Trois saveurs iconiques réunies dans un seul entremets : la vanille, douce et enveloppante, la passion, acidulée et vive, et la noix de coco, ronde et gourmande. Ce dessert, digne des plus belles tables de restaurant, se réalise pourtant avec une méthode simple et accessible à tous les cuisiniers amateurs. Suivez le guide, étape par étape, pour épater vos convives avec une création aussi belle que délicieuse.
45 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet entremets est un dessert très riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en matières grasses et en sucres, typique des pâtisseries gourmandes.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 4, 4 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la crème.
Sel : La teneur en sel est faible à modérée (0, 18 g/100 g), provenant essentiellement des biscuits et du beurre.
À consommer occasionnellement et en petites portions en raison de sa très haute densité calorique et de sa richesse en graisses saturées et sucres simples.
Par 100 g de recette
344 kcal
Prot. 4.4 g —
Gluc. 23.4 g —
Lip. 26.8 g
dont saturés 19.5 g · sucres 13.6 g · fibres 2.8 g · sel 0.18 g
Par portion (4 parts)
1058 kcal
Prot. 13.4 g —
Gluc. 72 g —
Lip. 82.3 g
dont sucres 41.7 g · fibres 8.6 g · sel 0.54 g
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base biscuitée
Émiettez finement les biscuits sablés à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un mixeur. Mélangez-les avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse. Répartissez ce mélange au fond de vos cercles à pâtisserie individuels en tassant bien avec le dos d’une cuillère. Réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez la suite.
2. Réaliser la crème à la vanille
Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines avec la pointe d’un couteau. Faites chauffer 200 ml de crème liquide avec les graines et la gousse. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec 45 grammes de sucre jusqu’à blanchiment. Versez la crème chaude dessus en filet, tout en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu doux sans bouillir, comme pour une crème anglaise (crème onctueuse à base de lait, de jaunes d’œufs et de sucre, cuite doucement sans jamais atteindre l’ébullition).
3. Incorporer la gélatine et faire prendre
Faites ramollir 3 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes. Essorez-les entre vos mains et incorporez-les à la crème vanille encore chaude. Mélangez bien jusqu’à dissolution complète. Versez cette préparation sur les fonds biscuités et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
4. Préparer la mousse coco
Faites chauffer le lait de coco avec 45 grammes de sucre restant. Faites ramollir les 3 feuilles de gélatine restantes dans l’eau froide, essorez-les et ajoutez-les au lait de coco chaud. Laissez tiédir puis incorporez la noix de coco râpée. Montez les 200 ml de crème liquide restante en chantilly (crème fouettée ferme et aérienne obtenue en battant de la crème liquide bien froide) et incorporez-la délicatement au mélange coco tiédi.
5. Superposer et napper à la passion
Versez la mousse coco sur la couche de crème vanille prise, dans les cercles. Lissez la surface à l’aide d’une spatule. Remettez au réfrigérateur pendant 3 heures minimum, idéalement toute une nuit. Coupez les fruits de la passion en deux, récupérez la pulpe à la cuillère et mixez légèrement pour obtenir un coulis. Napper généreusement le dessus de chaque entremets juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage parfait sans abîmer les bords de votre entremets, chauffez légèrement le tour du cercle à pâtisserie avec vos mains ou à l’aide d’un chalumeau de cuisine pendant quelques secondes. Le cercle glissera tout seul, sans effort.
Accord boisson
Un thé blanc légèrement infusé ou une eau pétillante agrémentée de zestes de citron vert accompagneront à merveille les notes acidulées de la passion sans masquer la douceur de la vanille et de la coco.
L’info en plus
L’association vanille-passion-coco est un classique de la pâtisserie exotique, très populaire dans les Caraïbes et à la Réunion où ces trois produits sont cultivés localement. Ce trio est souvent surnommé le ‘goût des îles’ par les chefs pâtissiers pour son évocation immédiate du voyage et de la détente.
