Dans la rubrique desserts, la tarte amandine à la rhubarbe tient un rôle de premier plan: l’acidité de la rhubarbe réveille la douceur de l’amande, et le tout se joue sur une base croustillante. Version pensée pour 4 personnes et pour un panier 100 % livrable, cette recette mise sur des produits d’épicerie et des conserves, sans rien perdre en gourmandise. Tu vas voir, avec un peu d’ordre et deux ou trois gestes simples, tu obtiens une tarte digne d’une vitrine de pâtissier.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte amandine est un dessert riche et énergétique, dominé par les lipides et les sucres, typique de la pâtisserie française traditionnelle.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (6, 5 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amande et des œufs.
Sel : La teneur en sel reste modérée (0, 38 g pour 100 g), apportée surtout par le beurre et la pâte sablée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres simples.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 387 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23 g |
| dont acides gras saturés | 8.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.8 g |
| dont sucres | 14.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.6 g |
| Fibres | 2.9 g |
| Sel | 0.38 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer le moule
Préchauffe le four à 180 °C. Pose le moule à tarte sur une plaque, c’est plus stable et plus facile à enfourner. Beurre très légèrement le moule si nécessaire.
2. Foncer la pâte
Déroule la pâte sablée et installe-la dans le moule en appuyant doucement avec tes doigts, comme si tu faisais un petit nid. Coupe l’excédent au bord. Pique le fond avec une fourchette: cela évite que la pâte gonfle trop à la cuisson.
3. Cuire la pâte à blanc
Recouvre la pâte d’un morceau de papier cuisson, puis ajoute des billes de cuisson. Enfourne 12 minutes. Retire ensuite les billes et le papier, puis remets 5 minutes pour sécher le fond. Cuire à blanc: précuire une pâte sans garniture pour qu’elle reste croustillante sous une crème.
4. Égoutter la rhubarbe
Égoutte très soigneusement la rhubarbe en conserve. Si elle semble très humide, presse-la doucement dans une passoire. Moins il y a d’eau, plus la tarte sera nette à la découpe.
5. Préparer la crème amandine
Fais fondre le beurre puis laisse-le tiédir. Dans un saladier, mélange le sucre, la poudre d’amande et la pincée de sel. Ajoute les œufs et mélange jusqu’à obtenir une crème lisse. Termine avec le beurre fondu tiède et l’extrait de vanille. Crème amandine: appareil à base d’amande, d’œufs, de sucre et de beurre, qui gonfle légèrement au four et reste moelleux.
6. Monter la tarte
Verse la crème amandine sur le fond de tarte précuit. Répartis la rhubarbe égouttée par-dessus, sans l’enfoncer trop fort. Parsème d’amandes effilées pour le croquant.
7. Cuire et laisser reposer
Enfourne 18 à 22 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la surface soit dorée et que le centre ne tremble presque plus. Laisse tiédir 20 minutes avant de démouler. Le repos aide la crème à se tenir, comme un petit coussin qui se raffermit.
Mon astuce de chef
Pour une tarte encore plus croustillante, badigeonne le fond précuit avec un tout petit peu de blanc d’œuf, puis remets 1 minute au four. Cette fine pellicule fait une barrière contre l’humidité de la rhubarbe.
Thé noir à la vanille ou infusion d’hibiscus
Le thé noir souligne l’amande et la vanille, tandis que l’hibiscus apporte une note acidulée qui répond à la rhubarbe. Sers la boisson chaude, pas brûlante, pour laisser le dessert garder la vedette.
L’info en plus
Amandine désigne une famille de tartes où l’amande structure la garniture. Associée à la rhubarbe, elle joue l’équilibre classique de la pâtisserie française: un fruit vif, une crème douce, et une base croustillante.
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