Sur la scène des desserts d’été, un dessert détonne par son équilibre entre croquant et fondant : la pavlova exotique à l’ananas, kalamansi et vanille. Cette meringue emblématique, née dans l’hémisphère sud, s’offre ici un voyage tropical qui réveille les papilles. Entre la douceur sucrée de l’ananas rôti, l’acidité subtile du kalamansi (petit agrume asiatique au goût citronné et légèrement mandariné) et la rondeur vanillée de la chantilly, cette recette promet une explosion de saveurs maîtrisée de bout en bout. Suivez le guide, pas à pas, pour réussir cette pavlova digne des plus belles tables.
40 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et sucré, caractéristique d'une pavlova traditionnelle où le sucre et la crème dominent largement.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré, provenant principalement des blancs d'œufs et de la crème, insuffisant pour constituer une source significative.
Sel : La teneur en sel est très faible, ce qui est attendu pour un dessert sucré sans assaisonnement salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
211 kcal
Prot. 2 g —
Gluc. 29.3 g —
Lip. 9.9 g
Par portion (4 parts)
631 kcal
Prot. 5.9 g —
Gluc. 87.5 g —
Lip. 29.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 211 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.9 g |
| dont acides gras saturés | 6.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.3 g |
| dont sucres | 27.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 2 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la meringue
Préchauffer le four à 100°C. Monter les blancs d’œufs en neige avec le robot pâtissier, puis incorporer le sucre en poudre petit à petit sans cesser de fouetter, jusqu’à obtenir une texture brillante et ferme, semblable à de la meringue italienne (meringue cuite ou montée à chaud, très stable et brillante). Ajouter le vinaigre blanc et la maïzena, mélanger délicatement à la spatule.
2. Façonnage et cuisson
À l’aide de la poche à douille, former un grand disque de meringue sur une plaque recouverte de papier cuisson, en creusant légèrement le centre pour accueillir la garniture. Enfourner pour 1h30 de cuisson à basse température, puis laisser refroidir complètement dans le four éteint, porte fermée.
3. Préparation de la chantilly vanillée
Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines. Fouetter la crème liquide bien froide avec le sucre glace et les graines de vanille jusqu’à obtenir une chantilly ferme et onctueuse.
4. Préparation de l’ananas exotique
Égoutter l’ananas et le couper en petits dés. Mélanger avec la purée de kalamansi pour apporter une touche acidulée qui contraste avec la douceur du fruit.
5. Montage de la pavlova
Déposer la chantilly vanillée sur le disque de meringue refroidi, puis répartir harmonieusement les dés d’ananas au kalamansi. Parsemer de noix de coco râpée pour une touche exotique et croquante.
Mon astuce de chef
Pour une meringue parfaitement sèche à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson : les écarts de température provoquent des fissures. Patience et discipline sont les meilleures alliées du pâtissier !
Accord boisson
Un cocktail sans alcool à base de jus d’ananas frais et d’eau pétillante, agrémenté d’une pointe de citron vert, accompagnera à merveille cette pavlova en prolongeant le voyage tropical jusque dans le verre.
L’info en plus
La pavlova doit son nom à la célèbre danseuse russe Anna Pavlova, en hommage à la légèreté de ses tutus. Ce dessert, né en Australie ou en Nouvelle-Zélande selon les versions, s’est depuis réinventé dans de nombreuses cuisines du monde, se prêtant à toutes les envies de fruits et de saveurs.
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Comment présenter la pavlova exotique
Cette pavlova mérite d’être présentée sur un plat de présentation gâteau pour magnifier sa silhouette généreuse. Trancher délicatement à l’aide d’un couteau à lame fine pour préserver le croquant de la meringue. Servir dans des assiettes à dessert blanches qui feront ressortir les couleurs vives de l’ananas et de la noix de coco.
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