Trois saveurs iconiques réunies dans un seul entremets : la vanille, douce et enveloppante, la passion, acidulée et vive, et la noix de coco, ronde et gourmande. Ce dessert, digne des plus belles tables de restaurant, se réalise pourtant avec une méthode simple et accessible à tous les cuisiniers amateurs. Suivez le guide, étape par étape, pour épater vos convives avec une création aussi belle que délicieuse.
45 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet entremets est un dessert très riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en matières grasses et en sucres, typique des pâtisseries gourmandes.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 4, 4 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la crème.
Sel : La teneur en sel est faible à modérée (0, 18 g/100 g), provenant essentiellement des biscuits et du beurre.
À consommer occasionnellement et en petites portions en raison de sa très haute densité calorique et de sa richesse en graisses saturées et sucres simples.
Par 100 g de recette
344 kcal
Prot. 4.4 g —
Gluc. 23.4 g —
Lip. 26.8 g
dont saturés 19.5 g · sucres 13.6 g · fibres 2.8 g · sel 0.18 g
Par portion (4 parts)
1058 kcal
Prot. 13.4 g —
Gluc. 72 g —
Lip. 82.3 g
dont sucres 41.7 g · fibres 8.6 g · sel 0.54 g
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base biscuitée
Émiettez finement les biscuits sablés à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un mixeur. Mélangez-les avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse. Répartissez ce mélange au fond de vos cercles à pâtisserie individuels en tassant bien avec le dos d’une cuillère. Réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez la suite.
2. Réaliser la crème à la vanille
Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines avec la pointe d’un couteau. Faites chauffer 200 ml de crème liquide avec les graines et la gousse. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec 45 grammes de sucre jusqu’à blanchiment. Versez la crème chaude dessus en filet, tout en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu doux sans bouillir, comme pour une crème anglaise (crème onctueuse à base de lait, de jaunes d’œufs et de sucre, cuite doucement sans jamais atteindre l’ébullition).
3. Incorporer la gélatine et faire prendre
Faites ramollir 3 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes. Essorez-les entre vos mains et incorporez-les à la crème vanille encore chaude. Mélangez bien jusqu’à dissolution complète. Versez cette préparation sur les fonds biscuités et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
4. Préparer la mousse coco
Faites chauffer le lait de coco avec 45 grammes de sucre restant. Faites ramollir les 3 feuilles de gélatine restantes dans l’eau froide, essorez-les et ajoutez-les au lait de coco chaud. Laissez tiédir puis incorporez la noix de coco râpée. Montez les 200 ml de crème liquide restante en chantilly (crème fouettée ferme et aérienne obtenue en battant de la crème liquide bien froide) et incorporez-la délicatement au mélange coco tiédi.
5. Superposer et napper à la passion
Versez la mousse coco sur la couche de crème vanille prise, dans les cercles. Lissez la surface à l’aide d’une spatule. Remettez au réfrigérateur pendant 3 heures minimum, idéalement toute une nuit. Coupez les fruits de la passion en deux, récupérez la pulpe à la cuillère et mixez légèrement pour obtenir un coulis. Napper généreusement le dessus de chaque entremets juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage parfait sans abîmer les bords de votre entremets, chauffez légèrement le tour du cercle à pâtisserie avec vos mains ou à l’aide d’un chalumeau de cuisine pendant quelques secondes. Le cercle glissera tout seul, sans effort.
Accord boisson
Un thé blanc légèrement infusé ou une eau pétillante agrémentée de zestes de citron vert accompagneront à merveille les notes acidulées de la passion sans masquer la douceur de la vanille et de la coco.
L’info en plus
L’association vanille-passion-coco est un classique de la pâtisserie exotique, très populaire dans les Caraïbes et à la Réunion où ces trois produits sont cultivés localement. Ce trio est souvent surnommé le ‘goût des îles’ par les chefs pâtissiers pour son évocation immédiate du voyage et de la détente.
