Le creusois est un gâteau traditionnel de la Creuse, un département situé dans la région Nouvelle-Aquitaine, en France. Ce dessert est célèbre pour sa texture moelleuse et son goût délicat de noisettes. Il évoque les saveurs d’antan, lorsque les familles se réunissaient autour d’une table pour partager un moment convivial. Aujourd’hui, nous vous proposons de réaliser ce gâteau chez vous, avec des ingrédients que vous pouvez facilement commander en ligne.
En bref
Ce gâteau traditionnel du Limousin offre un moelleux incomparable et un parfum généreux de noisette. L’émulsion des œufs entiers combinée à l’incorporation douce des poudres assure une mie aérée et fondante.
20 minutes
40 minutes
Repos 15 min
Total 75 min
facile
€€
végétarien toute l’année Contient : gluten, œufs, lait, fruits à coque
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gâteau est un dessert très énergétique et riche, avec une teneur élevée en graisses et en sucres, typique d’une pâtisserie traditionnelle.
Protéines : L’apport en protéines est correct grâce aux œufs et à la poudre de noisettes, fournissant environ 9 g par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à 1, 3 g par portion, provenant principalement du beurre et de la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur élevée en sucres simples. Idéal pour un dessert de fête ou un goûter.
Préparation
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- Sortir les œufs à température ambiante pour faciliter le foisonnement.
- Peser minutieusement les poudres et le beurre.
- Préparer et beurrer le moule en silicone si nécessaire.
1. Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
✅ C’est prêt quand : Le four atteint la température stable de 180°C.
⚠️ Attention : N’enfournez pas dans un four froid : le gâteau ne monterait pas convenablement.
2. Mélanger les poudres
Dans un saladier, mélangez la poudre de noisettes, le sucre et la farine. Ajoutez la levure chimique.
✅ C’est prêt quand : Les poudres sont parfaitement réparties sans amas de levure.
⚠️ Attention : Ne laissez pas de grumeaux de levure : la levée serait irrégulière.
3. Fondre le beurre
Faites fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
✅ C’est prêt quand : Le beurre est liquide sans être brûlé ni coloré.
⚠️ Attention : Ne chauffez pas le beurre excessivement : il cuirait les œufs lors du mélange.
4. Fouetter les œufs
Dans un autre saladier, battez les œufs avec l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
✅ C’est prêt quand : L’appareil blanchit légèrement et forme une mousse dense.
⚠️ Attention : Ne bâclez pas le fouettage : le manque d’air rendrait le gâteau dense et lourd.
5. Incorporer les mélanges
Incorporez le beurre fondu aux œufs battus, puis ajoutez progressivement le mélange sec (poudre de noisettes, sucre, farine, levure).
✅ C’est prêt quand : Les ingrédients secs s’intègrent de manière fluide sans former de grumeaux.
⚠️ Attention : Ne versez pas tout le mélange sec d’un coup : vous risqueriez d’étouffer la pâte.
6. Homogénéiser la pâte
Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
✅ C’est prêt quand : La préparation est satinée, lisse et sans trace de farine.
⚠️ Attention : Ne travaillez pas excessivement la pâte : vous développeriez le gluten au détriment du moelleux.
7. Mettre en moule
Versez la préparation dans un moule à gâteau en silicone préalablement beurré si nécessaire.
✅ C’est prêt quand : La pâte s’étale uniformément jusqu’aux bords du moule.
⚠️ Attention : N’oubliez pas de beurrer le moule si la matière le requiert : le gâteau collerait aux parois.
8. Cuire au four
Enfournez pour environ 40 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir sèche.
✅ C’est prêt quand : Le dessus est bien doré et la pointe d’un couteau ressort propre.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas la porte du four pendant les vingt premières minutes : le gâteau risquerait de retomber.
9. Laisser tiédir et démouler
Laissez refroidir avant de démouler délicatement.
✅ C’est prêt quand : Le gâteau se détache des parois sans se déchirer.
⚠️ Attention : Ne démoulez pas à la sortie immédiate du four : la mie trop fragile se casserait.
Les erreurs à éviter
❌ Verser le beurre encore bouillant sur les œufs battus.
Ce qui se passe : Les protéines des œufs coagulent et forment des morceaux d’omelette dans la pâte.
✅ La solution : Laisser tiédir le beurre fondu avant de l’ajouter.
❌ Ouvrir trop tôt le four en cours de cuisson.
Ce qui se passe : La chute thermique fait s’affaisser le centre du gâteau de manière irréversible.
✅ La solution : Attendre la fin de la cuisson pour vérifier avec la lame d’un couteau.
❌ Démouler le gâteau alors qu’il est encore brûlant.
Ce qui se passe : La structure n’est pas figée et le creusois se brise en morceaux.
✅ La solution : Patienter au moins un quart d’heure sur une grille avant le démoulage.
Les astuces du chef
Technique Torréfiez la poudre de noisettes quelques minutes à la poêle à sec pour intensifier les arômes avant de l’incorporer.
Présentation Ajoutez des éclats de noisettes sur le dessus de la pâte avant cuisson pour apporter une jolie finition et du croquant.
Timing Consommez le creusois le lendemain de sa cuisson, ses arômes de fruits secs seront encore plus diffus et équilibrés.
Le secret de la réussite
L’association de la poudre de noisettes et du beurre apporte une teneur élevée en matières grasses naturelles qui préserve l’humidité de la mie pendant la cuisson. Le fait de fouetter les œufs jusqu’à une consistance mousseuse emprisonne des bulles d’air, ce qui garantit une texture légère et évite que la pâte dense en fruits à coque ne devienne trop compacte.
Remplacer un ingrédient
poudre d’amandes
Le gâteau perd sa typicité creusoise et prend un goût plus doux rappelant le financier.
fécule de maïs
La texture gagne en légèreté et la recette devient exempte de gluten.
Variantes
Ajouter 80 grammes de pépites de chocolat noir à la pâte avant d’enfourner.
Incorporer 50 grammes de noisettes entières concassées dans la pâte avant cuisson.
Conservation et réchauffage
Non recommandé, car le froid altère le moelleux et fige les matières grasses.
Possible jusqu’à trois mois, emballé sous film plastique une fois complètement refroidi.
Cinq minutes à 150°C au four pour lui redonner une texture tiède et fondante.
Boisson recommandée
Accompagnez ce délicieux gâteau creusois d’un thé noir parfumé à la noisette pour renforcer les arômes.
Comment servir
Présentez le creusois sur un plat de présentation à gâteau. Décorez-le avec quelques noisettes entières sur le dessus pour une touche élégante. Servez des parts généreuses à l’aide d’une pelle à tarte.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser un moule traditionnel en métal ?
Oui, un moule à manquer en métal convient parfaitement. Il faut simplement veiller à le beurrer et le fariner généreusement pour garantir un démoulage net.
Comment savoir si le creusois est parfaitement cuit ?
Plantez la lame d’un couteau au centre du gâteau après quarante minutes de cuisson. Elle doit ressortir sèche et sans trace de pâte liquide.
Faut-il monter les blancs d’œufs en neige ?
Non, cette méthode utilise les œufs entiers battus avec l’extrait de vanille. L’incorporation d’air par un battage vigoureux suffit à obtenir le moelleux désiré.
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