Recette de tarte cheesecake à la noix de coco et aux framboises

Sur les tables de fête comme dans les vitrines des pâtissiers en vogue, un dessert s’impose cette saison : la tarte cheesecake à la noix de coco et aux framboises. Ce mariage entre la douceur exotique de la noix de coco et l’acidité vive des framboises séduit les palais les plus exigeants. Enquête gourmande sur une recette qui allie fraîcheur, onctuosité et une pointe d’originalité tropicale.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparation de la base biscuitée

Mixer finement les biscuits sablés dans le robot mixeur, appareil qui broie les aliments à grande vitesse grâce à des lames rotatives. Mélanger avec le beurre fondu et la moitié de la noix de coco râpée. Tasser cette préparation au fond du moule à tarte à fond amovible et réserver au réfrigérateur pendant 20 minutes.

2. Réalisation de l’appareil à cheesecake

Ramollir la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes. Dans un saladier, fouetter le fromage frais avec le sucre à l’aide du fouet électrique jusqu’à obtenir une texture lisse. Chauffer légèrement le lait de coco, y dissoudre la gélatine essorée, puis incorporer ce mélange à la préparation au fromage.

3. Montage de la tarte

Verser l’appareil au fromage et à la noix de coco sur la base biscuitée refroidie. Lisser à la spatule et placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, le temps que la préparation prenne bien.

4. Préparation du coulis de framboises

Faire chauffer les framboises surgelées avec le jus de citron dans une casserole jusqu’à ce qu’elles rendent leur jus. Mixer puis filtrer pour retirer les pépins, obtenant ainsi un coulis lisse et brillant.

5. Finitions et dressage

Napper la tarte du coulis de framboises refroidi. Parsemer le reste de noix de coco râpée sur le dessus. Remettre au frais 30 minutes avant de démouler délicatement et de servir bien frais.

Mon astuce de chef

Pour une base biscuitée qui tient parfaitement et ne s’effrite pas au découpage, tasser fermement le mélange avec le dos d’une cuillère à soupe ou le fond d’un verre, en insistant bien sur les bords du moule.

Accord boisson

Cette tarte fraîche et fruitée s’accorde à merveille avec un vin blanc moelleux type Coteaux du Layon, dont les notes de fruits confits subliment la framboise. Pour une version sans alcool, un thé glacé à l’hibiscus apporte une touche acidulée qui prolonge joliment les saveurs du dessert.

L’info en plus

Le cheesecake, littéralement gâteau au fromage, trouve ses origines dans la Grèce antique où l’on servait déjà des préparations à base de fromage frais et de miel. Popularisé aux États-Unis au XXe siècle sous sa forme moderne, il se décline aujourd’hui en une infinité de variantes. L’association avec la noix de coco évoque les saveurs tropicales des Caraïbes, tandis que la framboise apporte une touche résolument française et acidulée à ce dessert d’origine anglo-saxonne.

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Comment présenter cette tarte cheesecake

Pour sublimer cette création, la présenter sur un plat de présentation gâteau à pied, qui mettra en valeur les couches colorées de la tarte. Découper des parts nettes avec un couteau trempé dans l’eau chaude entre chaque coupe, puis les disposer sur des assiettes à dessert. Ajouter quelques framboises fraîches entières et une pincée de noix de coco râpée sur chaque part pour une touche décorative soignée et appétissante.

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