Dans les vitrines, le kosmik de christophe michalak a le goût d’un petit événement: un millefeuille réinventé, plus rapide à monter, plus net à la découpe, et surtout pensé pour que chaque cuillerée soit équilibrée. Ici, on garde l’esprit du dessert, avec une pâte feuilletée bien croustillante et une crème vanille ultra douce, le tout en version accessible à la maison. Tu vas voir: avec un peu d’ordre et de patience, c’est un montage qui se réussit très bien, même si tu débutes.
40 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce millefeuille est un dessert très riche et énergétique, caractérisé par une teneur élevée en graisses et en sucres, typique de la pâtisserie française haut de gamme.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (environ 6 g pour 100 g), provenant principalement du lait en poudre et du mascarpone.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 45 g pour 100 g), due au beurre et à la pâte feuilletée.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
338 kcal
Prot. 6 g —
Gluc. 24.3 g —
Lip. 30 g
Par portion (4 parts)
1628 kcal
Prot. 28.8 g —
Gluc. 116.8 g —
Lip. 144.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 338 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 30 g |
| dont acides gras saturés | 17 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.3 g |
| dont sucres | 16 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.45 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Organiser le plan de travail
Préchauffe le four à 180 °c. Prépare deux plaques avec papier cuisson ou tapis silicone. Mets aussi une grille à portée de main. En pâtisserie, gagner du temps, c’est surtout éviter de courir partout au dernier moment.
2. Cuire la pâte feuilletée bien à plat
Déroule la pâte feuilletée. Pique-la avec une fourchette, puis pose une feuille de papier cuisson dessus et une seconde plaque par-dessus pour la lester. Enfourne 20 minutes. Retire la plaque du dessus, saupoudre généreusement de sucre glace, puis remets au four 10 à 15 minutes pour caraméliser. Le sucre doit fondre et faire une fine croûte brillante. Laisse refroidir sur grille: c’est ce qui garde le croustillant.
3. Préparer la crème vanille façon kosmik
Dans une petite casserole, mélange l’eau, le lait en poudre, le sucre, la fécule, la poudre de lait, le sel, la vanille en poudre et les jaunes d’œufs en poudre. Fouette bien pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Chauffe à feu moyen sans t’arrêter de fouetter jusqu’à épaississement. Cette action s’appelle cuire à la nappe: la crème devient assez épaisse pour accrocher à la cuillère. Hors du feu, ajoute le beurre et mélange jusqu’à ce qu’il fonde.
4. Gélifier pour une tenue nette
Mélange la gélatine en poudre avec 20 millilitres d’eau prélevés sur la quantité totale, puis laisse gonfler 5 minutes. C’est l’hydratation: la gélatine absorbe l’eau pour pouvoir se dissoudre correctement. Fais fondre cette gélatine hydratée quelques secondes, puis ajoute-la dans la crème chaude et mélange soigneusement.
5. Rendre la crème légère et pochable
Laisse la crème redescendre autour de 35 à 40 °c, puis ajoute le mascarpone et mélange. Monte la crème liquide entière uht en chantilly souple. Monter veut dire incorporer de l’air en fouettant pour épaissir. Ajoute la chantilly en deux fois, délicatement, pour garder l’air. Filme au contact et mets 30 minutes au réfrigérateur pour raffermir.
6. Découper des rectangles réguliers
Quand la pâte est froide, découpe 12 rectangles identiques. Pour faire simple: vise environ 10 x 4 centimètres, soit 3 rectangles par personne. Utilise un couteau bien tranchant et appuie d’un coup franc, sans scier, pour ne pas écraser les couches.
7. Monter les kosmik en millefeuille
Mets la crème dans une poche à douille. Pose un rectangle de feuilletage, poche des points de crème, pose un second rectangle, recommence, puis termine par un troisième rectangle. Appuie à peine, juste pour stabiliser. Saupoudre de sucre glace au dernier moment.
8. Réserver juste ce qu’il faut
Garde les kosmik au réfrigérateur 15 à 30 minutes pour que la crème se tienne, mais évite d’attendre des heures: le feuilletage adore rester sec et croustillant.
Mon astuce de chef
Pour un feuilletage qui craque vraiment sous la dent, caramélise en deux temps: une première couche fine de sucre glace après 20 minutes de cuisson, puis une seconde très légère 5 minutes avant la fin. Tu obtiens une coque plus régulière, comme un petit vernis, et la pâte résiste mieux à l’humidité de la crème.
Thé noir vanille ou café allongé
Le thé noir souligne la vanille sans ajouter de sucre, et le café allongé nettoie le palais entre deux bouchées. Serre la boisson chaude, mais pas brûlante, pour ne pas ramollir le feuilletage.