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VINATO Lot 16 Pièces Cercles à Dessert, 12 Cercles Ø 8 cm, 2 Couvercles | 12 Cercles Ø 8 cm, 2 Couvercles, 2 Fonds, Inox 430, Hauteur 4 cmLOT DE 16 PIÈCES: 12 cercles à dessert Ø 8 cm, 2 couvercles et 2 fonds. Pour mousses, tartelettes et gâteaux. INOX 430: Les cercles en inox 430 ont une surface lisse. Hauteur 4 cm pour portions individuelles. FORMAGE FACILE: Couvercles et fonds aident à former et démouler. Pour cuisine et pâtisserie. POLYVALENT: Utilisable comme cercle à tarte, anneau de service, emporte-pièce ou moule à gâteau et mousse. NETTOYAGE RAPIDE: Lavage à la main ou au lave-vaisselle. Pour un usage régulier.17,99 € -
Teokantz 6 Pièces 8 cm Cercle à Pâtisserie, Cercle à Tarte Perforé | 430 Acier Inoxydable, Moule à Tarte, Tartelette, Pâtisserie, MuffinCercle à Tarte Perforé: Le cercle à tarte adopte une conception de trou d'échappement uniforme pour garantir que l'air à l'intérieur du fond de tarte peut être évacué pendant la cuisson, et le fond de tarte cuit sera plus croustillant 430 Acier Inoxydable: Le cercle à pâtisserie est en acier inoxydable 430 et peut être utilisé à plusieurs reprises. Sa surface est lisse, ce qui la rend facile à démouler après la cuisson et facile à rincer et à essuyer lors du nettoyage Taille Précise: Le diamètre du cercle tartelette est rigoureusement contrôlé à 8 cm. La taille précise garantit non seulement l'apparence standardisée des produits cuits, mais rend également le contrôle des portions des ingrédients plus précis Améliorer l'Efficacité: Les pâtissiers peuvent utiliser des cercles tarte pour réaliser plusieurs fonds de tarte à la fois afin d'améliorer l'efficacité de la cuisson. Il est adapté aux amateurs de pâtisserie maison et aux pâtisseries commerciales Polyvalence: Le moule convient aux tartes aux fruits et desserts traditionnels, mais peut également être utilisé pour réaliser toutes sortes de desserts créatifs, tels que des gâteaux mini, des pizzas mini, des muffins, etc.10,99 €
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Moulinex - Bake Essential Robot Pâtissier Bol - 4.8 L - Inox - Noir | Pétrin multifonction pour familles - Mouvement planétaire pour pâtes homogènes - Hachoir à viande et kit pâtisserie inclusGRANDE CAPACITÉ : robot pâtissier doté d'un bol en acier inoxydable de 4.8 L qui assure chaque jour la préparation de copieux repas pour toute la famille RÉSULTATS PARFAITS : obtenez des préparations homogènes et parfaitement lisses grâce au mouvement planétaire DES ÉMULSIONS PARFAITES : des résultats légers et aérés pour les ingrédients tels que les blancs d'œufs, les crèmes et les meringues (jusqu'à 800 ml de crème) DES PÂTES PARFAITES : mélange de façon homogène les préparations comme les pâtes à tarte, à gâteau et à biscuit (jusqu'à 1.8kg de pâte) RÉPARABILITÉ 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets PÉTRISSAGE PARFAIT : un crochet pétrisseur en métal solide vous permet de préparer des pâtes plus épaisses telles que des pâtes à pain, à brioche et des pâtes brisées (jusqu'à 500 g de farine) EFFICACITÉ ET POLYVALENCE : un moteur puissant de 800W et un kit de pâtisserie complet vous aident à réaliser rapidement de nombreuses recettes, toujours parfaitement réussies ACCESSOIRE DE HACHOIR À VIANDE : le hachoir à viande comprend deux grilles en acier inoxydable pour réaliser différents types de préparations et déguster de savoureux steaks hachés, boulettes de viande... CONTRÔLES FACILES : 6 vitesses faciles à utiliser et une fonction pulse pour répondre à tous vos besoins de mélange CONTENU : robot pâtissier Bake Essential, fouet, batteur, crochet pétrisseur, hachoir à viande avec deux grilles en acier inoxydable, couvercle en plastique149,99 €99,99 €-33% -
Cecotec Batteur Mélangeur Cecomixer Merengue 5L 1200 Vert. 1200 W avec 6 Niveaux, Mouvement Planétaire, Design Élégant, Bol en Acier Inoxydable de 5 L et Accessoires pour Battre et PétrirUn batteur mélangeur pour usage domestique qui offre toutes les fonctions nécessaires pour pétrir, battre, mélanger, monter et émulsionner. Il dispose de 6 niveaux de puissance pour s'adapter aux besoins de chaque recette à préparer. Cette machine possède un mouvement planétaire grâce au curseur situé à la base du bol, qui permet de choisir entre laisser le bol en position fixe ou lui donner un mouvement orbital. Elle comprend des spirales et des fouets pour pétrir ou battre, avec un design de protection qui protège la jonction avec le corps, empêchant ainsi que la pâte n'entre dans la partie mécanique. Un batteur mélangeur vintage classique avec des détails chromés qui ajoutent une touche de distinction à cet petit appareil électroménager. Il est équipé d'un bol en acier inoxydable d'une capacité de 5 L pour pouvoir préparer de grandes quantités de toutes les recettes. Elle intègre un moteur renforcé pour un fonctionnement parfait, protégé par la conception des fouets et des spirales. Elle dispose d'un système de sécurité qui protège le moteur contre la surchauffe pour assurer une durée de vie maximale de la machine. Il interrompt le processus lorsque le moteur atteint des températures élevées et ne permet sa remise en marche qu'une fois qu'il s'est refroidi.79,90 €44,90 €-44%