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Comment présenter cet entremets
Démoulez délicatement chaque entremets sur une assiette à dessert blanche pour faire ressortir les couleurs vives du coulis de passion. Décorez avec quelques copeaux de noix de coco fraîche et une feuille de menthe. Pour une touche encore plus exotique, servez dans des verrines à dessert transparentes qui laisseront apparaître les jolies couches de l’entremets.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Druuzyl 12 Pièces Cercle a Patisserie Cercles De Présentation en Acier Inoxydable, 8cm Moule à Gâteau Rond DIY avec Couvercle et Base Moule à Gâteau Nourriture Cuisson Présentation Anneaux🍰 Ensemble de cercles à gâteau Contenu de livraison : 12 cercles à mousse (7,8x8x4cm), 2 couvercles pratiques et 2 supports stables. Que vous cuisiez des mini-mousses, des petits gâteaux ou des petits cakes, avec 12 cercles, vous êtes parfaitement équipé pour réaliser diverses portions et designs. Idéal pour les fêtes, les goûters ou les projets de boulangerie DIY à la maison ! 🛡️ Inox 430 Fabriqué en inox 430 de haute qualité, cet ensemble se distingue par sa grande robustesse et sa longévité. L'acier résiste aux hautes températures du four (jusqu'à 250°C) et reste antidérapant et inoxydable même dans le réfrigérateur. Plus de souci de déformations ou de taches : vos gourmandises gardent une forme parfaite, et votre ustensile de boulangerie dure durablement. 📏 Dimensions compactes & maniabilité facile Avec des dimensions de 7,8x8x4cm et un poids de seulement 56g par cercle, l'ensemble s'entasse facilement dans le placard. Pourtant, les cercles offrent une forme stable pour obtenir des bords précis sur les mousses et les petits gâteaux. Le poids léger permet une manipulation confortable, même lors de longues sessions de cuisson : idéal pour les boulangers amateurs et professionnels. 🔄 Facile d'utilisation Nos cercles à mousse en inox avec couvercle sont faciles à utiliser et à nettoyer. Les couvercles fournis protègent les délicieux gâteaux frais du poussière et de la sécheresse. La surface lisse vous permet de dégager facilement le gâteau ou la mousse du cercle, protégeant l'ensemble du gâteau des dommages. 🍫 Utilisation polyvalente En plus des mousses, les cercles sont idéaux pour les puddings, les gelées, les petits gâteaux ou même pour la fabrication de bases de sandwich. Laissez libre cours à votre créativité, que ce soit pour des desserts sucrés, des snacks salés ou des petites gourmandises. Un must-have pour tous ceux qui aiment cuisiner et veulent obtenir des résultats professionnels.16,88 € -
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Sotbnna 6 Assiettes à Dessert Noires 15 cm en Mélamine, Bord Surélevé1. Lot de 6 assiettes pour un usage quotidien. Le lot contient 6 assiettes noires d'une taille d'environ 15 × 15 × 1,9 cm. Les assiettes à dessert rondes sont idéales comme assiettes à collation, assiettes de service ou petites assiettes plates pour gâteaux, fruits, sushis, apéritifs et accompagnements 2. Taille compacte de 15 cm pour les petites portions. Avec leur format pratique de 15 cm, les assiettes sont idéales pour les desserts, les sauces, les pâtisseries et les petits plats. L'ensemble d'assiettes noires convient bien pour le petit-déjeuner, le dîner, le buffet, le soir de tapas ou pour la présentation de table décorative 3. Design noir avec structure décorative. L'aspect noir sobre et la structure de surface visible assurent une présentation moderne. Comme assiette à sushis, assiettes à gâteau ou assiettes à entrée, vous pouvez servir des plats avec style et servir visuellement attrayant 4. Bord légèrement surélevé pour un service propre. Le bord légèrement surélevé aide à mieux tenir les collations, les morceaux de fruits, les sauces ou les petits accompagnements sur l'assiette. Ainsi, les assiettes de service rondes sont pratiques pour les sauces, les desserts, les entrées, les petites salades et diverses apéritifs 5. Polyvalent pour la maison, le restaurant et les fêtes. Les 6 petites assiettes sont adaptées pour la cuisine, la table à manger, le café, le restaurant, les fêtes, les buffets et les dîners d'invités. Que ce soit comme assiette à dessert, assiette à collation, assiette à accompagnement ou assiette d'appoint, l'ensemble peut être combiné de manière polyvalente avec d'autres vaisselles13,59 € -
vancasso, Série Bonita, Assiette à Dessert en Céramique, 6 Pièces, Petite Assiette à Tapas, Pâtes, Gâteau, Style Minimaliste Multicoloré-Bleu DégradéCollections complètes : service de table Bonita de 6 pièces composé de 6 assiettes à dessert, Ø 18,8 x H 2,2 cm. Le petit set d'assiettes à gâteau convient comme assiette à collation, assiette à salade ou assiette à pâtes pour le dîner, les fruits, les desserts, les fêtes, les apéritifs. L'ambiance unique des couleurs bleues se traduit facilement dans un ciel bleu et des vacances agréables. Aspect exceptionnel : en faïence de qualité supérieure et respectueuse de l'environnement, le service de table vancasso Ess est fabriqué à la main. Bord marron exquis des cils - Design tourbillon moderne - Joli vernis lisse des deux côtés - Teinte bleue élégante unique crée simplement une harmonie douce unique. Artisanat intemporel et excellente décoration : cette série combine un motif délicat peint à la main, une finition exceptionnelle et une variété de teintes bleues pour créer une ambiance maritime fascinante. Parfait donne à votre table non seulement un accroche-regard absolu, mais aussi une atmosphère harmonieuse. Idée cadeau impressionnante : en tant que cadeau décent, ce superbe service de vaisselle est idéal pour votre maison, bureau, bar, etc. Le service combiné Bonita est parfait pour tous les âges, familles et amis. Emballage sûr et solide. Pour chaque problème, nous offrons des solutions optimales, il suffit de nous contacter par e-mail. Plusieurs compléments de vancasso : d'autres ajouts individuels à la série « Bonita » de la marque vancasso tels que bol à céréales, assiettes à gâteau, assiettes creuses, tasses et assiettes plates sont également disponibles dans notre boutique. D'autres séries de la marque vancasso telles que Natsuki, Haruka, Mandala, Macaron, Bella, Bonbon, Navia sont également disponibles.34,26 €32,54 €-5%
