Dans les cuisines pâtissières les plus créatives, un nouvel entremets fait sensation : le carapop. Popcorn croustillant, vanille onctueuse et caramel pécan se rencontrent dans ce dessert qui réinvente les codes classiques de l’entremets (gâteau composé de plusieurs couches superposées, souvent mousseuses). Une prouesse sucrée qui mérite qu’on s’y attarde, cuillère à la main.
45 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet entremets est un dessert très énergétique et sucré, dominé par les matières grasses et les glucides simples, caractéristique d'une pâtisserie riche et gourmande.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à bon pour un dessert, grâce à la crème, aux œufs et aux noix de pécan, avec environ 5, 9 g pour 100 g.
Sel : La teneur en sel reste faible à modérée avec 0, 19 g pour 100 g, provenant essentiellement des biscuits sablés et de la fleur de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très forte teneur en sucres et en graisses saturées. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
406 kcal
Prot. 5.9 g —
Gluc. 35.1 g —
Lip. 28.3 g
Par portion (4 parts)
1091 kcal
Prot. 15.9 g —
Gluc. 94.5 g —
Lip. 76.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 406 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 28.3 g |
| dont acides gras saturés | 15.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.1 g |
| dont sucres | 22.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.9 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le croustillant popcorn
Mixer grossièrement les biscuits sablés et les mélanger au beurre fondu. Ajouter la moitié du popcorn émietté grossièrement. Cette base croquante forme le socle de l’entremets. Tasser dans le fond du cercle à entremets et réserver au réfrigérateur.
2. Réaliser la crème vanille
Fendre les gousses de vanille et gratter les graines. Faire chauffer le lait avec les graines et gousses. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, verser le lait chaud dessus en fouettant. Cuire à la nappe (consistance qui nappe le dos d’une cuillère, environ 82-84°C) puis incorporer la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide.
3. Monter la mousse vanille
Laisser tiédir la crème anglaise à la vanille. Monter la crème liquide bien froide en chantilly souple à l’aide du robot pâtissier. Incorporer délicatement la crème anglaise refroidie à la chantilly. Verser cette mousse sur le croustillant et lisser la surface.
4. Confectionner le caramel pécan
Faire fondre le sucre à sec dans une casserole jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée. Ajouter le beurre hors du feu en fouettant vivement, puis les noix de pécan concassées et la fleur de sel. Laisser tiédir légèrement avant de verser sur la mousse vanille.
5. Finaliser et réfrigérer
Parsemer le reste du popcorn sur le caramel encore tiède pour qu’il adhère bien. Placer l’entremets au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que toutes les textures se stabilisent parfaitement.
Mon astuce de chef
Pour un popcorn qui reste croustillant plus longtemps, enrobez-le légèrement de caramel avant de l’ajouter sur le dessus : cela crée une fine coque protectrice qui évite qu’il ne ramollisse au contact de l’humidité de la mousse.
Accord boisson
Un café espresso serré ou un thé noir type earl grey accompagnent à merveille ce dessert, leur amertume légère contrastant joliment avec la douceur du caramel et de la vanille.
L’info en plus
Le carapop s’inscrit dans la tendance des desserts hybrides qui marient textures et univers gustatifs inattendus. Le popcorn, longtemps cantonné aux salles de cinéma, s’invite désormais dans la haute pâtisserie, preuve que la créativité culinaire ne connaît plus de frontières entre le salé festif et le sucré raffiné.
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Comment présenter le carapop
Démoulez délicatement l’entremets à l’aide d’un chalumeau de cuisine passé sur les bords du cercle pour faciliter le décerclage. Disposez-le sur un plat de présentation à gâteau et décorez avec quelques grains de popcorn caramélisés et éclats de pécan. Découpez en parts à l’aide d’un couteau chauffé sous l’eau chaude pour des tranches nettes, et servez sur des assiettes à dessert avec une cuillère à entremets.
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