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Moulinex Pied mixeur, 4 lames Powelix, 10 vitesses, appareil 3-en-1, hachoir et fouet, 1 000 W, Quickchef, DD655811Pied anti schizzo Vitesse variable Poignée soft39,99 € -
Bosch MSM6B150 Mixeur plongeant - pied mixeur puissant 300W - Blanc4 lames aiguisées : Les 4 lames en inox assurent un mixage fin de vos ingrédients. Que vous réduisiez en purée, mélangiez ou hachiez, les lames sont efficaces. Mixage sans effort au bout de vos doigts. Grâce à la poignée ergonomique, l'appareil s'adapte confortablement à votre main que vous soyez gaucher ou droitier. Un nettoyage simple et rapide juste en quelques étapes. Une fois que vous avez terminé, détachez le pied d'un simple tour et nettoyez-le facilement à la main ou au lave-vaisselle. Mélangez en appuyant simplement sur un bouton et savourez des préparations faites maison en un rien de temps. Livraison : 1x MSM6B150 Mixeur plongeant, bol gradué21,99 €15,99 €-27%
Comment présenter cet entremets
Démoulez délicatement chaque entremets sur une assiette à dessert blanche pour faire ressortir les couleurs vives du coulis de passion. Décorez avec quelques copeaux de noix de coco fraîche et une feuille de menthe. Pour une touche encore plus exotique, servez dans des verrines à dessert transparentes qui laisseront apparaître les jolies couches de l’entremets.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 6 Cercles à Pâtisserie Ovales en Acier Inoxydable 304 - Moules à Tartelette Perforés pour Mousse, Quiches, Desserts FrançaisLot Complet de 6 Cercles à Pâtisserie Standards: Ce coffret professionnel comprend 6 cercles a tarte perforé de forme ovale, parfaits pour varier vos créations. Chaque cercle a patisserie offre des dimensions standardisées de 13 x 4,5 x 2 cm, idéales pour réaliser des desserts individuels élégants et uniformes. Acier Inoxydable 304 de Qualité Alimentaire: Chaque moule à tartelette est fabriqué en acier inoxydable 304 de haute qualité, garantissant une résistance exceptionnelle à la chaleur, à la corrosion et aux déformations. Matériau inodore et non toxique, il assure une utilisation sécurisée et une longévité remarquable pour une pâtisserie saine et durable. Design Perforé Professionnel pour une Cuisson Homogène: Le cercle tartelette bénéficie d'une conception professionnelle avec des perforations uniformément réparties. Ces trous optimisent la circulation de l'air pendant la cuisson, permettant une cuisson homogène et un démoulage parfait de vos fonds de tarte et préparations. Surface Polie Antiadhésive et Entretien Simplifié: Grâce à sa surface polie et lisse, ce moule tartelette est naturellement antiadhésif pour un démoulage facile et réussi. Le nettoyage est rapide et efficace : ces cercles résistent au lave-vaisselle et supportent sans problème les températures de votre four. Polyvalence Idéale pour Pâtisseries et Dessins Élégants: Ces cercles a patisserie sont indispensables pour créer des tartelettes, des mousses françaises ovales, des tiramisus ou des desserts glacés. Leur design ovale élégant convient parfaitement à la pâtisserie de restaurant, à la vente en boulangerie ou aux ateliers créatifs à la maison. Un outil fiable pour des présentations toujours réussies.11,99 € -
YOMKILU 12 Pièces Cercle à Patisserie, Cercles de Présentation 8cm avec 2 Couvercle et 2 Base, Emporte Piece Rond en Acier Inoxydable, Anneau de Mousse Circulaire pour Pâtisserie Desserts MoussesMatériaux de haute qualité : fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire, il est non toxique, résistant à la corrosion et à la chaleur Il permet un chauffage uniforme et un démoulage facile Même après une utilisation prolongée, il ne se déforme pas, assurant la durabilité et la sécurité de ces outils de cuisson. Kit pratique : contient 12 plaques de cuisson mesurant chacune 8 cm de diamètre et 4 cm de haut, deux bases et deux capuchons à presser - Parfait pour une variété d'applications de cuisson et de moulage Ces anneaux à dessert sont la combinaison idéale d'ustensiles de pâtisserie pour la cuisine maison et le pâtissier professionnel. Facile à utiliser : équipé d'un bouchon à pression et d'autres outils, les desserts finis peuvent être retirés des moules avec une simple pression, de sorte qu'ils n'ont plus besoin d'être retirés manuellement Cela facilite la tâche même aux débutants et améliore leur expérience de cuisson. Facile à nettoyer : l'ensemble de bagues à dessert en acier inoxydable est amovible et peut être nettoyé à la main ou au lave-vaisselle Il ne laisse aucun résidu et assure un nettoyage rapide et facile Il est adapté pour un usage quotidien et permet de gagner du temps. Polyvalent : utilisez-le pour la cuisson de gâteaux et de mousse, comme moule pour des créations créatives de desserts et même comme aide culinaire, par exemple Pour fixer les ingrédients, façonner le riz, la purée de pommes de terre ou pour superposer des légumes Convient pour les maisons, hôtels, restaurants, cafés, boulangeries et autres lieux.16,99 €
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