Recette de pancakes japonais : comment les rendre extra fluffy ?

Recette de pancakes japonais : comment les rendre extra fluffy ?

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Noël pâtisserie

Plongez dans l’univers de la pâtisserie japonaise et découvrez comment donner à vos pancakes cette texture extra fluffy, digne des meilleures tables de Tokyo. Suivez ces conseils pour un résultat qui émerveillera vos papilles et celles de vos convives.

15 minutes

20 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
150 grammes de farine
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1/2 cuillère à café de levure chimique
120 millilitres de lait
2 blancs d’oeufs
2 jaunes d’oeufs
2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu et refroidi
extrait de vanille (optionnel)
sel fin

Ustensiles

bol
fouet
poêle antiadhésive ou poêle à blinis
‘maryse’ (spatule souple)
‘cul-de-poule’ (grand bol rond adapté au mélange des préparations)

Préparation

Étape 1

Dans un bol, mélangez la farine, le sucre en poudre et la levure chimique.

Étape 2

Dans un autre bol, battez légèrement les jaunes d’œufs avec le lait, le beurre fondu et l’extrait de vanille si vous optez pour cet ajout gourmand.

Étape 3

Fusionnez les deux préparations en ajoutant le mélange liquide au mélange sec, sans trop travailler la pâte : c’est le secret d’une texture aérée !

Étape 4

Battez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel, jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes mais pas secs. Cela apportera du volume à vos pancakes.

Étape 5

Incorporez délicatement les blancs montés à la préparation avec une maryse, en réalisant des mouvements enveloppants pour ne pas casser les bulles d’air.

Étape 6

Faites chauffer votre poêle antiadhésive ou votre poêle à blinis sur feu moyen.

Étape 7

Verser une petite louche de pâte dans la poêle bien chaude et laissez cuire environ quatre minutes.

Constantin Moreau

Mon astuce de chef

Pour conserver tout leur moelleux, recouvrez vos pancakes d’un torchon propre après cuisson pendant qu’ils tiédiront doucement avant dégustation.

Accompagnement idéal

Pour rester dans l’esprit léger et raffiné du dessert, je recommanderais un thé vert japonais ou un café latte tout en douceur pour sublimer ces pancakes extra fluffy.

L’info en plus

Les pancakes japonais se différencient par leur hauteur et leur moelleux incomparable. En utilisant la technique du battage des blancs en neige, vous obtenez une consistance aérienne qui fait toute la signature de ce dessert.

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Présentation soignée

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