Sous les projecteurs de la pâtisserie contemporaine, l’entremets exotique s’impose comme la star incontestée des tables de fête. Reportage gourmand au cœur d’une recette qui marie la douceur de la vanille, le soleil de la mangue et le peps acidulé du fruit de la passion. Une composition individuelle, élégante et parfaitement maîtrisée, à découvrir sans attendre.
50 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet entremets exotique est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une teneur élevée en graisses et en sucres, typique des pâtisseries contemporaines.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 3, 89 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et des produits laitiers utilisés dans la mousse vanille.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 124 g pour 100 g, apportée surtout par les biscuits sablés et le beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et lipidique. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
268 kcal
Prot. 3.9 g —
Gluc. 23.4 g —
Lip. 17.9 g
Par portion (4 parts)
649 kcal
Prot. 9.4 g —
Gluc. 56.8 g —
Lip. 43.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 268 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.9 g |
| dont acides gras saturés | 10.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.4 g |
| dont sucres | 16.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.9 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base biscuitée
Émiettez finement les biscuits sablés à l’aide d’un rouleau ou d’un mixeur. Mélangez-les avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse, un peu comme du sable humide de plage tropicale. Répartissez ce mélange au fond de chaque cercle à entremets individuels et tassez bien avec le dos d’une cuillère. Placez au réfrigérateur pendant que vous préparez la suite.
2. Réaliser la crème anglaise à la vanille
Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines avec la pointe d’un couteau. Faites chauffer le lait avec la gousse et les graines de vanille. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Versez le lait chaud sur ce mélange en fouettant, puis remettez sur feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement, comme une crème anglaise (crème onctueuse cuite à basse température, sans bouillir). Ajoutez la gélatine préalablement trempée dans l’eau froide et essorée.
3. Monter la mousse vanille
Laissez tiédir la crème anglaise à la vanille. Montez la crème liquide entière bien froide en chantilly souple. Incorporez délicatement la crème anglaise refroidie à la chantilly, en soulevant la masse avec une maryse pour ne pas casser les bulles d’air. Répartissez cette mousse sur la base biscuitée, aux deux tiers de chaque cercle. Réservez au congélateur 20 minutes.
4. Confectionner le cœur mangue-passion
Mixez la purée de mangue avec la purée de fruit de la passion. Chauffez légèrement ce mélange, puis ajoutez une feuille de gélatine trempée et essorée pour le figer. Laissez tiédir puis versez cette préparation sur la mousse vanille bien prise. Remettez au congélateur au moins 3 heures pour une prise parfaite.
5. Démouler et finaliser
Sortez les entremets du congélateur 10 minutes avant démoulage. Chauffez légèrement les cercles avec les mains ou un chalumeau de cuisine pour faciliter le démoulage. Décorez de zestes ou de billes de mangue fraîche selon votre inspiration.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage impeccable sans stress, congelez toujours vos entremets avant de retirer les cercles : le froid rigidifie la structure et évite que la mousse ne s’affaisse. Un coup de sèche-cheveux tiède autour du cercle fait aussi des merveilles.
Accord boisson
Un thé blanc glacé légèrement infusé à la fleur d’oranger accompagnera à merveille cet entremets, en épousant sa fraîcheur sans écraser les notes exotiques. Pour une option plus festive, un vin liquoreux comme un Muscat de Beaumes-de-Venise apportera une belle complémentarité sucrée.
L’info en plus
L’entremets individuel s’est démocratisé dans les années 2000, porté par les grands noms de la pâtisserie française qui ont voulu offrir à chacun sa propre œuvre d’art sucrée. L’association vanille-mangue-passion puise ses racines dans la cuisine créole et polynésienne, où ces fruits gorgés de soleil sont rois.
