Recette de Saint-Honoré à la vanille et caramel

Recette de Saint-Honoré à la vanille et caramel

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Quoi de mieux pour impressionner vos convives qu’un délicieux Saint-Honoré à la vanille et caramel ? Ce dessert, réputé pour sa complexité, sera un vrai jeu d’enfant grâce à cette recette. Prenez votre tablier et mettons-nous au travail.

60 minutes

30 minutes

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparez le craquelin : mélangez le sucre, le beurre et la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène. Étalez-la finement entre deux feuilles de papier cuisson et mettez au frais.

Étape 2

Préparez la pâte à choux : dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre, le sel et le beurre. Ajoutez d’un coup la farine et remuez vivement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Hors du feu ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.

Étape 3

Préchauffez votre four à 180°C. Avec votre poche à douille, formez de petits choux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Posez un disque de craquelin sur chaque chou. Enfournez pour environ 25 minutes. Les choux doivent être dorés.

Étape 4

Durant ce temps, préparez la crème pâtissière : faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Dans un saladier fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la farine. Versez petit à petit le lait chaud tout en continuant de fouetter.

Étape 5

Pendant que la crème pâtissière refroidit, préparez un caramel clair avec le restant de sucre et un peu d’eau.

Marine Lavoisier

Mon astuce de chef

Pour que vos choux soient bien ronds et réguliers, utilisez une douille spéciale telle qu’une douille à Saint-Honoré ou une douille cannelée.

Accord parfait

Un vin blanc moelleux tel que le Sauternes qui contrebalance parfaitement l’intensité du caramel.

L’info en plus

Le Saint-Honoré est un grand classique de la pâtisserie française. Ce dessert tire son nom de la rue Saint-Honoré à Paris, où le pâtissier qui l’a inventé avait sa boutique. Il est composé d’une base de pâte feuilletée ou brisée surmontée de choux garnis de crème pâtissière et nappés de caramel.

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Comment présenter votre Saint-Honoré

Servez ce délicieux dessert sur une belle assiette à gâteau en porcelaine blanche pour faire contraste avec le caramel doré.

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    🍰 LA MARQUE : La marque APS est soutenue par une entreprise allemande traditionnelle qui a des décennies d'expérience dans la production d'articles de restauration et de service. L'entreprise familiale en est déjà à sa quatrième génération. APS vend des produits des secteurs des buffets, des tables et des bars dans le monde entier. 🍰 CHAPEAU POUR GATEAUX : Le bonnet fraîcheur est parfait pour toutes sortes de buffets de gâteaux, de présentations et bien sûr aussi pour boire du café à la maison. Le beau design simple met votre gâteau en valeur, il reste beau et frais et est servi avec style en même temps. 🍰 FACILE À MANIER : Le plateau en acier inoxydable est doté de deux poignées de transport pratiques et le couvercle en plastique transparent peut être facilement retiré au milieu grâce à une poignée intégrée. 🍰 DONNÉES : Le couvercle du gâteau mesure (Ø x H) : 30 x 11 cm et pèse 570 g au total. D'excellente qualité, il a un aspect très noble et est parfait pour des présentations efficaces. 🍰 REMARQUE : Le plat à gâteau ne va pas au lave-vaisselle et doit donc être simplement nettoyé avec un chiffon humide.
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