Sur le zinc des pâtisseries de quartier, il fait de la résistance face aux tartes aux fruits. Le gâteau au fromage blanc façon cheesecake réconcilie la légèreté du fromage blanc français et l’onctuosité du cheesecake new-yorkais. Ce dessert hybride, aussi simple à réaliser qu’impressionnant à déguster, mérite amplement sa place sur nos tables du dimanche.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cheesecake est un dessert très énergétique et riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés, avec une teneur élevée en sucres simples.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux œufs et au fromage blanc, contribuant à la texture crémeuse du gâteau.
Sel : La teneur en sel reste modérée, principalement apportée par le beurre et les biscuits spéculoos.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
300 kcal
Prot. 7.7 g —
Gluc. 27 g —
Lip. 14 g
Par portion (4 parts)
817 kcal
Prot. 20.8 g —
Gluc. 73.5 g —
Lip. 38.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 300 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14 g |
| dont acides gras saturés | 7.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27 g |
| dont sucres | 18 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.7 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.56 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la base biscuitée
Réduire les biscuits en poudre fine à l’aide d’un robot ou d’un rouleau à pâtisserie. Mélanger cette poudre avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture de sable humide (consistance qui s’agglomère légèrement sans être liquide). Tasser fermement ce mélange au fond du moule à charnière préalablement beurré.
2. Préparation de l’appareil au fromage blanc
Dans un grand saladier, fouetter le fromage blanc avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Ajouter les oeufs un à un en fouettant bien après chaque ajout pour éviter les grumeaux.
3. Incorporation des saveurs
Verser la maïzena tamisée, l’extrait de vanille et le zeste de citron déshydraté dans la préparation. Mélanger délicatement à la maryse (spatule souple en silicone) pour conserver l’air incorporé et garantir un cheesecake moelleux.
4. Cuisson au bain-marie
Verser l’appareil sur la base biscuitée. Enfourner à 150°C pendant 45 minutes environ, jusqu’à ce que les bords soient fermes et le centre encore légèrement tremblotant, signe d’une cuisson parfaite.
5. Refroidissement et démoulage
Laisser tiédir le gâteau dans le four éteint, porte entrouverte, pendant 30 minutes pour éviter les fissures. Réfrigérer ensuite au moins 4 heures avant de démouler délicatement.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le dessus de votre cheesecake ne craquelle, ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson et toujours le laisser refroidir progressivement. Un choc thermique brutal est l’ennemi numéro un de la texture lisse recherchée.
Accord boisson
Un thé earl grey légèrement infusé ou un vin blanc moelleux comme un monbazillac accompagneront à merveille la douceur acidulée de ce dessert.
L’info en plus
Le cheesecake trouve ses origines dans la Grèce antique, mais c’est sa version new-yorkaise, à base de fromage frais type philadelphia, qui l’a rendu célèbre. Cette adaptation française au fromage blanc offre une texture plus légère et moins grasse, tout en conservant le crémeux caractéristique du dessert original.
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Comment servir ce cheesecake
Démouler le gâteau sur un plat de présentation à gâteau et le découper avec un couteau à lame fine trempé dans l’eau chaude entre chaque part pour une coupe nette. Servir sur des assiettes à dessert, accompagné d’un coulis de fruits rouges présenté dans un petit pot verseur pour que chacun puisse doser selon son envie.
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