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LDHHYH Lot de 15 Cercle à Pâtisserie INOX 5 x 5 cm, Moule à Mousse INOX Rond Acier 430, Cercle Pâtisserie 5 cm Argenté, Moule Entremets pour Gâteaux, Desserts Individuels et Tartelettes【Pâtisserie Pratique】Le lot de 15 cercles à pâtisserie permet de préparer plusieurs desserts individuels avec une taille régulière. Les moules conviennent aux mousses, entremets, mini gâteaux, tartelettes, riz moulé ou présentations froides selon la recette choisie. 【Format Polyvalent】Chaque cercle pâtisserie 5 cm mesure environ 5 x 5 cm, un format compact pour portions individuelles et dressage précis. La forme ronde aide à garder des contours nets lorsque la préparation est suffisamment prise avant le démoulage. 【Acier Résistant】Le moule à mousse inox est fabriqué en acier inoxydable 430 argenté. Sa surface lisse facilite le nettoyage manuel après utilisation; séchez les cercles avant rangement pour conserver un aspect propre dans le tiroir de pâtisserie de cuisine. 【Usage Facile】Placez le cercle inox dessert sur une surface plane, ajoutez biscuit, crème, mousse ou garniture, puis laissez prendre selon votre recette. Pour un résultat plus régulier, utilisez une bande adaptée ou poussez délicatement au moment du démoulage. 【Cuisine Flexible】Ces mini cercles gâteau sont utiles pour essais de recettes, buffets, fêtes, ateliers de cuisine ou préparation de plusieurs assiettes identiques. Le lot de 15 moules permet de travailler en série sans attendre qu'un moule soit libéré.23,99 €
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 € -
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
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Bosch MSM67160 ErgoMixx - Mixeur plongeant, Variateur de vitesseGrande puissance pour un mixage sans effort : Le moteur de 750 W traite facilement les ingrédients les plus résistants ; préparez de nombreuses recettes grâce à la large gamme d’accessoires 12 vitesses et fonction turbo : Ajustez la puissance de mixage selon vos besoins, du mélange délicat au fouettage rapide, pour une préparation plus rapide et des résultats homogènes à chaque fois Mixage pratique et efficace : La lame QuattroBlade en inox à 4 lames ultra-tranchantes assure un mélange lisse et homogène, avec moins d’éclaboussures et un mixage plus rapide Accessoires polyvalents : Le set inclut un hachoir, un fouet et un gobelet doseur, idéals pour hacher, fouetter et mixer une grande variété d’aliments faits maison Contenu de la livraison : Mixeur plongeant ErgoMixx avec hachoir pour herbes, noix, viande ou fromage, fouet pour œufs ou crème et un verre doseur43,99 €
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Comment servir cet entremets exotique
Disposez chaque entremets sur une assiette à dessert blanche pour faire ressortir les couleurs vives du fruit de la passion et de la mangue. Une touche de coulis de fruits exotiques tracée au pinceau autour de l’assiette apporte du relief visuel. Une quenelle de sorbet mangue en accompagnement, servie dans une cuillère à quenelle, ajoute une note fraîche et gourmande. Pour une présentation façon buffet exotique, optez pour un plateau de présentation en bois clair évoquant les tables des îles.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Qnbonrich Lot de 6 assiettes à dessert, 18 cm, blanches, en mélamineLot de 6 assiettes blanches en mélamine : le lot contient 6 assiettes blanches en mélamine et convient pour les gâteaux, les desserts, le petit-déjeuner, la salade, les collations, les accompagnements et les petites portions. Un choix pratique pour la cuisine, la table à manger, le café, le restaurant, le pique-nique et le camping. Matériau en mélamine léger : les petites assiettes sont fabriquées en plastique mélamine léger, sont inodores, réutilisables et agréables à manipuler. Par rapport aux assiettes en céramique lourdes, elles sont plus faciles à transporter, à empiler et à utiliser de manière flexible au quotidien. Incassables et empilables : les assiettes à petit-déjeuner sont plus résistantes aux chocs que de nombreuses assiettes en porcelaine et conviennent donc bien à une utilisation fréquente. Le fond concave permet un empilage peu encombrant dans l'armoire, dans la boîte de camping ou dans le secteur de la restauration. Taille idéale : 17,8 cm : avec environ 17,8 x 17,8 x 2,1 cm, les assiettes sont compactes et polyvalentes. Elles sont adaptées comme petites assiettes pour les gâteaux, les entrées, les accompagnements, les fruits, les pâtisseries, le pain, les amuse-bouches ou les petits plats au petit-déjeuner. Facile d'entretien et polyvalentes : les assiettes à dessert en mélamine sont faciles à nettoyer et passent au lave-vaisselle. Convient pour la maison, le jardin, le camping-car, les activités de plein air, les buffets, les fêtes et le camping. Veuillez ne pas utiliser au micro-ondes et éviter la chaleur directe.20,99 € -
