Dans les cuisines des grands restaurants comme dans celles des particuliers, le fondant au chocolat reste une valeur sûre. Aujourd’hui, la rédaction s’attarde sur une variante gourmande : le fondant au chocolat et aux noisettes. Une alliance qui séduit par son contraste entre le cœur coulant et le croquant discret des noisettes. Enquête et décryptage d’une recette qui fait l’unanimité.
20 minutes
18 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce fondant au chocolat et aux noisettes est un dessert très énergétique et gourmand, riche en graisses et sucres, typique d'une pâtisserie indulgente.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 8, 7 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et des noisettes.
Sel : La teneur en sel est raisonnablement modérée à 0, 69 g pour 100 g, due essentiellement au beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
531 kcal
Prot. 8.7 g —
Gluc. 37.3 g —
Lip. 39.7 g
Par portion (4 parts)
1037 kcal
Prot. 17 g —
Gluc. 72.7 g —
Lip. 77.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 531 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 39.7 g |
| dont acides gras saturés | 17.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.3 g |
| dont sucres | 23 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.7 g |
| Fibres | 3.4 g |
| Sel | 0.69 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le chocolat fondu
Casser le chocolat en morceaux et le placer dans un saladier avec le beurre. Faire fondre doucement au bain-marie, c’est-à-dire dans un récipient posé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, sans contact direct avec l’eau. Mélanger jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
2. Mélanger les œufs et le sucre
Dans un autre saladier, fouetter les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement et double presque de volume. C’est cette étape qui donnera du corps au fondant.
3. Assembler la pâte
Verser le chocolat fondu tiédi sur le mélange œufs-sucre, puis incorporer la pâte de noisette. Ajouter la farine tamisée et la pincée de sel, en mélangeant délicatement à la spatule pour ne pas casser l’air incorporé.
4. Ajouter le croquant
Incorporer les noisettes concassées à la pâte. Elles apporteront ce petit croquant qui surprend agréablement sous la dent, en contraste avec le fondant du chocolat.
5. Cuire au four
Verser la préparation dans un moule à manqué beurré et fariné. Enfourner à 180°C pendant 16 à 18 minutes : le centre doit rester légèrement tremblant, signe d’un cœur coulant réussi.
6. Laisser reposer
Sortir le fondant du four et le laisser tiédir 10 minutes avant de démouler. Cette pause permet à la texture de se stabiliser sans perdre son moelleux.
Mon astuce de chef
Pour un cœur encore plus coulant, réduire le temps de cuisson de deux minutes et vérifier la texture avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir légèrement humide, pas sèche.
Accord gourmand
Un vin doux naturel comme un banyuls ou un maury accompagne à merveille ce dessert, en soulignant les notes torréfiées du chocolat et des noisettes.
L’info en plus
Le fondant au chocolat, popularisé en France dans les années 1990, doit son succès à sa texture à mi-chemin entre le gâteau et la mousse. L’ajout de noisette, très répandu dans la pâtisserie piémontaise, renforce cette gourmandise en y apportant une touche italienne.
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Comment présenter le fondant au chocolat et aux noisettes
Démouler délicatement le fondant sur un plat de présentation gâteau et le saupoudrer de noisettes concassées. Servir tiède, accompagné d’une quenelle de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille, dans une assiette à dessert blanche pour faire ressortir la couleur intense du chocolat.
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