L’info en plus
Le kosmik est une signature popularisée par christophe michalak: une crème très gourmande, stabilisée pour être pochée proprement, souvent associée à un croustillant. L’idée est simple: retrouver l’émotion d’un grand dessert de boutique, avec une construction plus fiable à la maison.
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Lacor 66927 - LACOR, grille rectangulaire pour pâtisserie, argent | Ustensile professionnel durable; conçu pour un rendement optimal y nettoyage rapide et facile au lave-vaisselleDimensions du colis (longueur x largeur x hauteur) : 2,2 cm x 30,8 cm x 42,8 cm Poids du colis : 420 g Pays d'origine : Espagne Matériau : acier chromé9,99 €
Astuces de présentation
Dresse chaque kosmik au centre d’une assiette, puis ajoute un petit nuage de sucre glace juste avant d’envoyer à table. Utilise une pelle fine pour déplacer le gâteau sans casser le feuilletage. Pour une découpe propre, prends un couteau à lame lisse et tranche d’un geste net, sans va-et-vient. L’effet le plus élégant: servir en assiettes individuelles, avec une serviette bien pliée et une cuillère à dessert, car ce millefeuille se mange plus facilement à la cuillère qu’à la fourchette.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau Couteau | Pelles à Tarte avec Bords Dentelés, pour Cuisine, Restaurant, Fête, Poli brillant et passe au lave-vaisselle (Argent)Matériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
JinRuiCPeng 4 PCS Pelle a Gateau, Pelle à Tarte en Acier Inoxydable, 23 cm, elle a tarte Inox pour service Précis de Gâteaux, Tartes et Desserts, Lavable Lave-vaisselleCette pelle à tarte au design triangulaire permet de servir proprement chaque part sans l’abîmer. La pelle a gateau glisse facilement sous les pâtisseries et assure une présentation soignée, idéale pour tables familiales comme pour réceptions élégantes. Fabriquée en pelle a tarte inox de haute qualité, elle résiste à la corrosion, ne se déforme pas et conserve son brillant. Cette pelle à gâteau est totalement neutre au goût et adaptée à un usage alimentaire quotidien. Le manche ergonomique aux bords arrondis offre une excellente stabilité lors du service. Les pelles à tarte sont conçues pour un équilibre parfait entre fermeté et légèreté, permettant de servir sans effort tartes, gâteaux ou desserts délicats. Cette pelle à tarte convient aussi bien aux gâteaux, tartes, cheesecakes qu’aux pizzas, gratins ou pâtisseries cuites sur plaque. Une pelle a gateau multifonction idéale pour cuisine domestique comme professionnelle. Grâce à sa finition soignée, cette pelle a tarte inox se nettoie facilement à la main ou au lave-vaisselle. Robuste et élégante, elle conserve ses performances et son aspect au fil du temps, même en utilisation fréquente.9,79 €
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Olympia Athena Assiettes à bord large 202mm (lot de 12), porcelaine blanche, passe au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, CC207ROBUSTES ET DURABLES : Fabriquées à partir de porcelaine idéal vitrifiée, ces assiettes sont conçues pour durer et peuvent résister à une utilisation intensive dans un environnement domestique ou commercial RÉSISTANT AUX RAYURES ET AUX TACHES : Le matériau idéal-vitrifié garantit que ces assiettes restent en idéal état même après une utilisation et un nettoyage répétés BORDS RÉSISTANTS : Les bords roulés offrent une résistance supplémentaire et empêchent l'écaillage, garantissant ainsi la longévité de ces assiettes DÎNER ÉLÉGANT ET SANS DÉSORDRE : le large bord empêche les aliments et les sauces de glisser de l'assiette, gardant vos repas sans dégâts, et le design à large bord ajoute une touche élégante à votre table en créant un cadre qui met magnifiquement en valeur vos aliments UTILISATION POLYVALENTE : Ces assiettes peuvent être utilisées en toute sécurité au four et au micro-ondes, vous offrant ainsi une flexibilité supplémentaire lors du service ou du réchauffage des aliments FACILE À NETTOYER ET À RANGER : Ces assiettes passent au lave-vaisselle, ce qui facilite le nettoyage après les repas, et peuvent être empilées en toute sécurité, ce qui les rend pratiques pour le stockage sans prendre trop de place58,44 € -
WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cm | Petite Assiette Ronde avec Rebord, Plat Ceramique pour Gâteau, Pain, Salade, Pâtes, FruitsQUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.36,99 €
