser de l'assiette, gardant vos repas sans dégâts, et le design à large bord ajoute une touche élégante à votre table en créant un cadre qui met magnifiquement en valeur vos aliments UTILISATION POLYVALENTE : Ces assiettes peuvent être utilisées en toute sécurité au four et au micro-ondes, vous offrant ainsi une flexibilité supplémentaire lors du service ou du réchauffage des aliments FACILE À NETTOYER ET À RANGER : Ces assiettes passent au lave-vaisselle, ce qui facilite le nettoyage après les repas, et peuvent être empilées en toute sécurité, ce qui les rend pratiques pour le stockage sans prendre trop de place36,82 €35,04 €-5% -
Maxwell & Williams Assiette à dessert en cachemire, style à larges bords, porcelaine fine, blanche, 23 cmMaxwell Williams Assiette en cachemire à bords larges en porcelaine fine Blanc 23 cm15,39 €
