Il y a des desserts qui traversent les modes sans jamais perdre leur éclat, et le cake infiniment noisette en fait indéniablement partie. Inspiré des créations gourmandes de Pierre Hermé, ce gâteau mise tout sur l’intensité : une pâte moelleuse gorgée de noisettes torréfiées, un praliné fondant et une texture qui fait chavirer les becs sucrés. Aujourd’hui, on démystifie cette recette pour la rendre accessible à toutes les cuisines, même les plus modestement équipées.
30 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cake est un dessert très énergétique et gourmand, caractérisé par une teneur élevée en lipides et en sucres, typique des pâtisseries riches.
Protéines : L'apport protéique est modéré à bon grâce aux noisettes et aux œufs, avec environ 7 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel reste acceptable malgré la levure chimique, avec 0.74 g pour 100 g de recette.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et lipidique. Une portion représente environ 1160 kcal, ce qui correspond à plus de la moitié des besoins énergétiques quotidiens d'un adulte moyen.
Par 100 g de recette
471 kcal
Prot. 7.1 g —
Gluc. 34.9 g —
Lip. 35.1 g
Par portion (4 parts)
1162 kcal
Prot. 17.5 g —
Gluc. 85.9 g —
Lip. 86.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 471 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 35.1 g |
| dont acides gras saturés | 12.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.9 g |
| dont sucres | 20 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.1 g |
| Fibres | 2.7 g |
| Sel | 0.74 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Torréfier les noisettes
Préchauffer le four à 160°C. Étaler les noisettes sur une plaque et les faire torréfier (cuire à sec pour développer les arômes) pendant 10 minutes. Laisser tiédir puis frotter entre les mains pour retirer la peau. Concasser grossièrement la moitié, mixer l’autre moitié en poudre fine.
2. Préparer la pâte
Dans le bol du robot pâtissier, fouetter le beurre mou avec le sucre roux jusqu’à obtenir un mélange crémeux et clair. Ajouter les œufs un à un, sans cesser de fouetter.
3. Incorporer les éléments secs
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus de la préparation. Ajouter la poudre de noisettes et le sel. Mélanger délicatement à la maryse jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Ajouter le praliné
Détendre la pâte de praliné avec la crème liquide tiède pour obtenir une texture souple. Incorporer les deux tiers de ce mélange à la pâte à cake, en gardant le reste pour le nappage final.
5. Cuire le cake
Verser la pâte dans le moule à cake beurré et fariné. Parsemer de noisettes concassées. Enfourner à 160°C pendant 40 à 45 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
6. Napper et finir
Laisser refroidir le cake 15 minutes avant de le démouler. Napper généreusement avec le reste de praliné détendu et parsemer de quelques noisettes concassées supplémentaires.
Mon astuce de chef
Pour intensifier encore le goût de noisette, remplacez une partie du beurre par du beurre noisette légèrement refroidi : cette astuce de chef apporte une note caramélisée irrésistible sans effort supplémentaire.
Vin doux naturel
Ce cake gourmand s’accorde à merveille avec un vin doux naturel type Maury ou Banyuls, dont les notes de fruits secs et de caramel prolongent délicieusement la dégustation.
L’info en plus
Le cake infiniment noisette rend hommage à la philosophie de Pierre Hermé, célèbre pour ses créations où un seul ingrédient est décliné à l’infini sous toutes ses formes. Ici, la noisette se retrouve à la fois torréfiée, mixée et sous forme de praliné, offrant une richesse aromatique en plusieurs strates.
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Comment présenter le cake infiniment noisette
Pour une présentation soignée, servez ce cake tranché sur un plat de présentation gâteau en porcelaine, accompagné d’une quenelle de crème fouettée légèrement sucrée. Chaque part peut être disposée sur une assiette à dessert avec un trait de sauce caramel pour souligner la gourmandise du praliné.
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