Recette du fraisier de Yann Couvreur : délice en pâtisserie

Recette du fraisier de Yann Couvreur : délice en pâtisserie

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pâtisserie - Promotion standard

Plongez dans l’univers de la pâtisserie haut de gamme et laissez-vous séduire par le fraisier de Yann Couvreur, un dessert aussi élégant que savoureux. Notre mission aujourd’hui est de vous guider pas à pas pour recréer cette douceur printanière chez vous. Préparez-vous à épater vos convives avec ce classique revisité !

60 minutes

15 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
4 unités de œufs
120 grammes de sucre semoule
120 grammes de farine tamisée
500 grammes de fraises fraîches
300 ml de crème liquide entière
100 grammes de mascarpone
5 grammes de gélatine en feuille (ou agar-agar)
sucre glace

Ustensiles

robot pâtissier

Préparation

Étape 1

Biscuit : Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Dans le bol du robot pâtissier, mélangez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Étape 2

Pâte : Ajoutez délicatement la farine tamisée afin d’éviter les grumeaux sans trop travailler la pâte, pour ne pas la ‘casser’. Verse la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant environ 10 à 12 minutes.

Étape 3

Génoise : Une fois cuite, laissez refroidir votre génoise puis découpez-la aux dimensions de votre cadre ou cercle à pâtisserie.

Étape 4

Mousse : Pour réaliser une belle mousse légère et onctueuse, hydratez la gélatine puis montez la crème en chantilly ferme avec un peu de suivre glace avant d’incorporer le mascarpone et enfin la gélatine fondue.

Étape 5

Dressage : Posez un disque de génoise au fond du moule, ajoutez une couche généreuse de fraises coupées, versez ensuite la mousse et répétez l’opération si vous souhaitez plusieurs couches. Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Olivier Durandelle

Mon astuce de chef

Pour une touche d’éclat supplémentaire, n’hésitez pas à décorer le dessus du fraisier avec des pistaches concassées ou des copeaux de chocolat blanc avant la dernière prise au froid.

Accompagnement idéal

Ce sublime dessert s’accorde parfaitement avec un verre de Champagne rosé bien frais ou une coupe de crémant pour célébrer les moments spéciaux.

L’info en plus

Histoire gourmande : Le fraisier tire son nom des fraises qu’il met si joliment en valeur. Apparu au XIXe siècle, ce gâteau est rapidement devenu synonyme d’élégance et de raffinement dans l’univers des desserts français.

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Présentation soignée

Servez ce délicieux fraisier directement dans son cadre pour conserver sa structure impeccable. Utilisez un plat rectangulaire chic ou une assiette longue épurée. Un couteau tranchant permettra des parts nettes qui révéleront les couches harmonieuses du gâteau.

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