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Chef Frank Haasnoot Set Cuillères Rocher Noir 2 Pièces Quenelle Haute Qualité Outils Culinaires UstensilesENSEMBLE DE CUILLÈRES ROCHER EN ACIER INOXYDABLE DE HAUTE QUALITÉ CONÇU PAR FRANK HAASNOOT : Ces cuillères Rocher de chef sont fabriquées à partir d'un acier de première qualité pour garantir leur durabilité et leur longévité. L'ensemble comprend 2 cuillères rocher de haute qualité, conçues par le célèbre chef Frank Haasnoot, pour répondre aux besoins des cuisiniers professionnels et amateurs. FINITION NOIRE BRILLANTE POUR UN LOOK ÉLÉGANT ET PROFESSIONNEL : La magnifique finition noire brillante de ces ustensiles apporte non seulement une touche d'élégance à votre cuisine, mais aussi un look épuré et professionnel. Le design des cuillères à quenelle est parfait pour les amateurs de cuisine et les chefs professionnels. CUILLÈRES À QUENELLE SPÉCIALEMENT CONÇUES POUR UN DRESSAGE DE PRÉCISION : Le set comprend une grande et une petite cuillère à quenelle qui est un must-have pour tout chef ou styliste culinaire. Ces cuillères sont spécialement conçues pour créer des quenelles parfaites, une technique culinaire française traditionnelle utilisée pour façonner et mouler les aliments. FABRIQUÉS AVEC DES MATÉRIAUX DE QUALITÉ ALIMENTAIRE POUR UNE CUISSON SANS RISQUE ET SAINE : Ces outils culinaires sont fabriqués avec des matériaux de qualité alimentaire, ce qui garantit qu'ils sont sans danger pour la cuisine et sains pour vous. Ces outils de dressage sont parfaits pour une utilisation dans n'importe quelle cuisine, professionnelle ou domestique. CET ENSEMBLE CULINAIRE EST PARFAIT POUR LES CHEFS PROFESSIONNELS ET LES CUISINIERS DOMESTIQUES : Relevez vos plats et impressionnez vos invités avec cet ensemble de cuillères gastronomiques. Les outils de garniture sont parfaits pour une présentation précise.51,23 €
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Linwnil Plateaux de service en bois 29x10 cm Assiettes ovales en bois pour charcuterie, fromage, dîner - Plateaux de service en bois pour desserts, collations, pain, fruits, apéritifs (lot de 2)PACKAGE: 2 Plateaux de service rectangulaires de 11,5x4 pouces 11,5x4 pouces Superbe artisanat haut de gamme : fait à la main avec 100 % bois et finition de qualité supérieure. La surface lisse et non poreuse de chaque plateau de service en fait le meilleur choix pour servir les aliments car elle ne tache pas et n'absorbe pas les odeurs. La durabilité durable de ce plat de service le rend aussi solide qu'une planche à découper, évitant les éclats ou les casses, mais léger pour une utilisation facile. Sain : sculpté avec de superbes plats au design clair, une petite tasse, des brochettes et un couteau à fromage fabriqués à la main, parfaits pour la nourriture et les boissons. Soigneusement conçus pour la forme et la fonction, les bords incurvés de ces belles assiettes de service aident à éviter de glisser des aliments ou de renverser des liquides. Impressionnez sans tous les désagréments : Vous en avez marre de frotter et de tremper ? Chaque plateau alimentaire a un revêtement résistant aux taches, ce qui le rend facile à nettoyer et garde la cuisine impeccable. Économisez du temps et mettez cet ensemble de plateaux au lave-vaisselle ou essuyez-le simplement avec de l'eau savonneuse. POLYVALENT : avec un grain attrayant, ce magnifique plateau naturel donne une touche chaleureuse et riche à toute table ou présentation de nourriture pour toute occasion. Utilisez-le dans votre cuisine pour la décoration, comme assiette pour les fêtes, buffet, barbecue, tout événement. Ce plat est parfait pour les repas, le pain, les fruits, les gâteaux, les olives, les sushis, les desserts ou comme pièce maîtresse au milieu de la table11,99 € -
Linwnil Lot de 8 Plateaux de Service ovales en Bois de 29 x 10,5 cm pour Dessert, collation, Pain, Fruits, apéritifsContenu : 8 plateaux de service rectangulaires de 29 x 10,5 cm Superbe artisanat haut de gamme : fait à la main avec 100 % bois et finition de qualité supérieure. La surface lisse non poreuse de chaque plateau de service est le meilleur choix pour servir des aliments car il ne tache pas et n'absorbe pas les odeurs. La durabilité durable de ce plat de service le rend aussi solide qu'une planche à découper, évitant les éclats ou les casses, mais léger pour une utilisation facile. Sain : sculpté avec de superbes plats au design clair, une petite tasse, des brochettes et un couteau à fromage fabriqués à la main, parfaits pour la nourriture et les boissons. Soigneusement conçus pour la forme et la fonction, les bords incurvés de ces belles assiettes de service aident à éviter de glisser des aliments ou de renverser des liquides. Impressionnez sans le désordre : vous en avez assez de frotter et de tremper ? Chaque plateau alimentaire a un revêtement résistant aux taches, ce qui le rend facile à nettoyer et garde la cuisine impeccable. Gagnez du temps et jetez cet ensemble de plateaux au lave-vaisselle ou simplement essuyez-le avec de l'eau savonneuse. Multi-usage : un grain attrayant, ce beau plateau naturel donne une touche chaleureuse et riche à n'importe quelle table ou présentation de nourriture pour toute occasion. Utilisation dans votre cuisine pour la décoration, comme assiette pour les fêtes, buffets, barbecues, tout événement. Ce plat est parfait pour la salle à manger, le pain, les fruits, les gâteaux, les olives, les sushis, les desserts, ou comme centre de table au milieu de la table38,98 €
